提及福建美食，總離不開廈漳泉。但吃膩了這三大巨頭，總想換個地方覓食。

這不，我們近來就挖到了一座比泉州人少，也比廈門文藝，還特別適合逛吃的老城。

這里是一座已有2000多年歷史的古城，是“江南文化的終點，閩文化的起點”；

這里是“海上絲綢之路”的紐帶，也是“世界茶港”，中國1/3的茶葉從這里走向世界；

這里“一半為山，一半入?！保磕晗薅ǖ摹?strong>藍眼淚”景觀，深邃得讓人沉醉。

這里就是“全國最沒有存在感的省會”，一個容易被人忽略的古城：福建福州。

福州，位于閩東，走進這座城市你會發現，古韻和文藝在這里并不沖突。上下杭、三坊七巷、西湖公園……尋常的街巷可能就有幾百年歷史，隨便進一家小店就是百年老店。

重點是，福州還是閩菜的發源地，群山分割和海島的分布，讓福州各個縣區形成不同的風俗美食。它登過《早餐中國》，上過《風味人間》，也被《江湖菜館》等IP拍攝。

走街串巷，光是早餐就讓人驚嘆，毫不夸張地講，本地小吃沒有十天半個月是吃不完的！

本地小吃從早吃到晚，狂吃一周不重樣

01.拌面+扁肉

拌面和扁肉的組合是福州人早餐的首選。

福州拌面的特點之一就是勁道，放了豬油和花生醬，攪拌均勻香氣撲鼻。扁肉好吃的重點在于手打，“肉片包肉餡”，塞得滿滿的，再用高湯煮，簡單調味，舌尖的香醇久久散不去。

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02.魚丸

“沒有魚丸，不成席”，從這句俗語中便可知福州人魚丸的偏愛了。

魚丸在福州可以是小吃，可以是主食，也可以是一道湯品。通常選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀即可。

想要做出好吃的魚丸，必須要用新鮮魚肉一直捶打，這樣入口才會有彈性。咬一口皮又Q又彈，餡兒跟著爆開，一整個大滿足。

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03.撈化

撈化其實應該叫撈米粉，原料必須使用興化米粉，再加上高湯和各種豬雜內臟如豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等組成。

隨著時間的推移，撈化的內容也逐漸豐富，加入了貝類、海鮮或豬腰鴨腱等原料，使其更加鮮嫩甘美。點綴必不可少的蝦油、蒜頭醬，讓味道變得更加有層次感。

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04.鍋邊糊

鍋邊糊是在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋四周烤熱后抹上花生油，再將備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即可。

福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油餅、生煎包等配食，為當地早點佳品。

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05.海蠣餅

福州的街頭巷尾有不少賣海蠣餅的小攤，它是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉餡包起來炸制而成。

成品為圓形，色呈金黃，吃起來外酥內嫩、油而不膩。在福州，人們經常拿海蠣餅做早點或下粥小菜，還可以配鍋邊糊一起食用。

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06.肉燕

“吃肉燕，保平安”，是很多福州人的口頭禪。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，燕皮薄如白紙，口感軟嫩。煮好的肉燕味道鮮美，咬下去q彈又爽口。

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閩菜發源地，真·舌尖上的福州

01.佛跳墻

佛跳墻，是福建福州的當地名菜，始創于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。

通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、蹄筋、墨魚等十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，煨制十幾個小時以上。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香。

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02.荔枝肉

荔枝肉，因其獨特的烹調方法，使得瘦肉呈現出荔枝的形狀和色澤，因此得名。

瘦肉被切成荔枝大小并用刀刻成殼狀，腌制好肉后在熱油里翻炸后撈出，再把土豆片炸熟，最后將肉和炸好的土豆一起裹上醬汁翻炒，做好的荔枝肉酸酸甜甜，超級下飯。

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03.醉糟雞

醉糟雞是福州“閩菜”五大代表菜之一，是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。

以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，醉糟雞色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香。

店鋪推薦：福來茶館

04.南煎肝

南煎肝是福州一道久負盛名的名菜，在福州土話里，南和2同音，所以也叫兩煎肝。

它以豬肝為主要原料，把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊，再炸至七成熟時潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、蒜米、蔥珠等調料翻炒即成。吃起來肉嫩外潤，味道鮮美。

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六建口粉干店：本地人安利的一家餐廳，招牌是糟小腸，南煎肝非常入味，又嫩又下飯

05.爆炒雙脆

爆炒雙脆是福州的傳統家常菜，主要由豬腰和海蜇制作。其獨特之處在于使用了福州特有的糖醋芡汁，使得這道菜在夏天吃起來清涼，冬天則開胃。

爆炒雙脆口感鮮脆，造型美觀，特別是海蜇皮吃起來非常彈牙。

店鋪推薦：老福玙·小海鮮福州菜

從骨子里的嗜甜，全員花生、芋泥狂熱愛好者

01.花生湯

花生湯是福州本地小吃的佼佼者。白嫩的花生湯順滑軟爛，清甜爽口?；ㄉ銤庥?，被高壓鍋壓到軟爛，一顆顆花生入口即化。

店鋪推薦：塔頭花生湯

02.芋泥

芋泥是閩菜傳統甜食之一，筵席上多有此甜食。

它是以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴。

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03.元宵

元宵是福州特有的美食，與湯圓相似但餡料不同。在福州，元宵通常是用糯米粉做成外皮，里面包著豬肉餡，與甜餡的湯圓形成對比。

老福州人特別鐘愛元宵，不僅在節日時食用，平日里也常將其作為點心。

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天下元宵：開了十多年的甜品店，賣元宵、小丸子、花生湯、花生軟糕、蘿卜糕等

提及福州，總繞不開它的美食，幾十塊錢可以吃到撐，從早餐到夜宵，樣樣不重樣。

這座城市，僅僅為了吃真的就值得去一趟！

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