最近，小編在網(wǎng)上“沖浪”時，發(fā)現(xiàn)了一個“古早”品類——雙皮奶，以新形象再次進入大眾視野。

與傳統(tǒng)“質(zhì)樸感”有所不同，它如今的形象在傳統(tǒng)基礎上，更具現(xiàn)代精致感。

經(jīng)過傳統(tǒng)蒸制后的嫩滑雙皮奶，被放入小巧而精致的玻璃杯中，高質(zhì)感的玻璃杯襯托著乳白色的雙皮奶格外誘人。

除去顏值，它在口味上的選擇也十分多樣，不僅有經(jīng)典原味、紅豆，還有開心果、楊枝甘露、芋泥等時尚新穎的搭配。

一向對新鮮事物充滿好奇與探索的小編，便迫不及待一試究竟，想切身體會它的美味。

實物與門店宣傳的照片如出一轍，細膩、潔白的雙皮奶在精致的杯中，如同一塊溫潤的白玉，輕輕舀取一勺，能看明顯的“雙皮”。

入口后，它嫩滑的口感劃過舌尖，濃郁的奶香在口中散開，甜而不膩，一口接著一口完全停不下來。

據(jù)其門店介紹，這些雙皮奶甜品專門店在原料與制作工藝上都十分還原廣式順德雙皮奶，用最純粹的原料、最質(zhì)樸的做法，呈現(xiàn)雙皮奶最初的美味。

雙皮奶在經(jīng)典內(nèi)核與全新包裝之下重出江湖，再次受到消費者喜愛。那么，茶飲中的雙皮奶是否也會大放異彩？

雙皮奶

01■

雙皮奶的發(fā)展

雙皮奶最初起源于廣東順德。

相傳在清朝末年間，一個順德人在用水牛奶烹制早餐時，無意中調(diào)出了帶有一層奶皮子的美食，后發(fā)展為了民間流傳的“雙皮奶”。

順德的水牛奶品質(zhì)優(yōu)良，奶味濃郁香甜，乳脂含量高，這為雙皮奶的誕生提供了得天獨厚的原材料基礎。

起初的雙皮奶制作相對簡單，就是將新鮮的水牛奶加熱后，自然冷卻形成第一層奶皮；然后小心倒出牛奶，留下奶皮在碗底，再把倒出的牛奶與蛋清、白糖混合后倒回碗中，蒸熟后便形成了第二層奶皮。這便是雙皮奶名字的由來。

隨著歲月的更替，雙皮奶憑借其嫩滑的口感和濃郁的奶香，逐漸從順德走向了廣東各地以及全國。它以其滑嫩細膩、奶香醇厚、甜而不膩的特點，受到無數(shù)消費著的喜愛，從而成為廣州著名特色甜品。

而后，雙皮奶逐漸走向高速發(fā)展的階段，雙皮奶的出場方式也逐漸多樣。它不僅是一碗“溫情”的甜品，也可以與茶飲相結合，擁有全新的姿態(tài)。

雙皮奶甜品

為了適應現(xiàn)制茶飲門店快速制作和大規(guī)模的供應需求，不少茶飲品牌對雙皮奶的原料進行了改良和優(yōu)化。

在茶飲端口，為了提高制作速度，摒棄了需要經(jīng)過煮奶、結皮、倒奶、攪拌、回碗、蒸制等傳統(tǒng)化雙皮奶制程，因此不少做法簡便、價格也相對低廉的雙皮奶走向大眾視野。

這一類雙皮奶，僅需用雙皮奶粉與水或牛奶攪拌融合，凝固后便快速制成奶香四溢、口感嫩滑的雙皮奶。

也正是這類雙皮奶的出現(xiàn)，造就了早期類似大口九、一品豆花這樣的雙皮奶茶飲品牌的高速發(fā)展。

大口九雙皮奶

一品豆花雙皮奶

再后來，隨著雙皮奶原料端的成熟、穩(wěn)定發(fā)展，雙皮奶的口味不僅限于奶味一種風味，抹茶、草莓、可可等多樣的風味雙皮奶也逐漸出現(xiàn)在市場中。

它們應用在茶飲中，便是現(xiàn)今大家耳熟能詳?shù)哪虄鲱愋×稀?/p>

各種風味的雙皮奶

隨著時間的推移，雙皮奶穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展著。

2019年，奶茶品牌machimachi推出一款奶酪奶茶，在出品呈現(xiàn)上，將鮮奶奶凍單獨分層放置在底部，奶茶在上層。

這樣的新穎呈現(xiàn)方式，不僅顏值出眾，還可以讓消費者在飲用前自行攪拌，增添互動性。在當年這類產(chǎn)品風靡一時，奶凍類小料也迎來一段高峰期。

machimachi奶酪奶茶

在近些年，水果類飲品的持續(xù)爆火，雙皮奶也被應用到果茶、果奶中。

草莓奶凍、楊枝甘露雙皮奶、芭樂雙皮奶等等產(chǎn)品出現(xiàn)，鮮甜、清新的水果與奶香濃郁、口感嫩滑雙皮奶搭配。風味多層，口感多樣，顏值上也極具沖擊力。

楊枝甘露雙皮奶

也正因為水果與雙皮奶的搭配愈發(fā)多樣化，雙皮奶也被不少茶飲人稱為“百搭”小料。

02■

現(xiàn)階段的雙皮奶

在茶飲領域還可以怎么突破？

傳統(tǒng)雙皮奶不僅在制作工藝上十分考究，原料的選擇上也是如此。蛋白含量極高、奶香濃郁的水牛奶，便是制作優(yōu)質(zhì)雙皮奶必不可少的原料之一。

比如順德本土飲品店，白森對雙皮奶的運用就值得關注。

順德品牌白森的新式雙皮奶飲品

作為1925年的老字號民信老鋪開出的全新飲品店，它們正用用年輕的方式傳承古早味道。遵循傳統(tǒng)雙皮奶的制作工藝，并采用新鮮水牛乳為原料，讓雙皮奶回歸到最純粹的味道，同時再結合新茶飲，從而茶飲中的雙皮奶再次大放異彩。

除了順德特色品牌外，喜茶、CoCo都可手作店等不少連鎖品牌也用到了水牛乳制作雙皮奶。

喜茶水牛乳雙拼

雙皮奶原料上的突破，不單單是奶方面的，各種健康的天然原料都值得運用其中。其口味的創(chuàng)新上，也能有更多可能。

咖啡味雙皮奶

鐵觀音雙皮奶

比如，將更多的果味、茶味乃至香料，是否都可以應用其中？

而拋去基礎原料、風味板塊，出品包裝顏值也至關重要，這些包裝、出品方式值得借鑒。

有特色的包裝、出品形態(tài)

比如，吃得出產(chǎn)品確實是門店現(xiàn)制，但從點單到被端上桌，是否可以有場景，能讓消費者看到自己的這一份產(chǎn)品，正在被師傅們制作的全過程？

比如，杯裝化、碗裝化如何選擇容器，如何演繹出手作帶來的“溫暖感”？

再比如，當雙皮奶作為甜品與茶飲的交叉點，它是否值得品牌為之開發(fā)新的產(chǎn)品線或店型？

不論是原料優(yōu)化、升級，還是風味持續(xù)創(chuàng)新，亦或是在出品包裝上下足功夫，雙皮奶的突破點還有很多。

雙皮奶做為古早的非遺甜品，不論是在甜品界還是茶飲界都有著不可撼動的地位。而如今“默默無聞”的它，是否能用全新的姿態(tài)再次重出江湖呢？

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