蜿蜒的閩江水

流過閩侯的青山沃野

代代匠人用千年時光

將一粒粒青果

慢慢蛻變成一顆顆琥珀色的蜜餞

這便是閩侯橄欖蜜餞

這蜜餞

是唐朝時進貢皇帝的貢品

是明清商船上的珍寶

如今

更是福州鄭氏匠人掌心溫熱的傳承

千年貢品的前世今生

閩侯橄欖

生長在閩江兩岸的青山間

沐浴著19.5℃的溫煦日光

吮吸著1673.9毫米的豐沛雨露

在240天無霜期的溫柔里慢慢生長

閩侯與橄欖的緣分

早在唐代以前便已締結

據(jù)《八閩通志》記載，唐朝時福州府將橄欖列為土特產(chǎn)貴品之一，并進貢給皇帝，一般人無緣品嘗。晚唐五代時期，專營橄欖貿易的“青果船”在橄欖成熟時，將福州的清甜送往蘇杭、京師。

宋代張世南在《游宦紀聞》中，將福州“丁香”橄欖列為全國之冠，為閩侯橄欖烙下品質認證。

明清時期，從閩清水口至福州市郊的橄欖林帶綿延百余里，成就橄欖“朝廷貢品”與“北地商貨”的雙重身份。

民國初期，閩侯檀香橄欖通過海運銷往上海。民國版《閩侯縣志》記載：“橄欖出福州甘蔗洲，芋原八十里間，沿麓樹之?！?/p>

根據(jù)1957年統(tǒng)計資料

閩侯全縣橄欖種植面積1922畝

產(chǎn)量達3750噸

占當時全省橄欖總產(chǎn)量的47%

1996年秋

閩侯縣因盛產(chǎn)橄欖

被國務院發(fā)展研究中心農村發(fā)展部

中國農學會特產(chǎn)經(jīng)濟專業(yè)委員會

評為“中國橄欖之鄉(xiāng)”

目前，閩侯全縣橄欖種植面積約5萬畝，年產(chǎn)量約3萬噸，年產(chǎn)值約4億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，閩侯橄欖產(chǎn)量占全國五分之一以上，全國每4粒橄欖中就有1粒來自閩侯。閩侯橄欖產(chǎn)業(yè)已形成種植、加工、文旅融合的立體格局，并擁有“橄欖文化節(jié)”“非遺體驗游”等文創(chuàng)品牌帶來的持續(xù)賦能。

非遺技藝里的文化密碼

橄欖的苦澀回甘

恰似中華文化中

“良藥苦口”的哲學隱喻

南宋名相李綱在《嘗新橄欖》中以“蠲痾毒藥寧便舌，逆耳忠言卻利行”的詩句，將橄欖的滋味與家國情懷交織；明代《群芳譜》賦予其“諫果”“忠果”的雅稱，讓一顆果實承載起士大夫的品格追求；在閩江畔的村寨里，民間歌謠《一粒橄欖》以質樸的比喻唱響婚戀悲歡，讓橄欖成為市井生活的情感符號。

真正讓入口苦澀的青果化作人間美味的，是匠人世代相傳的蜜漬技藝。唐朝時，人們?yōu)榻鉀Q橄欖鮮果不耐保存的問題，將鮮果浸入蜂蜜以防腐、保鮮、增添甜味，蜜漬過的鮮果可視為蜜餞最早的雛形。

自1921年起

閩侯橄欖蜜餞制作技藝主要由

福州大世界天然食品有限公司董事長鄭蟬玉

所在的鄭氏家族不間斷傳承了上百年

他們不僅保持了橄欖蜜餞正宗的風味和特色

也讓閩侯橄欖蜜餞所承載的文化代代相傳

歷久彌新

這項技藝于去年

入選福州市級非遺項目

這項技藝具體操作流程為

橄欖清洗—磨皮—拷扁

糖制—曬制

第一步，將顆粒飽滿的橄欖鮮果放入清水中洗凈備用。

第二步，為橄欖撒上適量粗鹽，用雙手均勻摩擦，粗鹽能除去橄欖的蠟質皮層，以便后續(xù)糖更好地滲入果胚。

拷扁和糖制是整個工序中最具特色和難點的環(huán)節(jié)，決定著成品風味的好壞。拷扁講究橄欖兩半裂開不分離，且橄欖核不掉出。用石錘子拷扁，太重或太輕都達不到標準。拷開后的橄欖放在鍋里熱燙10分鐘，殺青后撈起，放入陶瓷缸中，將熬好的糖水與香料一并倒入缸中，前后提糖6次。橄欖自身的苦澀與不斷提升的糖味在25天的腌制中慢慢融合，形成獨特風味。

最后，把腌制好的橄欖從缸中撈出晾曬透。這份造型優(yōu)雅、質地脆嫩、酸甜適中的閩侯橄欖蜜餞便制作完成。

千年蜜餞的古藝新傳

當非遺技藝邂逅現(xiàn)代科技

閩侯橄欖蜜餞也踏上了創(chuàng)新之旅

鄭氏家族自主研發(fā)的單體速凍技術取代了傳統(tǒng)鹽腌工藝，避免了鹽水污染，最大限度保留了橄欖的營養(yǎng)；太陽能熱泵烘干技術替代了傳統(tǒng)自然曬制，讓生產(chǎn)不再受制于天氣，更加衛(wèi)生、節(jié)能、環(huán)保、安全。

在保留傳統(tǒng)精髓的同時，鄭氏家族讓閩侯橄欖蜜餞積極擁抱現(xiàn)代口味。咸的、辣的、五香……各種風味應運而生，滿足不同地域、不同人群的味蕾需求。

除了蜜餞

更多橄欖制品誕生

清酒欖中融入葛根與枳椇子

解酒功效更佳

無糖橄欖汁

則是對當下健康生活理念的完美詮釋

2008年起，鄭氏家族將這些承載著千年故事的橄欖制品，遠銷美洲、澳洲，讓世界的味蕾記住了這份來自閩江畔的甜蜜。為了讓更多人了解福建文化，感受閩侯風情，橄欖蜜餞的包裝盒上印上了福州上下杭的古韻、泉州雙子塔的雄姿、龍巖永定土樓的奇觀等。

當您打開一盒閩侯橄欖蜜餞

品嘗的不僅是那份苦盡甘來的甜蜜

更是閩江畔生生不息的文化脈動

記者 陳木易/文 林雙偉/攝

新媒體編輯 徐強

監(jiān)制 管慧 邱泉盛

福州晚報新媒體出品，轉載請注明出處

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