在云南這片充滿神奇魅力的土地上，眾多小城宛如璀璨明珠，各自散發(fā)著獨(dú)特的光芒。而騰沖和芒市，這兩座別具特色的小城，常常引發(fā)人們對于 “云南美食界天花板” 的熱烈爭論。

那究竟哪座小城才是云南真正的美食巔峰呢？

1.騰沖

騰沖，是云南省縣級市，由保山市代管。

由于騰沖地處云南西部邊陲，又與緬甸接壤，因此美食也受到了東南亞風(fēng)味的影響。同時(shí)，又融合漢族、傣族、回族等多民族文化，吃的鮮香酸辣。

從早餐開始就吃的酸酸辣辣，第一趴必須安利稀豆粉

01.稀豆粉

稀豆粉是騰沖人早餐桌上的常客。它由豌豆磨成粉后煮制而成，色澤淡黃，質(zhì)地細(xì)膩如絲。稀豆粉的口感爽滑，入口即化，散發(fā)著淡淡的豌豆清香。

通常會搭配油條、粑粑等一起食用。將油條或粑粑掰成小塊放入稀豆粉中，讓其充分吸收稀豆粉的湯汁，一口咬下去，既有油條或粑粑的酥脆，又有稀豆粉的香濃。

店鋪推薦：麗芹豆粉店

02.燒肉米線

燒肉米線是將黃皮、酥肉、黃瓜切成碎末，放入涼米線，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、干腌菜油、白醋等佐料。

燒肉新鮮、皮酥肉嫩，香酥、花生錦上添花，每一口都吃的冷冽刺激，酸爽開胃。

店鋪推薦：明記燒肉米線燒肉卷粉

03.卷粉

卷粉是一整片的粉皮，在里面裹上各種佐料，可以卷成一卷，然后切開，也可以放在碗里涼拌吃。

卷粉薄，切的寬，吃起來涼涼滑滑的，還帶著些許果香，跟酸辣料汁真是絕配。

店鋪推薦：寸氏卷粉

04.餌絲

餌絲堪稱騰沖美食的代表之作。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過精細(xì)的加工工藝制作而成。餌絲質(zhì)地柔韌，富有彈性，口感軟糯卻不粘膩。

煮好的餌絲搭配上鮮美的肉湯、肉醬、蔥花等調(diào)料和臊子，香氣撲鼻。騰沖餌絲的吃法多樣，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以鹵著吃。

店鋪推薦：越州一絕酸湯餌絲

跟著本地人走街串巷，尋覓地道的騰沖特色

01.銅瓢牛肉

銅瓢牛肉，源自茶馬古道的馬幫文化。

牛肉選用高黎貢山的黃牛肉，講究慢火慢煮，吃起來肉質(zhì)嫩滑爽口，可以搭配白菜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。蘸水是這道菜的點(diǎn)睛之筆，通常由店家特制，有多種醬料可選。

店鋪推薦：馬東清真銅瓢牛肉館

02.土鍋?zhàn)?/strong>

土鍋?zhàn)邮球v沖的一道傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。它采用當(dāng)?shù)靥赜械耐撂斟仯蕴炕鹇裏醵伞?/p>

土鍋?zhàn)拥氖巢呢S富多樣，有排骨、雞肉、酥肉、蛋卷、火腿、豆腐、青菜等。這些食材層層疊疊地?cái)[放在土鍋中，加入適量的高湯，燉煮至入味。

店鋪推薦：媽媽的味道

03.大救駕

這道菜的名字來源于明朝永歷皇帝逃亡至騰沖時(shí)，因饑餓吃了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶炒的餌塊后大加贊賞，稱其為“救了朕的駕”。

大救駕的制作方法是將餌塊切成薄片，配上火腿、雞蛋、青菜等炒制而成。炒好的大救駕色澤誘人，口感軟糯，味道鮮香。

店鋪推薦：有芬餐館

04.趕馬肉

趕馬肉起源于茶馬古道上馬幫的風(fēng)餐露宿時(shí)期。

過去，馬幫在路途中常常食用趕馬肉。趕馬肉是將大塊的肉煮熟后，用各種調(diào)料涼拌而成。趕馬肉的口感緊實(shí)，味道濃郁，體現(xiàn)了騰沖的馬幫文化。

店鋪推薦：國萍農(nóng)家樂

05.大薄片

大簿片是一道考驗(yàn)廚師刀技的菜，把豬肉片切得極薄，再搭配各種佐料，除了豬肉，還有豬頭、豬腳、豬肚等部位，經(jīng)過特制烹飪和調(diào)料，口感脆嫩，有嚼勁。

此外，大薄片與豌豆粉的結(jié)合也是騰沖涼菜中的經(jīng)典搭配。

店鋪推薦：武氏大薄片

06.頭腦

頭腦是騰沖的一道傳統(tǒng)甜品。它由糍粑、雞蛋、紅糖、米酒等食材制作而成。

頭腦的口感軟糯，甜而不膩。在騰沖，人們通常在春節(jié)等重要節(jié)日食用頭腦，寓意著新的一年生活甜蜜、幸福美滿。

店鋪推薦：龍姐私房菜

2.芒市

陳曉卿拍攝《風(fēng)味原產(chǎn)地》時(shí)，取景最多的不是昆明大理，而是芒市。東南亞菜、緬甸味道、當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)味，各種味道融合在一起，造就了芒市龐大的美食江湖。

