提及福建美食,總離不開廈漳泉。但吃膩了這三大巨頭,總想換個地方覓食。
這不,我們近來就挖到了一座比泉州人少,也比廈門文藝,還特別適合逛吃的老城。
這里是一座已有2000多年歷史的古城,是“江南文化的終點,閩文化的起點”;
這里是“海上絲綢之路”的紐帶,也是“世界茶港”,中國1/3的茶葉從這里走向世界;
這里“一半為山,一半入?!保磕晗薅ǖ摹?strong>藍眼淚”景觀,深邃得讓人沉醉。
這里就是“全國最沒有存在感的省會”,一個容易被人忽略的古城:福建福州。
福州,位于閩東,走進這座城市你會發現,古韻和文藝在這里并不沖突。上下杭、三坊七巷、西湖公園……尋常的街巷可能就有幾百年歷史,隨便進一家小店就是百年老店。
重點是,福州還是閩菜的發源地,群山分割和海島的分布,讓福州各個縣區形成不同的風俗美食。它登過《早餐中國》,上過《風味人間》,也被《江湖菜館》等IP拍攝。
走街串巷,光是早餐就讓人驚嘆,毫不夸張地講,本地小吃沒有十天半個月是吃不完的!
本地小吃從早吃到晚,狂吃一周不重樣
01.拌面+扁肉
拌面和扁肉的組合是福州人早餐的首選。
福州拌面的特點之一就是勁道,放了豬油和花生醬,攪拌均勻香氣撲鼻。扁肉好吃的重點在于手打,“肉片包肉餡”,塞得滿滿的,再用高湯煮,簡單調味,舌尖的香醇久久散不去。
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02.魚丸
“沒有魚丸,不成席”,從這句俗語中便可知福州人魚丸的偏愛了。
魚丸在福州可以是小吃,可以是主食,也可以是一道湯品。通常選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮,再包以豬瘦肉或蝦等餡心,捏成丸狀即可。
想要做出好吃的魚丸,必須要用新鮮魚肉一直捶打,這樣入口才會有彈性。咬一口皮又Q又彈,餡兒跟著爆開,一整個大滿足。
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03.撈化
撈化其實應該叫撈米粉,原料必須使用興化米粉,再加上高湯和各種豬雜內臟如豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等組成。
隨著時間的推移,撈化的內容也逐漸豐富,加入了貝類、海鮮或豬腰鴨腱等原料,使其更加鮮嫩甘美。點綴必不可少的蝦油、蒜頭醬,讓味道變得更加有層次感。
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04.鍋邊糊
鍋邊糊是在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、黃花菜及配料熬成的清湯,用火燒著,待鐵鍋四周烤熱后抹上花生油,再將備好的濃米漿均勻潑在內緣四周,烘干后鏟入湯中,稍煮片刻即可。
福州鍋邊糊,一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油餅、生煎包等配食,為當地早點佳品。
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05.海蠣餅
福州的街頭巷尾有不少賣海蠣餅的小攤,它是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉餡包起來炸制而成。
成品為圓形,色呈金黃,吃起來外酥內嫩、油而不膩。在福州,人們經常拿海蠣餅做早點或下粥小菜,還可以配鍋邊糊一起食用。
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06.肉燕
“吃肉燕,保平安”,是很多福州人的口頭禪。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,燕皮薄如白紙,口感軟嫩。煮好的肉燕味道鮮美,咬下去q彈又爽口。
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閩菜發源地,真·舌尖上的福州
01.佛跳墻
佛跳墻,是福建福州的當地名菜,始創于清朝初年,相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。
通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、蹄筋、墨魚等十幾種食材分別獨立制作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,煨制十幾個小時以上。成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香。
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02.荔枝肉
荔枝肉,因其獨特的烹調方法,使得瘦肉呈現出荔枝的形狀和色澤,因此得名。
瘦肉被切成荔枝大小并用刀刻成殼狀,腌制好肉后在熱油里翻炸后撈出,再把土豆片炸熟,最后將肉和炸好的土豆一起裹上醬汁翻炒,做好的荔枝肉酸酸甜甜,超級下飯。
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03.醉糟雞
醉糟雞是福州“閩菜”五大代表菜之一,是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。
以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,醉糟雞色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香。
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04.南煎肝
南煎肝是福州一道久負盛名的名菜,在福州土話里,南和2同音,所以也叫兩煎肝。
它以豬肝為主要原料,把豬肝、冬筍切成片,掛上蛋清糊,再炸至七成熟時潷去油,烹入醬油、白糖、紹酒、蒜米、蔥珠等調料翻炒即成。吃起來肉嫩外潤,味道鮮美。
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六建口粉干店:本地人安利的一家餐廳,招牌是糟小腸,南煎肝非常入味,又嫩又下飯
05.爆炒雙脆
爆炒雙脆是福州的傳統家常菜,主要由豬腰和海蜇制作。其獨特之處在于使用了福州特有的糖醋芡汁,使得這道菜在夏天吃起來清涼,冬天則開胃。
爆炒雙脆口感鮮脆,造型美觀,特別是海蜇皮吃起來非常彈牙。
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從骨子里的嗜甜,全員花生、芋泥狂熱愛好者
01.花生湯
花生湯是福州本地小吃的佼佼者。白嫩的花生湯順滑軟爛,清甜爽口?;ㄉ銤庥?,被高壓鍋壓到軟爛,一顆顆花生入口即化。
店鋪推薦:塔頭花生湯
02.芋泥
芋泥是閩菜傳統甜食之一,筵席上多有此甜食。
它是以福建盛產的檳榔芋為原料,加糖、豬油蒸制而成。芋泥細膩潤滑,香甜可口,看似涼菜,吃起來卻燙嘴。
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03.元宵
元宵是福州特有的美食,與湯圓相似但餡料不同。在福州,元宵通常是用糯米粉做成外皮,里面包著豬肉餡,與甜餡的湯圓形成對比。
老福州人特別鐘愛元宵,不僅在節日時食用,平日里也常將其作為點心。
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天下元宵:開了十多年的甜品店,賣元宵、小丸子、花生湯、花生軟糕、蘿卜糕等
提及福州,總繞不開它的美食,幾十塊錢可以吃到撐,從早餐到夜宵,樣樣不重樣。
這座城市,僅僅為了吃真的就值得去一趟!
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