紹興，一座歷史悠久、文化底蘊深厚的城市，其下轄的諸暨和嵊州，皆以獨特的美食文化而聞名遐邇。

當我們探討誰才是紹興美食界的一哥時，諸暨與嵊州如同兩顆璀璨的美食明珠，各自散發著迷人的光彩，一場美食的較量就此展開。

1.嵊州市

嵊州市是浙江省紹興市下的一個縣級市，早在秦漢時就建縣，至今已有兩千多年的歷史。

嵊州雖然名氣比不上蘇杭，卻是與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱為“中國小吃四巨頭”。

來到這里，你可以一天24個小時，從城南吃到城北，把平常的食材吃出萬種花樣。

嵊州小吃遍地開花，承包了浙江人的早餐

01.小籠包

嵊州小籠包是嵊州的標志性美食，以皮薄餡大、汁多味美而著稱。

小籠包的面皮是用面粉和水揉制而成，經過發酵后變得松軟有彈性。餡料通常有豬肉、蝦仁、筍干等，味道鮮美。

嵊州小籠包有多種口味，如鮮肉小籠、蝦仁小籠、豆腐小籠等，可以滿足不同食客的需求。

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02.豆腐饅頭

在嵊州，肉餡兒發面的叫小籠包，皮薄豆腐餡兒、不發面的叫豆腐饅頭！

豆腐饅頭以豆腐為主料，剛出爐時可以透過面皮看到里面的餡料，豆腐嘗起來有肉汁的香濃，來一份小碟的醋和鮮紅的辣椒醬，味道更加豐富。

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03.湯包

嵊州的湯包并不是我們理解的帶湯的包子，其實就是手工小餛飩。

湯包的外皮非常薄，但餡料卻非常精細，包括肉末、紫菜和榨菜等。最后再灑上一把蔥花，嵊州人的早晨少不了這一碗。

店鋪推薦：越秀手工湯包

04.炒年糕

炒年糕是嵊州的傳統美食之一，以年糕、肉絲、豆腐、筍絲、咸菜等為主要原料。

年糕軟糯有嚼勁，配料豐富多樣，味道鮮美可口。嵊州炒年糕有多種做法，可以根據個人口味加入不同的調料和配菜。

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05.豆腐年糕

豆腐年糕以嵊州當地特產的年糕為主要原料，配以本地特制的咸菜、肉絲、筍片等配料。

年糕是方塊狀切成條的，搭配嫩豆腐有種入口即化的感覺。里面還有瘦肉、筍、雞蛋、豆腐......分量很足。

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06.烤餃

嵊州的烤餃，類似于其他地方的煎餃，區別就是嵊州烤餃有雞蛋。

雞蛋烤餃以雞蛋為主要材料，制作方法獨特。餃子煎至七分熟后，加入打好的雞蛋液，再撒上蔥花、香菜。

剛出鍋的烤餃特別美味，底部金黃，外酥內軟，一口咬下去，特別香。最完美的搭配就是來上一碗雞汁羹。

店鋪推薦：市心街湯包店

07.榨面

榨面與小籠包、炒年糕，并稱“嵊州小吃三大巨頭”。

嵊州榨面是嵊州的特色面食，以大米為主要原料，經過浸泡、磨漿、壓榨等多道工序制作而成。榨面細如發絲，口感勁道爽滑。可以煮著吃，也可以炒著吃，還可以做成涼拌面。

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最地道的嵊州硬菜，讓人百吃不厭

01.羊骨頭

羊骨頭的主要原料是羊的骨頭。新鮮的羊骨經過一整天的燉煮，一點兒都沒有羊膻味。每一口都能讓人感受到濃郁的羊骨香味。

羊骨頭湯的口感細膩，羊骨的香味濃郁，讓人回味無窮。

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02.糟肉

嵊州糟肉是嵊州的傳統名菜，以豬肉為主要原料，用酒糟腌制而成。

糟肉色澤紅亮，香氣撲鼻，口感醇厚。酒糟的香味滲透到豬肉中，使豬肉更加鮮美可口。

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03.燉鴨

崇仁燉鴨源于明末清初，被譽為“江南第一鴨”，是一道嵊州傳統名菜。

嵊州燉鴨是以鴨子為主要原料，加入黃酒、生姜、紅棗等調料，用小火慢燉而成。

燉鴨湯味鮮美，鴨肉酥爛入味，營養豐富。

店鋪推薦：陳氏燉鴨

2.諸暨市

諸暨是浙江省出了名的碳水王國，說它是"浙江版沙縣"也不為過。

單單吃面這件事，當地就有1300多家面館，幾十種不同做法的面條。各種糯嘰嘰的小吃更是數不勝數，就連隨處可見的打年糕，都能給你做出花來。

諸暨龐大的面食江湖，讓無數老饕們都折服

01.次塢打面

次塢打面是諸暨的特色面食，有著悠久的歷史。

面條是由手工反復敲打而成，口感勁道有嚼勁。面湯通常用豬骨、雞肉等熬制，味道醇厚。配料豐富多樣，有大排、牛肉、三鮮等，可以根據個人口味選擇。

推薦店鋪：北莊面館

02.草塔彈面

草塔彈面雖然名氣比不上次塢打面，但依然是可以封神的程度。

湯頭是其一大特色，一般采用豬骨、雞骨等熬制而成的高湯。面條在湯中煮熟后，吸收了湯汁的精華，口感更加豐富。配料方面，可以選擇加入牛肉、河蝦、蛋卷、豬肉等，增加口感。