撒撇、手抓飯、酸牛肉餌絲，經(jīng)典三件套永不過時(shí)

01.撒撇

撒撇是芒市的一道特色美食，分為牛撒撇、豬撒撇、魚撒撇等多種類型。

撒撇的主要原料是牛、豬、魚等的生肉，加上各種調(diào)料制作而成。對于初次嘗試撒撇的人來說，可能需要一些勇氣，但一旦適應(yīng)了它的味道，就會被它的獨(dú)特魅力所吸引。

店鋪推薦：勐煥岳家正宗撇撒店

02.手抓飯

手抓飯是芒市傣族的傳統(tǒng)美食。它以米飯為主料，搭配上各種菜肴，如烤雞、烤魚、烤肉、蔬菜、水果等，擺放在一個(gè)大盤子里。

吃手抓飯時(shí)，人們用手將米飯和菜肴捏在一起，送入口中。手抓飯的特點(diǎn)是色彩鮮艷，充滿了傣族的風(fēng)情。

店鋪推薦：可多咪小吃

03.保平酸牛肉

保平酸牛肉獨(dú)特的酸味和口感令人驚艷。尤其是酸湯牛肉米線，將牛肉和多種醬料放入酸湯中慢燉而成，酸辣可口。

此外，芒市人的一天也離不開一碗酸牛肉餌絲。餌絲有嚼勁，和香料牛肉的搭配每一口都相得益彰，還可以加上油條、薄荷葉、小米辣、芫荽，聞著就開胃。

店鋪推薦：江東酸牛肉早晚點(diǎn)

芒市很忙，忙著逛吃逛吃各種當(dāng)?shù)孛朗?/p>

01.綠葉宴

景頗族的綠葉宴以當(dāng)?shù)刎S富的山菜和野味為主，采用傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等手法烹制。

傳統(tǒng)的綠葉宴是五彩飯和烤肉、包燒、鬼雞等各種景頗族特色菜的組合，雖然如今各家菜色搭配有些不同，但大都還是保留了比較經(jīng)典的菜式和做法。

烤肉通常就是直接上柴火烤，逼出肉本身的油脂香，拌著各式野菜和調(diào)料吃；

包燒，就是把食材包在芭蕉葉里燒烤，包燒牛肉是招牌；

鬼雞，可以說是豪華版的手撕雞，裹上各種當(dāng)?shù)叵懔希浅Ｃ牢丁?/p>

店鋪推薦：純生態(tài)景頗鄉(xiāng)村綠葉宴

02.舂雞腳

舂雞腳是把焯過水的雞腳用杵臼擊打得骨肉分離，再加入青檸檬、小米辣、芫荽、胡蘿卜等各種配菜一齊搗均勻。

吃起來酸酸辣辣的，被汁水包裹的雞腳非常爽口，簡直停不下來。

店鋪推薦：甘英泡雞腳

03.燒烤

芒市的傣味燒烤以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。傣味燒烤的食材種類繁多，有牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蔬菜等。

燒烤時(shí)，會涂上特制的醬料，如香茅草醬、檸檬醬等，使食物具有濃郁的傣族風(fēng)味。

店鋪推薦：小二燒烤

在吃貨眼里，芒市更是一座滿城小吃的美食帝國

01.過手米線

過手米線是德宏州阿昌族、景頗族等少數(shù)民族的特色美食。它以米線為主料，搭配上各種臊子，如烤肉、花生碎、豆芽、韭菜等。

吃過手米線時(shí)，人們用手將米線和臊子捏在一起，送入口中。過手米線的特點(diǎn)是口感細(xì)膩，味道鮮美，充滿了少數(shù)民族的特色。

店鋪推薦：戶撒阿昌過手米線店

02.牛肉圓子

芒市的牛肉圓子跟潮汕牛肉丸一樣是手打的，但完全不是一個(gè)風(fēng)格，它是小家碧玉的。

牛肉圓子小小一個(gè)，入口順滑，比較Q彈。湯底比較樸實(shí)，胡椒香倒是明顯，增添了一絲辛香。比較特別的地方在于蘸水，酸咸鮮辣口。

店鋪推薦：林氏圓子

03.泡魯達(dá)

芒市有很多小吃，其中最有名的就是泡魯達(dá)。它是一道東南亞甜品，是用紫米、涼粉、干面包塊、煉乳、牛奶、椰肉絲等材料制作而成的，奶香濃郁，嗜甜愛好者一定會超愛它。

店鋪推薦：勐煥老奶冷飲

從兩座小城的特色美食可以看出，騰沖美食的口味相對較為清淡，注重原汁原味。芒市美食的口味則更加濃郁，以酸辣為主。而且芒市美食的食材則更加多樣化，除了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)外，芒市地處邊境地區(qū)，受到東南亞文化的影響，食材的選擇更加豐富多樣。

究竟哪座小城才是云南美食界的天花板，這取決于個(gè)人的口味偏好和文化背景。如果你喜歡清淡的口味和歷史文化，那么騰沖可能是你的不二之選；如果你喜歡濃郁的口味和民族文化，那么芒市則是你的最佳選擇。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！