周末在朝陽公園溜達(dá)的時(shí)候，逛進(jìn)了一家冰淇凌店。本來是想買兩個(gè)球解個(gè)暑，但玻璃冰柜里，一個(gè)神奇的口味標(biāo)簽把我愣住了：涮…涮羊肉？

盡管秋分已過，寒露將至，也到了每年長(zhǎng)肉貼秋膘時(shí)刻，但“老北京銅鍋涮肉”的菜單字樣，不是應(yīng)該出現(xiàn)在炭火銅爐的火鍋店里，讓溫暖的熱氣和裹著芝麻香的肥羊暖暖的在你嘴里化開么？怎么…出現(xiàn)在了…冰淇淋店里？

大概是看到了我一副“沒見過世面”的表情，店員熱情并熟練地跟我介紹到：“這些是我們根據(jù)時(shí)令節(jié)氣研發(fā)的口味。”

這家店名有一個(gè)英文單詞，gelato，發(fā)音類似“吉、拉、頭”。它在今夏社交媒體的出現(xiàn)頻率之高，我這個(gè)英語困難戶都認(rèn)識(shí)了。而且，倘若我簡(jiǎn)單將它代指為冰淇淋，還會(huì)收獲周圍朋友的一致糾正：“應(yīng)該叫“吉拉多”，“吉拉朵”，或者，至少喊做“意大利冰淇淋”，“意式冰淇淋””，來彰顯它跟普通冰淇淋涇渭分明的關(guān)系。

來都來了，好奇心不可抑制的上了頭，付了39 塊，我點(diǎn)名要了這個(gè)驚掉腦髓的新食物形態(tài)。涮肉味的gelato模樣是淡淡的棕色，看起來和焦糖拿鐵咖啡沒區(qū)別，入口是淡淡的咸味，有著麻醬的香以及一絲似肉非肉的鮮，還有腐乳韭菜花那種很復(fù)合的涮肉香。奶油的油脂在嘴里化開，舌尖被冰雪的冷柔所取代，你不會(huì)被燙得哇哇叫，只是需要注意別吃太快，否則腦門一陣寒冰震懾。

形態(tài)突破了次元壁，但竟然不難吃！我厚著臉皮問店員拿了試吃小勺子多試了幾種口味：椒鹽牛舌餅味、杏仁豆腐二鍋頭味（含微量酒精）、桂花豌豆黃味…全都不難吃，雖然入口冰涼涼，但都還原了我印象里這些食物該有的味道，尤其是老北京豆汁味，還能明顯吃到回味中的那種豆餿感。

店員繼續(xù)熟練地跟我科普：“我們的gelato與冰淇淋，在制作上也的確有所不同：主打新鮮手作、小批次匠心化，常常會(huì)根據(jù)時(shí)令元素，融入更多的創(chuàng)意…..”

然而我還是沒從她的解釋里聽明白，這一下接地氣，一下接地府的創(chuàng)意，究竟是被意大利人，還是我們中國(guó)人出來的？又是怎么被安在了這種中餐風(fēng)味的意大利正宗冰淇淋上？

“這不算什么，后面還有更飛的味道。”

我的好朋友雨前羽街老師，就在天津開了自己的gelato小店，主打味覺創(chuàng)意。僅僅兩個(gè)月，他和搭檔已經(jīng)研發(fā)出了海鮮味的、四重芝士味的，威士忌黑松露味的，以及，老天津無人不知的獨(dú)門“津味素”味。

津味素，外地人可能不熟悉，是天津的獨(dú)門鄉(xiāng)愁：麻醬腐乳混搭豆芽粉皮碎豆干做成萬能素餡兒，可以包餃子蒸包子下鍋攤卷圈。但在雨前老師眼里，它也能被做成冰淇淋，還是意大利工藝。

記得他第一次跟我說的時(shí)候，我差點(diǎn)以為時(shí)光倒流，烤鴨咖啡卷土重來，重生成了冰淇淋的模樣，直接婉拒了去天津嘗嘗的邀約。但事實(shí)是：店開業(yè)以來，好評(píng)狂潮，食客幾乎沒有不喜歡的，味道也“驚喜中帶著高級(jí)”。

雨前老師淡然一笑，告訴我他這兩天在研究津門老式爆三樣、鍋塌里脊和罾蹦鯉魚怎么還原到gelato里，具體方法他暫時(shí)保密，但用了一個(gè)已經(jīng)推出的新品做例子：國(guó)標(biāo)五仁月餅味兒gelato。

