9月14日，「行走與咖啡」非常有幸參加了在北京瑞幸咖啡舉辦的WBC冠軍專業(yè)咖啡品鑒沙龍，瑞幸首席咖啡大師、2023WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um親臨現(xiàn)場，分享了他眼中的高品質(zhì)咖啡以及瑞幸咖啡在巴西尋豆的匠心。

關(guān)注瑞幸咖啡的朋友最近應(yīng)該有留意到，瑞幸與巴西展開了一些列的深度合作，一是今年6月，瑞幸在巴西副總統(tǒng)阿爾克明先生見證下，簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的合作備忘，二是瑞幸攜手巴西大使館開啟“巴西咖啡文化節(jié)”。

進(jìn)入“2萬店時(shí)代”的瑞幸咖啡，追求速度也堅(jiān)持品質(zhì)，8月底，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心在青島正式動(dòng)工，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心總投資約30億元，預(yù)計(jì)年烘焙產(chǎn)能5.5萬噸，持續(xù)加強(qiáng)打造垂直供應(yīng)鏈。

瑞幸進(jìn)入“2萬店”時(shí)代

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瑞幸攜手WBC世界冠軍

Boram Um分享巴西好咖啡

好咖啡如同寶藏分布在世界各地，瑞幸與巴西咖啡的深度合作也再一次為中國消費(fèi)者打開了巴西咖啡的大門。瑞幸“巴西咖啡文化節(jié)”旨在讓更多的中國消費(fèi)者了解巴西咖啡，來自巴西的首席咖啡大師、2023WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um，這一次就為我們帶來了一場精彩的WBC冠軍專業(yè)品鑒沙龍。

在活動(dòng)現(xiàn)場，Boram Um以巴西咖啡從業(yè)者的角度，帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí)了巴西這個(gè)世界第一大咖啡產(chǎn)國。

巴西年產(chǎn)量可以達(dá)到5000-6000萬麻袋，是排名第二的越南的兩倍之多。巴西的咖啡不僅產(chǎn)量高，而且品種多元，既有商業(yè)咖啡也有精品咖啡，品質(zhì)優(yōu)越。在過去，巴西是重要的商業(yè)咖啡生產(chǎn)國，風(fēng)味純凈，甜度和醇厚度都很高，而如今巴西也有了非常精品的高品質(zhì)咖啡，并且重視咖啡基因的研究，為全球咖啡種植者提供改良品種的樣本。

Boram Um是2023年WBC世界咖啡師大賽冠軍、巴西咖啡師大賽冠軍、瑞幸首席咖啡大師，同時(shí)他也是一位巴西咖農(nóng)，他的家族在巴西米納斯吉拉斯州南部經(jīng)營咖啡莊園，并且有7家咖啡店。對(duì)于巴西咖啡，他非常有發(fā)言權(quán)。

在活動(dòng)現(xiàn)場，Boram Um為我們沖煮了來自他自有莊園的巴西咖啡豆，在傳統(tǒng)巴西咖啡的地域風(fēng)味上，還表現(xiàn)出了優(yōu)質(zhì)的水果酸質(zhì)和蜂蜜的甜感。

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在Boram Um的眼中：什么樣的咖啡才是高品質(zhì)的咖啡？

擁有咖啡師和咖農(nóng)雙重身份的Boram認(rèn)為，好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)在品質(zhì)方面包括了它的風(fēng)味、它的評(píng)分，而在更宏觀的角度，還包括咖啡消費(fèi)者的感受、烘焙的技術(shù)、出品的品質(zhì)。

好咖啡，需要被挖掘出來，并且以高品質(zhì)的出品，穩(wěn)定高效地提供給消費(fèi)者，這才是一個(gè)完整的“好咖啡”的表達(dá)。在這一點(diǎn)上，Boram Um與瑞幸咖啡的想法不謀而合。

活動(dòng)開場的一段視頻里展現(xiàn)了瑞幸咖啡與巴西開展合作的方方面面，其中就包括瑞幸咖啡深入巴西產(chǎn)區(qū)尋找高品質(zhì)咖啡豆的歷程。瑞幸首席咖啡大師Boram Um也參與其中，他在分享中也說道，瑞幸咖啡從源頭開始把控咖啡品質(zhì)的努力和嚴(yán)格要求，讓他感到欽佩。

Boram Um作為咖啡莊園主 也向我們介紹了巴西咖農(nóng)在咖啡處理方面的技術(shù)迭代、在種植端為豆種創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)，可以說巴西咖啡的發(fā)展也在影響著全球咖啡產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。

來自巴西產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡咖啡豆有著巧克力、堅(jiān)果、奶油、深色水果的風(fēng)味，以及無可比擬的絲滑醇厚度，可以說優(yōu)質(zhì)巴西咖啡的風(fēng)味建立了我們對(duì)“咖啡”口味認(rèn)知。

