菜市場是城市里最具煙火氣和人情味的地方，城市發展的話題離不開菜市場這個市井之地。

去年12月12日，由崇川區菜市場運營管理有限公司自主運營管理的菜市場——星光域集貿市場正式開業。

根據介紹，星光域集貿市場是南通市菜市場轉型升級的示范項目，分上下兩層，總面積約4000平方米，共設有60個鋪位。

作為傳統菜市場的升級版，星光域集貿市場在滿足傳統菜場功能基礎上，增加了共享健身房、兒童游樂區、露天影院、母嬰室、理發店等功能空間。

然而，根據我們近期實探，這家硬件優越的菜市場竟已關停多時，商戶全部撤離，市場內一片漆黑，僅余沿街幾家店鋪還在堅持。

開業還不到一年為何迅速“倒閉”？筆者認為關鍵在于以下兩點：

●經營管理不善

有知情人士告訴我們，星光域集貿市場剛開業那會兒人氣還是不錯的，但因價格高、種類少，漸漸人氣越來越差。

“一家菜市場想要有人氣，價格公道是最基本的，星光域菜市場各類產品的價格普遍要比周邊高，誰還會來這里呢？”

問及價格高的原因，對方表示主要是“管理不善”且“缺乏競爭”。同品類商戶稀少，消費者難以貨比三家，使得市場逐漸失去競爭力。

●周邊購買力缺失

這家菜市場的最大購買力，無疑是崇川星光域的業主。但據星光域業主透露，小區不僅入住率不高且住戶多為年輕人，與菜市場的目標客群重合率低。

其次，因為價格偏高，周邊小區的住戶也很少來這里消費，他們寧可“多走兩步路”去北邊的秦灶菜市場，因為那里性價比更高、人氣更旺、煙火氣十足。

作為一家新開業的菜市場，想要吸引并留住消費者，必須要有明顯的優勢。

然而，星光域集貿市場在顏值（建筑立面、購物環境）和內涵（業態布局、服務質量）兩方面都不夠突出，甚至還存在價格劣勢，人氣不足是必然結果。

另外，星光域集貿市場是由崇川區菜市場運營管理有限公司自主運營管理，雖然具有穩定性，但也在一定程度上限制了管理的精細度與經營的靈活性。

據知情人士透露，目前菜市場正在重新招商，接下來將轉由私人承包經營，重新開業的具體時間尚未明確。

相較于國企直管模式，私人承包模式管理更嚴、效率更高，靈活性也將得到提升，只要找準方向，精準施策，星光域集貿市場仍有望重煥生機。

事實上，上海、蘇州、杭州的一些網紅菜市場，已經在顏值、業態、服務等方面遙遙領先，還誕生了一些菜場美學、菜場品牌，甚至菜市場還成了網紅打卡地。

● 顏值提升

以往菜市場給人的印象往往是臟亂差的，所以很少有年輕人愿意走進菜市場。但隨著近年來政府對菜籃子工程的重視扶持，很多傳統市場借助升級改造舊貌煥新顏。

甚至涌現出了一大批類似于杭州文二菜市、蘇州雙塔市集這樣的網紅菜市，年輕人對菜場的熱情度也越來越高，其流量和話題度隱隱有趕超各大商圈之勢。

▲杭州文二菜市

▲蘇州雙塔市集

● 業態創新

從菜場火鍋、燒烤、麻辣燙，到菜場咖啡、日料、串串香，再到菜場食堂、書店、特展……網紅菜市場在業態創新方面早已next level~

對于消費者而言，火鍋、燒烤、麻辣燙的食材就取材于菜場，新鮮度看得見摸得著，還有廚師幫忙洗菜切菜，放心又方便。

這些菜場新業態之所以會受到消費者歡迎，深挖其背后邏輯，是因為在當前消費降級大環境下，顧客對性價比的需求越來越明顯。

當下比較火爆的菜場品牌——杭州停不了火鍋店、重慶低音黃瓜菜場烤肉等，無一不是在降低客單價，主打極致性價比。

本質上，菜市場在消費者的認知中，就是一個高性價比的代名詞。正因如此，價格偏高的星光域菜市場，注定留不住消費者。

● 精細服務

除了顏值提升、業態創新外，這些成功的網紅菜市場，還會提供各種“懶人服務”。

切絲的土豆萵筍、掐好葉子的芹菜、削皮的芋頭山藥、均勻的無骨魚片、剪完指甲的雞爪……只有下過廚房的人才知道，這些服務有多貼心。

一些菜市場還會提供“免費幫炒”服務，主要是為了方便上班族，尤其是需要兼顧工作和家庭的人們。

對年輕消費者而言，這種“懶人服務”是具有很強吸引力的。上文也提到，星光域的住戶多為年輕人，如果星光域集貿市場能提供這種精細化服務，或許會有更多年輕人走進菜市場。

雖說現在的菜市場變時髦了，但除了少數網紅菜場外，大多數菜市場的核心客群依然是中老年人，所以想要菜場經濟長久地發展下去，抓住這波中老年客群才是關鍵。

對于中老年客群而言，場景體驗不過是一時，價格才是最大的抓手，只有不斷提高性價比，才能吸引他們不斷復購，市場經營才能長久。

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