“意大利傳統(tǒng)gelato不是有開心果味兒和榛子巧克力味兒么，說明傳統(tǒng)工藝對(duì)果仁就是友好的。既然能打碎開心果和榛子，為什么不能打碎核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁？”

工藝都擺在那里，考驗(yàn)的不過是能不能想到這個(gè)創(chuàng)意。按照國(guó)標(biāo)的比例去推導(dǎo)，做出來的自然就是國(guó)標(biāo)五仁味的gelato，“順滑不齁甜，更不扎舌頭，還沒有青紅絲，簡(jiǎn)直完美！”

他覺得，只要做出來盲品的時(shí)候，大多數(shù)舌頭覺得是好吃的，有足夠新鮮應(yīng)季的代表性，符合小批次手工造，就是好的gelato。我問他國(guó)標(biāo)五仁賣 得怎么樣，他說“吃過的都說好，就是非常香的堅(jiān)果冰淇淋。偶爾幾個(gè)顧客看到以后夸張搖頭，原因也不是我們，而是被中秋的五仁硬控根本吃不完，沒想到出來吃個(gè)冰淇淋竟然也逃不過。”

不僅雨前老師，翻翻社交媒體，光今年之內(nèi)，在中國(guó)各大城市誕生的驚喜gelato口味就可以達(dá)到神仙畫畫，漫天飛舞的狀態(tài)：青島有嶗山蛇草水味、云南有干巴菌味、廈門有海鮮沙茶面味、上海有蔥油雞味，這感覺就像城市除了地標(biāo)打卡建筑之外，新增了一個(gè)地標(biāo)打卡菜品：gelato味道的本地代表菜。

不過有些腦洞大開的 gelato試驗(yàn)菜，并不完全被我的另一個(gè)朋友Subraina認(rèn)同。她在一家總部在意大利的gelato國(guó)際原料供應(yīng)品牌里擔(dān)任中國(guó)大區(qū)的產(chǎn)品應(yīng)用專家。這個(gè)科班出身的老師，認(rèn)為好的意大利式gelato其實(shí)是要有自己的風(fēng)味邏輯的：把不適合做成冰淇淋的食材原料，硬做成gelato，或用不適合的處理方式處理食材，也是違背了初衷。

“去尋找最合適的食材，然后把它做得盡可能口感好味道好，給人不一樣的舌尖體驗(yàn)，才是gelato應(yīng)該有的基本素質(zhì)。”

對(duì)于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)奇葩口味滿天飛，她更多的感覺是形式大于實(shí)質(zhì)，出品經(jīng)常令人搖頭。比如她生活的上海，一家gelato賣60元雙球，吃到嘴里質(zhì)地粗糙，調(diào)味直白，也不能滿足食客的期待，明顯感覺到研發(fā)人員基本功不扎實(shí)，銷售渠道保存環(huán)境也不當(dāng)。這個(gè)價(jià)格賣出去這個(gè)品質(zhì)，光靠噱頭，真的是有點(diǎn)拿食客當(dāng)冤大頭。

她說在意大利，好的gelato原料是大比例的牛奶，少量淡奶油，糖，奶粉，穩(wěn)定系統(tǒng)，講究新鮮制作售賣，用慢攪凝凍設(shè)備制作。也正因此，才擁有了柔滑的質(zhì)地，但保質(zhì)期短不耐放的特性。

如果一個(gè)意大利人，在2024 年來到中國(guó)，面對(duì)琳瑯滿目的中草藥薄荷西瓜霜味、東方秘傳嶗山白花蛇草水味、A股期貨款之漳州片仔癀佐貴州茅臺(tái)味……可能真的會(huì)大腦宕機(jī)。Gelato名字雖然出自意大利，但說到創(chuàng)新，還得是我們。

腦洞派選手們認(rèn)為，雪糕其實(shí)就是不同國(guó)家的腦洞融合智慧：公元前3世紀(jì)，波斯帝國(guó)就記載了獻(xiàn)給皇帝的玫瑰水冰糕。公元1世紀(jì)，羅馬暴君尼祿命人從高山采集冰雪，用水果和牛奶 拌著吃。公元9世紀(jì)，唐代《酉陽雜俎》記載了把牛奶和鮮果倒在冰堆上的“酥山”。大概同一時(shí)期，中東地區(qū)類似酥山的甜品Sherbet通過戰(zhàn)爭(zhēng)傳入意大利西西里。

