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泉州海桐里:米其林與黑珍珠廚師聯袂,除了簪花凍蟹,還處處驚喜

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周末,從廈門奔赴泉州,目標海峽體育中心海桐里?新閩菜。這家餐廳已開了4 年,這次品牌煥新,黑珍珠主廚團隊與米其林星廚攜手,讓人期待滿滿。



海桐里的風格傳統與現代交融,一樓堂食卡座,二樓包間為主。落座后,前菜率先拉開這場美食大戲的序幕。







熟醉撥殼小龍蝦,去殼為橋,酒香浸潤的蝦肉,一入口,盡是纏綿;綠蔥油椒麻大管,出盤吸睛,大管口感脆嫩;東山頭水紫菜撈白蘆筍,山海饋贈巧妙融合,一口清新,如夏日涼風,清爽拂面。







主菜亮相,直抵高潮。簪花凍大紅花蟹,當之無愧的主角。選1 斤以上的特大紅花蟹,融蟳埔簪花元素,是一道菜,也是一份民俗藝術的表達,很貼切。蟹肉晶瑩,細膩的口感中裹挾著濃郁的蟹香,回味鮮。這道菜可謂顏值與美味兼具,無論宴請貴賓亦或親友相聚,應該都能成為餐桌上的中心話題。





茅臺燜鮑姜母鴨,米其林星廚與黑珍珠團隊聯名匠心之作。散養65 天的農家番鴨,肉質緊實有嚼勁;三年的七頭南日鮑,口感彈牙鮮美。姜絲煎至咸香酥脆,茅臺激發香氣。鴨肉吸收鮑魚的鮮美和茅臺的醇香,鮑魚沾染了鴨肉的醇厚,酒香、肉香、鮑香層層遞進。一口好菜就如同經典的文學作品,初讀驚艷,再品回味,意猶未盡。





清蒸小青龍,經典的蒜蓉蒸,肉質緊致細膩,塞一大口龍蝦肉的感覺就是過癮。





山珍鰻魚卷,每一卷鰻魚里頭都有驚喜,口感相當贊。應季韭菜煎泥蟶,上桌時形似海蠣煎;閩南甄選沙蟲拼醋肉,沙蟲裹粉油炸,咬下去從肚子里頭脆開,每一頭都穿著馬蹄;湯品野生刺莧根燉腩排,湯鮮味美,對食材本味的致敬,獨具閩地山海食材的魅力。番茄濃湯燴花膠,濃郁的番茄味包裹著軟糯的花膠,滋補美味。

















主食海桐里潤餅菜,源自古老的春盤,看似簡單,實則暗藏玄機。五花肉絲、海蠣煎、官橋豆干等多種食材匯聚其中,再搭配豐富佐料醬料,卷的是泉州的市井煙火,品的是人間風味。





酥皮松茸和牛包,外皮酥脆掉渣,內餡的松茸和牛香氣四溢,口感豐富得如同一場味覺的冒險。



傳承不守舊,創新不忘本!大廚們用現代的手法重新演繹經典閩菜,讓傳統味道煥發新生。海桐里環境佳、服務可、出品穩定,宴客聚餐,均是體面之選。











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