推薦店鋪：草塔彈面館

03.諸暨炒面

諸暨炒面的面條一般比較細，在炒制過程中，加入肉絲、豆芽、青菜、洋蔥等食材，大火快炒，調料通常比較簡單，以鹽、醬油、雞精為主，這樣更能突出炒面的原汁原味。

最經典的莫過于牛肉炒面，再配上一碗紫菜湯，一口炒面一口湯，簡直絕了。

推薦店鋪：大頭面館

04.米篩爬

在諸暨的彈面館里，都會做一種叫做“米篩爬”的面，它和山西的貓耳朵有異曲同工之妙。

做法是把面和虛后，搓成一指寬面條，然后扯下一小團，用大拇指在米篩上“爬”——摁，卷，再輕輕一拔就成。吃起來有著面條的勁道，又帶著一種獨特的軟糯。

推薦店鋪：劉坑米篩目

諸暨是碳水天堂，也是隱藏的小吃王國

01.年糕糳zuò

年糕糳是碳水+碳水的搭配，用年糕當包裹餡料的外皮，內里塞入提前烤制好的蔥油餅。

年糕糳有梅干菜、蘿卜絲、咸菜三種口味，里面有的還會加油條。如果是早上吃，搭配一碗豆漿，就是一頓完美的中式早餐。

推薦店鋪：草塔老街年糕糳

02.藤羹

藤羹有點像廣東腸粉，又和臺州、寧波等地的食餅筒有點像?？上炭商穑W料相當豐富。

做藤羹要先將米漿放進圓形藤編中，再將米漿旋均勻，放入燒開的水面上，蓋上蓋子蒸熟，然后加入不同的餡兒，最后卷起來就可以吃了。

推薦店鋪：弟哥手工藤羹

03.糖秧

諸糖秧以紅糖、紅豆、米粉等為主料制作而成，外層是薄薄的白皮，里層是紅豆的餡兒，兩層白夾一層紅，可以趁熱吃，口感是糯嘰嘰的，也可以放涼后吃，吃起來會多一層Q彈的感覺。

推薦店鋪：弟哥·藤羹糖央

豆腐、蒸菜、羊肉，另類浙江菜格外豪邁

01.西施豆腐

西施豆腐是諸暨的一道傳統名菜，相傳因西施而得名。這道菜以豆腐為主料，配以肉末、香菇、木耳、筍丁等食材，用雞湯燉煮而成。豆腐潔白細膩，入口即化，湯汁鮮美濃郁。

推薦店鋪：北莊飯店

02.蒸菜

諸暨蒸菜主打一個“萬物皆可蒸”，尤其是山野河鮮，以其最原始卻又最能保留食材原本滋味的特點，征服了無數食客的味蕾。

蒸菜最為常見的，還是要數蒸三鮮。雖然叫“三鮮”卻又不止三鮮。帶著蛋皮的三鮮卷和打面里的一樣，此外還放了雞蛋塊、肉丸、鵪鶉蛋、豬心、河蝦，非常豐盛。

推薦店鋪：漁得水蒸菜館、萬壽蒸菜館

03.草塔羊骨頭

不同于嘉興，湖州的濃油赤醬，草塔更偏好原汁原味的白煮。羊骨頭汆水、熬制、燜熟，保證骨頭的骨髓嫩而不碎。白煮的羊肉和白鹵的羊骨頭，是當地人很喜歡的吃法。

推薦店鋪：鳳仙羊骨頭飯店

04.嶺北鹽焗雞

嶺北鹽焗雞是諸暨最具代表性的地方菜，還登上過央視。

通常只選用肉質細嫩的小腳雞，洗凈晾干后，放入鋪滿鹽的大鐵鍋內慢慢焗熟。剛出鍋的雞肉泛著金黃的光澤，雞皮又脆又嫩，雞肉咸中帶香。

推薦店鋪：江小鮮·諸暨菜

諸暨和嵊州的美食各具特色，難以確定誰才是紹興美食界的一哥。

無論是諸暨的西施豆腐、次塢打面，還是嵊州的嵊州小籠包、嵊州炒年糕，都是紹興美食文化的重要組成部分。

它們不僅滿足了人們的味蕾需求，還傳承了紹興的歷史文化和民俗風情。在這場美食的較量中，沒有勝負之分，只有不同的美食體驗和文化魅力。

這個初秋，就坐著高鐵，來紹興逛吃逛吃吧！

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