一提到到四川美食,很多外地人第一反應就是“麻辣”!但其實川菜百味并非如此,“一菜一格,百菜百味”,不辣的經典菜式非常多。
四川物產豐富,講究調味平衡,很多傳統名菜和家常小吃都以鮮香、醇厚、咸甜見長,完全不辣或只有微微辣(可以要求不放辣)。
四川經典的不辣美食,根據本地人的喜愛程度大致排名如下:
第10名:三大炮
著名的四川傳統小吃,以制作過程的聲響得名。
糯米團子裹上黃豆粉,澆上紅糖汁。口感軟糯彈牙,豆香濃郁,紅糖甜蜜。完全不辣。
第9名:葉兒粑
四川多地流行的糯米點心,用粑葉(柑桔葉等)包裹。
外皮軟糯,分咸甜餡。咸餡多為肉末加芽菜(不辣),甜餡多為芝麻、花生、豆沙等。清香不膩。
第8名:蛋烘糕
成都街頭最受歡迎的平民小吃之一。
用特制小銅鍋烘烤的迷你松餅。外皮邊緣酥脆,內里柔軟。餡料選擇極其豐富很多是不辣的:如奶油肉松、芝麻白糖、果醬、土豆絲(通常不辣)、沙拉醬等。點單時避開辣味餡料(如麻辣牛肉)即可。
第7名:甜水面
甜水面通常帶有明顯的麻辣味(來自復制醬油里的花椒和辣椒),雖然名字帶甜且甜味突出。
但如果你非常怕辣,可以嘗試和店家溝通,看是否能做完全不辣的版本(只用甜醬油、芝麻醬、花生碎等),有些店可能提供。不過傳統風味是甜辣麻復合味。
第6名:甜皮鴨
四川樂山名菜,流行全川。
鴨子先鹵制再油炸,最后刷上濃郁的麥芽糖糖漿。皮酥脆香甜,肉細嫩咸鮮,冷熱皆宜。完全不辣。
第5名:冒烤鴨
老成都的傳統美味,并非如今的那種網紅冒烤鴨(火鍋底料版),采用原汁原味的鹵水浸潤,鴨肉緊實細膩,油香四溢,幾十年的老號美食,資深本地人才曉得!
第4名:甜燒白
四川傳統九大碗之一,經典甜菜,壩壩宴席必備。
肥瘦相間的五花肉切片夾入豆沙餡,鋪在糯米飯上蒸制。肉片油潤透明,糯米軟糯香甜,豆沙細膩,肥而不膩,甜蜜滿足。
第3名:咸燒白
與甜燒白相對的咸鮮味代表,同樣屬于九大碗。
精選的五花肉切片,通常用宜賓芽菜(或其他咸菜)墊底蒸制。肉質軟糯,芽菜咸香濃郁,非常下飯。
第2名:豆湯飯
一般分為素豆湯和肥腸豆湯。暖心暖胃的老成都家常菜。
用耙豌豆(煮得軟爛起沙的黃豌豆)熬制的濃湯,加入米飯、有時配些肥腸,豆香濃郁,口感綿密沙軟,滋味咸鮮,非常舒服。本身不辣。
第1名:清燉蹄花
成都夜宵經典,冬日滋補佳品。
新鮮的豬蹄(主要是蹄花/蕓豆部位)燉得極其軟爛脫骨,湯色奶白濃郁。通常配一碟紅油蘸水(可以不要),直接喝湯吃肉,原湯就非常鮮美醇厚,滿滿的膠原蛋白。
所以,即使你完全不吃辣,在四川也能吃得非常豐富和滿足!歡迎大家盡情去探索川菜多元化的美味世界……
還有哪些不辣的美食,期待各位朋友的分享!
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