在這一點(diǎn)上我也感同身受，2023年采摘季，我們跟隨瑞幸咖啡尋豆之旅去到了印度尼西亞的蘇門答臘，見證了瑞幸咖啡“綠寶石”SOE的誕生；2024年初，我們參觀了剛落成投產(chǎn)的瑞幸咖啡江蘇烘焙基地，深刻感受到瑞幸咖啡在提升供應(yīng)鏈效能、追求高品質(zhì)咖啡、服務(wù)咖啡愛好者方面孜孜不倦的努力，而瑞幸也會(huì)在這個(gè)基地打造一個(gè)巴西咖啡產(chǎn)區(qū)文化的博物館，展現(xiàn)咖啡產(chǎn)區(qū)文化。

瑞幸咖啡榮獲IICA金獎(jiǎng)的意式拼配咖啡豆，也選用了來自巴西的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，長期以來深受消費(fèi)者的喜愛，與巴西建立深度的生豆采購合作，也可以源頭上保證這款拼配咖啡豆的穩(wěn)定品質(zhì)。而深入巴西產(chǎn)區(qū)，簽訂12萬噸采購協(xié)議、與巴西建立緊密合作，與瑞幸追求高品質(zhì)發(fā)展的戰(zhàn)略相匹配。

作為消費(fèi)者，我們完全可以展望未來，會(huì)在瑞幸咖啡感受到更多元的巴西咖啡，甚至巴西單一產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)SOE咖啡。

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瑞幸深入咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)從種子到杯子的“高品質(zhì)”，助力世界咖啡文化與中國市場的銜接

瑞幸慶祝萬店開業(yè)的消息仿佛還在昨日，兩萬店時(shí)代就已經(jīng)開啟，不得不讓人感嘆瑞幸咖啡在速度和品質(zhì)兩方面的決心和行動(dòng)力，瑞幸咖啡已經(jīng)深入中國消費(fèi)者日常生活。

2024年4月瑞幸江蘇烘焙基地落地投產(chǎn)，今年8月，年產(chǎn)能在5.5萬噸的青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心破土動(dòng)工。2萬店時(shí)代的瑞幸咖啡堅(jiān)持“品質(zhì)至上”，在加強(qiáng)生產(chǎn)能力的同時(shí)，也需要產(chǎn)量穩(wěn)定、高品質(zhì)咖啡生豆的持續(xù)供應(yīng)，瑞幸咖啡與巴西的合作可以說是水到渠成。

2022年，瑞幸咖啡簽下三年在巴西采購總量約4.5萬噸咖啡豆的采購計(jì)劃。今年6月，瑞幸咖啡簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的合作意向書，推進(jìn)中巴咖啡產(chǎn)業(yè)合作深化，無疑是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

在巴西，咖啡不僅是一種商品和飲品，更是巴西的文化符號(hào)。作為中國咖啡市場的領(lǐng)軍企業(yè)，瑞幸咖啡已成為中巴咖啡貿(mào)易的重要紐帶，引領(lǐng)中巴咖啡產(chǎn)業(yè)合作走向深入。未來，瑞幸將在巴西開設(shè)辦公室及種植者扶持中心，以咖啡為媒介，瑞幸咖啡也為中巴國際文化交流持續(xù)做貢獻(xiàn)。

總結(jié)：

為了從源頭保證品質(zhì)，瑞幸2023年發(fā)起了“全球?qū)ざ怪谩庇?jì)劃，在世界范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)咖啡豆資源繼埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞和中國云南的尋豆之旅后，瑞幸咖啡與巴西咖啡產(chǎn)業(yè)的的持續(xù)深入合作令人振奮，意味著瑞幸在全球咖啡產(chǎn)區(qū)逐漸建立起高品質(zhì)生豆供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

瑞幸還在云南保山建立咖啡鮮果處理廠，強(qiáng)化整個(gè)供應(yīng)鏈上游的品控流程，隨著昆山工廠的投產(chǎn)和青島瑞幸咖啡創(chuàng)新中心的破土，瑞幸垂直供應(yīng)鏈的建設(shè)也日趨成熟和完善。

所謂“好咖啡”，可以有很多的解讀方式。巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國，擁有成熟的咖啡種植和處理技術(shù)，出品優(yōu)質(zhì)，與瑞幸一道打造高品質(zhì)的咖啡，可以讓中國消費(fèi)者喝到巴西的高品質(zhì)咖啡，也更加了解巴西咖啡。隨著中巴咖啡貿(mào)易的持續(xù)推進(jìn)，瑞幸與巴西深度合作，在滿足中國咖啡市場的多樣化需求的同時(shí)，也推動(dòng)著中國咖啡產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)與成熟發(fā)展。

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