越是慌張時，越看來時路。

中國人的智慧，不僅可以體現在四大發明之上，也在廚房灶臺之中。

比如，一碗米飯。

電飯煲出現之前，米飯的制作有兩個步驟，先煮后蒸。將洗凈的米煮至中間有一點點硬芯后，瀝干水分，放至在帶有紗布或格子的容器內蒸熟，這樣做出的米飯被稱作“瀝水飯”，在川渝地區，因蒸制的容器多為以木頭制作而成，又被喚作“甄子飯”。

由于煮制和瀝水的過程減少了淀粉含量，使得糖分也相應減少，而現代所研究出來宣稱有“降糖”功效的電飯煲，其原理就由此而來。

降糖效果是否明顯，我們不去深究。但米飯確實有了三個重要且明顯特征：一是軟糯中帶著Q彈，而是米的香氣十足，三是粒粒分明。

如果用“瀝水飯”的方式做“米”相關小料呢？

茶飲中的血糯米奶茶、紫米酸奶等一眾與“米”相關的小料，只要集齊了這三個特征，基本上品質就進入到了Next Level。

河南鄭州有個茶飲品牌，名曰“慢茶”。

8年前，他們的菜單上就出現了紫米酸奶這個產品，為了升級紫米的風味和口感，這幾年慢茶創始人葉冠昭和團隊對不同產地的紫米、黑米乃至紅米進行測試對比，最終選定了云南墨江的紫米，作為主要原料。

為此，他們還深入墨江了解紫米的種植與生長特征。

2019年慢茶團隊探尋云南墨江紫米產地之旅

哈尼自治州，是云南墨江紫米的唯一產地。1000米以上的海拔，無污染的梯田，加之云南得天獨厚的氣候特征，造就了該地區紫米富含豐富的微量元素、花青素等物質。而一年產一季的生長周期，更令其珍貴。被評為“中國國家地理標志產品”。

巧婦難為無米之炊，有了好食材，如何做出好口感，這就考驗手藝了。

慢茶選用“墨江紫米”做招牌產品

早期慢茶剛做紫米類產品時，考慮門店操作標準化、簡單化，使用的是電飯鍋蒸煮的工藝，雖然口感上也屬上乘，但卻并未將紫米風味與口感的最大特征發揮到極致。

3年口罩期，2年茶飲價格戰，也讓慢茶慢下腳步，騰出時間與精力重新對這個雖未大力宣傳，卻總是常年占據購買榜前三的產品進行優化，優化再優化。

云南墨江紫米，這個是不變量。水量、制作方法、蒸煮時間，每一個設為變量，多次測試后，確定了全新的“慢茶紫米煮制法”，即“瀝水法”。

升級優化的不僅是紫米，還有酸奶。

慢茶聯名花花牛，主打“紫米手作 酸奶與茶”

這一次，所采用的酸奶為河南本地乳企“花花牛”的定制款，這一動作，不僅是為品質，也將慢茶深耕區域，做河南特色茶飲品牌的意圖有了顯現。

升級是升級，優化歸優化，隨之而來的是原物料成本的增長。老葉和團隊在沐浴產品提升的喜悅春風后，又感受到了漲價不漲價的陣陣寒意。

河南市場的卷，在茶飲圈人盡皆知，普遍價格在8元以下，想要價格提升就需要進駐A、B類商圈，同時對門店形象進行修飾，以突顯品牌價值。

而慢茶在河南的8年經營，多以學校和社區店為主，價格設定在2-8元間。老葉所擔心的是，價格突破10元，老顧客將有所流失。

慢茶產品

一般，茶飲品牌價格上漲，多是推出新品，以減少消費者顧慮。但對于慢茶而言，難的是這次要漲價的是紫米酸奶這款明星產品，深思熟慮為了長遠，慢茶決定在產品名不變的情況下，價格上漲2元。

只是，這次漲價配合另外兩個動作，循序漸進地完成。

01開業送飲品

慢茶產品升級后

新的口感、新的價格是否會被接受，慢茶并未一開始就全系統進行改變，而是在新開業或翻新的門店中采用全新的制作方法以及菜單。

同時，開業活動不再是買一送一或第二杯半價，直接是小程序點單注冊會員送紫米酸奶，目的就是測消費反饋，打消價格障礙。

意料之外的是，活動結束后，不少顧客折返而來，以正價購買。這也堅定了慢茶圍繞紫米、酸奶，兩大元素做品牌升級的決心。

02品牌形象升級

慢茶品牌新形象

慢茶的新定位是“輕手作”。

紫米、芋頭現蒸現煮，并將其制作區域前置以實現可視化操作，增加消費信任度。同時在門店中，包材上體現墨江紫米，花花牛酸奶等核心元素，實現好食材、本地化的品牌記憶。

負責慢茶此次升級的設計公司負責人老潘說，手作概念早已深入人心，多為古樸、厚重的色調，而慢茶原有的品牌色系以綠色為主，這一品牌記憶不能輕易丟掉，于是有了“輕手作”的設想。一是在視覺形象上的輕快，二則是體現更青春活力的手作門店。

現蒸現煮現搗，慢茶“好食材 輕手作”

多個動作相輔相成，9月28日，慢茶位于鄭州盛華里的店在系統升級完成后，在短短10天內，較之以往營業額環比增長近一倍。

而老葉也如釋重負地感嘆到，以前做紫米酸奶并沒賣爆，一直懷疑是太小眾。但一路走過來，突然有所悟，慢茶沒有爆發式發展，可能是因為這個小眾品類，但還能被消費者記住，不也正是因為小眾，有差異化嗎？

如何將這個有差異化的產品，變成慢茶真正的品牌基因，將是慢茶不斷升級必不可繞開的話題。

慢茶小眾產品，用米類小料DIY“米淇淋”

或許正如老葉的感悟一般，往往我們只看到了別人的閃光點而去跟風與模仿，卻忽視了自身的優勢與潛力。這種優勢一旦被找出并放大，就是品牌獨有的競爭力。

為了理想中的紫米，每年去云南墨江一次，不斷優化制作方式，達到最佳口感，最終這些所做的事成為可以與消費者述說，有故事、有情懷的“輕手作”門店，不正是對“慢茶”二字，最形象的闡述嗎？

在慢茶“慢品人間煙火色”

越是慌張時，越看來時路。

祝愿各位也如慢茶一樣，在早已卷到白熱化的茶飲市場中找到值得一做再做的獨有品牌競爭力。

慢慢做，又何愁不出細活呢？