甚至有一種說法是，13世紀(jì)，元代宮廷用“冰酪”招待前來覲見的馬可·波羅，而后者最終將配方帶回意大利，成了gelato的祖宗。

哪怕1851年，美國(guó)人將冰淇淋工業(yè)化，推進(jìn)了全人類的冷飲幸福，好看和高級(jí)的gelato還是食物鏈的頂端。1953年《羅馬假日》上映，奧黛麗·赫本坐在廣場(chǎng)臺(tái)階上問男主“你愿意陪我做些新鮮事嗎”，手里抓著的就不是工業(yè)雪糕，而是gelato。

人類從來沒有能力抗拒冰涼、甜蜜又好看的東西。在沒得選擇的小時(shí)候，它可能還可以是工業(yè)化的三色杯、七個(gè)小矮人，花臉…但來到看臉年代，當(dāng)我們認(rèn)知成熟，不僅看外在，還選擇被標(biāo)榜為擁有更健康，更匠心內(nèi)在的gelato，也就成了對(duì)自己的終極寵愛——為什么不呢，它們顏值在線，情緒價(jià)值在線，讓人眼前一亮的新奇感也在線。

如果只告訴大家這是食材更優(yōu)質(zhì)的冰淇淋，但卻比普通冰淇淋高幾倍的價(jià)格，可能不會(huì)有這幾年意式手工冰淇淋在國(guó)內(nèi)異軍突起 —— 這 大概也是為什么我們會(huì)有這些讓人忍不住要試一試的奇葩口味。 就說今年，盡管已經(jīng)入秋，抖音關(guān)于GELATO的話題瀏覽量依舊達(dá)到5.6億，小紅書更是高達(dá)7.8億次，上海今年甚至出現(xiàn)了“gelato citywalk”，真就是寒風(fēng)中的冰雪勇士。

Gelato的崛起，讓我免不了想起過去兩年鐘薛糕帶來的“雪糕刺客”熱評(píng)。

我依稀記得當(dāng)時(shí)正是鐘薛糕，帶起了把日常雪糕賣上兩位數(shù)的風(fēng)潮，而它的賣點(diǎn)就是更“高級(jí)”的工業(yè)化：比幾塊錢的大冰糕，它號(hào)稱使用成分更優(yōu)質(zhì)的奶源，更精簡(jiǎn)的配料，做出更高品質(zhì)的雪糕，然后，賣出更極致的高價(jià)。

我看了一圈北上廣深gelato的售價(jià)，均價(jià)都在 25 元以上，妥妥的“輕奢”價(jià)。所以網(wǎng)上也有朋友們把它稱為新版雪糕刺客，說買的賣的都是智商稅，一時(shí)風(fēng)潮而已，結(jié)局大概率跟鐘薛糕不會(huì)有二異。

我把這個(gè)尖銳的問題同時(shí)拋給了埋頭研究創(chuàng)意口味的雨前，和在意大利gelato公司苦思秋季口味研發(fā)策略的撒姐。

“gelato有一個(gè)不一樣的地方，就是小而自由。雖然價(jià)格做不到工廠的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但可以按照中國(guó)人傳統(tǒng)的’不時(shí)不食’來優(yōu)化，試錯(cuò)成本低。一個(gè)口味不合適，那就撤下?lián)Q做新的，跟咖啡那種季節(jié)限定差不多。” 雨前說。“更何況都2024年了，人工智能都能思考了，誰還希望自己的世界只有工業(yè)雪糕可以選擇呢？”

Subraina在這點(diǎn)上似乎也與雨前從“敵”變“友”。 她覺得今年夏天的百花齊放只是開始，是個(gè)暴露問題，自我優(yōu)化的過程。 “不用著急下定論，讓子彈飛一會(huì)兒看看。 也不要總拿工廠雪糕當(dāng)作所謂“不好”那一方的對(duì)比。 要知道，有些人一輩子不用吃預(yù)制菜，有些人沒有預(yù)制菜沒法生活，天花板和地板都很重要。 能讓大多數(shù)人吃上相對(duì)好的東西，一直是相當(dāng)了不起的事情。 ”

我們生活在一個(gè)熱愛破圈的時(shí)代，“圈”的定義可以是圈子，也可以是自我。新一代年輕人確實(shí)更放飛自我，熱愛嘗試新奇的東西，但平實(shí)憨厚的老雪糕，也仍然是所有人都能擁有的白月光。更何況，Gelato確實(shí)向世界展示了中國(guó)人的創(chuàng)造力，搞不好哪天就出個(gè)菠蘿披薩味讓他們傻眼。

只不過在那之前，Gelato能不能，有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中文名先？

本期作者｜水水、梅姍姍

編輯｜斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜梅姍姍、小紅書@切糕、@飛機(jī)、@仔貓食處、@餃子就醬、@圓圓的小島之旅、@Fayeating、@櫻桃枸杞子