過去的一個月里，西安最熱鬧的話題關鍵詞之一，應該就是“胖東來”了。被稱為西安版“胖東來”的賽格鮮食館，和胖東來親自下場調查整改的永輝超市中貿廣場店，同時被推上了風口浪尖。

如果說先開業的賽格鮮食館占了先機，那么歷時半個月重新開門的永輝超市就更是攢足了期待，8月31日烏泱泱的客流就是明證。

永輝初步交出的答卷，是什么樣的呢？

PART ONE

爆改初印象

如果說有什么是來永輝前需要注意的，那么一定是千萬不要踩開門點兒來——營業時間還沒到，門前廣場區域，已經被回形隊伍排滿，上次排這種長隊，還是在迪士尼。

根據已公布的消息，永輝超市中貿廣場店開業當天，客流量超1.4萬人，為此前日均客流的4.6倍，首日銷售額達到151.43萬元，為此前的7.6倍。

進了超市后，還需要面臨的一大關就是如何學會從購物車的海洋之中順利突圍——永輝的人氣如此直觀，一不留神就被團團圍住。

也幸好，永輝調改的其中一項，就是調整了整個超市的布局。分類商品提示大而明顯，想找什么都可以一目了然，收銀和自助結賬的位置也做了調整，基本上買任何品類的東西，都可以快速到達結賬，無需繞路。

其實只要躲開人多的熟食、炸品等區域就不難發現，永輝超市的貨架間距都做了調整，比以前要寬，相信到了后期人流量回歸正常水平時，這樣的優勢一定會得以展現。

而根據公開消息，貨架高度也都從2米調整到了1.6米，層數也由原來6層調整到了5層，不僅拿取方便，每層的商品也都有機會獲得足夠的關注。

PART TWO

胖東來同款商品也來啦

永輝調改的第二個重點，就是商品的品類了。在場內我們也發現，胖東來的部分自營產品進駐到了永輝，有洗衣液、小磨香油、啤酒和麥片等等。

同款甜腸也非常暢銷，不過根據了解，這款甜腸來自雙匯，而胖東來的甜腸是自營產品。

熟食區在早上非常火爆，壽司、炸物、涼菜、沙拉……在上班族（我）眼里，全是解決午餐晚餐的選項。但是實在是擠不進去。

同樣非常擁擠的還有烘焙區域，蛋糕、蛋撻、面包等等也都是搶手貨。

肉類的堆頭擺放非常美觀，能在顧客如此多的情況下維持這種美觀、干凈的外觀，也是需要花心思的。

至于生鮮蔬菜和水果等等的具體價格，受時令等多重因素影響波動較大，咱們這里就不作參考啦。

而根據永輝在調改前發出的公示，在商品方面，永輝超市將以保障民生需求為核心，梳理后商品結構，達到接近胖東來商品結構的90%。

PART THREE

細節關懷也不少

最能體現“胖東來味兒”的，大概要屬各種細節關懷了。

*拖把保修提示

產品貨架邊都會貼上產品的產地等詳細信息，許多食品直接標明了做法，水果蔬菜區域的塑料袋，也都準備了潤濕袋子易于搓開的小水球。

這樣的細節還有很多，入口處有寵物暫存處，到處都有供人休息的長凳。

僅在收銀臺，就有很多細節，不僅也多了稱重臺設計，還有專人協助打包，冷藏商品會額外拿塑料袋套起來，防止冷凝水沾濕其他物品。

更重要的是，收銀員也都有一個專屬、可以滑動的凳子，可以坐著工作了。

調整更為顯著的，是員工福利方面。目前永輝縮短了營業時間，其中就不乏保障員工平均工作時間每日不超8小時的考慮。

在薪資待遇方面，部分基層員工薪資增加幅度不少于1500元；增加了員工休假，滿一年即可享受10天帶薪年休假；在生日、節日發放福利卡，為員工提供9.2折購物優惠等等。

商超內的服務人員稱得上是熱情高漲，面對人頭攢動的顧客，也坦言最近的接待壓力比較大：“從開業以來，每天早上的人都不少，下班后又會增多，只有靠近中午的時間段是人流量比較適中的。”

PART FOUR

爆改：難念的經

永輝的此番自主調改，之所以能引來如此程度的關注，是因為天然就有“地方企業爆改上市公司”的話題性。

一個，是曾經的行業巨頭，一個，是現在的巔峰標桿，這場置于聚光燈下的調改，到底成不成功，其話語權幾乎已經完全掌握在消費者群體中了。

過去是輝煌也是包袱，能否改得成功，還要看是否能真正實現三方共贏：

永輝作為傳統商超是不是真的能“脫胎換骨”增加人流量和收入，消費者是不是能持續獲得更好的消費體驗，胖東來能否傳遞自己的商業“神話”，缺了哪一環，都不完美。

而討論的熱度總歸會有降下來的一天，甚至對胖東來的瘋狂追逐也會有停下來的時候，這場調改的成果是逐漸累積更多，還是隨著時間拉長被逐漸攤薄，都是值得持續關注的。

走在永輝中貿店中，處處能看到“請求諒解”的牌子和提示，語氣里也不乏一些誠惶誠恐。但對于消費者來說，這次迫切來扎堆體驗，并非是奔著“掃雷”來的，到底能不能體驗到原汁原味的“胖東來”，大家都很急。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，有時候想要吸取別家的經驗，其難度并不亞于從頭開始。胖東來的方法雖然看上去簡單，但做起來是一個系統性工程，背后其實是經營理念、供應鏈甚至是胖東來老板的個人氣質等多重維度的差異。

當然，目前已經接受過調改的步步高長沙梅西湖店已經收獲了5月平均日銷133.18萬元，日均客流1.16萬人的好成績（該店調改之前的平均日銷為15萬元，日均客流2000人），戰績可查，也給市場帶來了一些信心。

需要注意的是，現階段永輝的人流量是超出正常水平的，該有的體驗也會受到影響，這是客觀存在的事實。等到客流穩定后，相關服務的細致程度也將有可預期的提升。

永輝超市對外出售的商品中，頭次出現了書籍。這本由于東來書寫的《走在信仰的路上》，究竟能不能在永輝實現，還要留待時間檢驗。