沙威瑪，哦沙威瑪，哦沙威瑪，有了你，生活美好，沒煩惱。

沙威瑪傳奇，奇妙至極，最棒游戲，人人贊嘆你。

如果不緊，那就不對，今晚沒番茄，否則我會吼叫。

無論白天，還是夜晚，沙威瑪?shù)奈兜溃屛椅鑴?dòng)翩翩......

最近一款“3A游戲大作”——AI制圖、AI作曲、AI配音的《沙威瑪傳奇》，帶著它魔性洗腦的主題曲席卷了各大游戲博主的頁面。

游戲制作者關(guān)于使用AI的說明

所謂好奇害死貓，烏鴉前一陣也去體驗(yàn)了一下這火的一塌糊涂的“小游戲”到底是個(gè)啥玩意。結(jié)果……

第一次玩：這什么上古4399？

第N次玩：上頭！防沉迷來救一下啊！

說到底這只是個(gè)普普通通的經(jīng)營類小游戲，而且還算是比較粗糙的那種。不過雖然它最初在中國火起來主要是依托它那魔性的AI制作中文主題曲和中文配音，但它那簡單到有點(diǎn)忙叨的玩法，也讓眾多視頻創(chuàng)作者卷入其中，有技術(shù)博主分享游戲攻略、有硬核玩家展示超強(qiáng)手速、也有玩梗大戶扮演起了“真人卷餅大師”，更有脆皮玩家曬起了腱鞘炎保養(yǎng)流程，畢竟玩這游戲太費(fèi)手了……

可以說這游戲這么粗糙卻能在中國火爆它是有道理的，至少它的游戲設(shè)計(jì)跟之前網(wǎng)絡(luò)上流傳的“波蘭面向中國游戲開發(fā)指南”里的幾條建議是不謀而合（雖然這個(gè)第二條有點(diǎn)反其道而行之，倒也可以說《沙威瑪傳奇》用AI配出來的羊肉串味兒中文“做的非常好”）。

(不過波蘭游戲似乎并沒有普遍遵循這個(gè)網(wǎng)傳的“波蘭政府指南”，

《冰汽時(shí)代2》的鍵政成分那可比1代還猛了)

當(dāng)然，我想這款小游戲能在咱們這火也跟它的“異國餐廳美食”主題相關(guān)。在不多加了解的情況下，玩家們能知道主要食材是類似廣為人知的土耳其烤肉之類的東西，但其他的配料，除了薯?xiàng)l之外估計(jì)能讓大部分人誤會。

比如說下面這張實(shí)機(jī)圖里紅圈圈出來的液體狀的玩意兒是啥？不知道多少博主脫口而出“奶油”了。

其實(shí)它是一種調(diào)制的醬汁——大蒜醬（toum），不光不是甜口還是齁辣的玩意……

再說藍(lán)圈里的是啥？地瓜是吧？

其實(shí)它是中東一種，怎么說呢，介于炸肉丸子和肉餡餅之間的美食——叫“克比”（kibbeh）。

可以相信這些看著挺好吃，咱們又不怎么了解的異國美食，也是這個(gè)小游戲?qū)χ袊婕业囊环N吸引力。那咱們前面說了這像是“土耳其烤肉”，其實(shí)游戲作者也是土耳其的，但要細(xì)說“沙威瑪”、“土耳其烤肉”，里面的事可比想象的多。

現(xiàn)實(shí)里的沙威瑪，做法與游戲中大差不差，就是從一個(gè)旋轉(zhuǎn)“肉柱”上切下肉片，再把這些肉片卷進(jìn)薄餅里面。講究一些的店會用特制的餅皮，搭配特調(diào)的醬汁、調(diào)味料、新鮮的蔬菜或者酸黃瓜等佐料，滿足不同顧客的口味。部分店家還會把卷好的餅放在鐵板上二次烤制增強(qiáng)口感。

那沙威瑪這個(gè)概念，是不是就等同于“土耳其烤肉”呢？

如是。

二者可以說既是一回事又不是一回事，這個(gè)烤肉土耳其本名叫donerkebap，即“旋轉(zhuǎn)烤肉”，其中單詞前半部分doner為“旋轉(zhuǎn)”，rkebap則為烤肉。在德國則直接稱其為D?ner，而世界其他地方則多稱為kebap。

但這玩意起源地真的不是土耳其，而是來自阿拉伯黎凡特地區(qū)，也就是中東托魯斯山脈以南、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達(dá)米亞以西的一大片地區(qū)。

其本名就是沙威瑪（阿拉伯語：???????，英語：Shawarma），如果嚴(yán)謹(jǐn)翻譯來說，這個(gè)可以叫“黎凡特特色旋轉(zhuǎn)烤肉”。

沙威瑪?shù)倪x材極為豐富，羊肉、牛肉，還是雞肉、火雞肉，乃至多種肉類的融合（烏鴉還看到有中國商家用豬肉的，倒反天罡了屬于是），經(jīng)調(diào)制，串于圓柱或圓錐形的烤肉架上，這樣一座“肉山”平均可達(dá)90公斤，甚至數(shù)百公斤。

烤制過程中，炭火或果木燃燒的爐子位于肉架后方，通過旋轉(zhuǎn)這根巨大的肉筒，使其均勻而緩慢地受熱。僅最外層肉質(zhì)直接吸收熱量，一旦烤至金黃熟透，便即時(shí)被削切享用，內(nèi)層肉質(zhì)則持續(xù)受熱，漸次成熟。此等烤制方式不僅便于一次性串烤大量肉塊，隨烤隨切，免去了反復(fù)穿串的繁瑣。

有意思的是，其實(shí)很長時(shí)間以來，沙威瑪并不是現(xiàn)在這種豎著燒烤的，而是橫著一大坨那樣燒烤的。

直到奧斯曼帝國統(tǒng)治黎凡特地區(qū)，并將沙威瑪引入宮廷后，才有廚師使用將肉豎起來烤的方法，順利解決了容易烤焦的問題，還省地方。

（拍攝于1855年土耳其街頭的烤肉攤，也是世界上第一張土耳其烤肉的照片）

不過，一些堅(jiān)持“傳統(tǒng)秘方”的烤肉師傅堅(jiān)持還是要把肉“橫著烤”，他們頑固地認(rèn)為豎著不正宗，直到現(xiàn)在，阿拉伯和土耳其少數(shù)老字號店鋪依然選擇橫著烤沙威瑪。

但不論怎樣，沙威瑪也好，土耳其烤肉也罷，這兩種卷餅之間的界限已經(jīng)十分模糊，各自卷進(jìn)去或者夾進(jìn)去的東西已經(jīng)大差不差，能夠區(qū)分它們的唯一方式就是卷餅和醬料，但在傳統(tǒng)上，本身就是不同的店鋪在醬料、肉類選擇上都有所差異，本身就不存在什么標(biāo)準(zhǔn)或者誰家正宗。

那么，這樣一種看上去十分簡單的食物，又是怎么和土耳其菜一起流行起來的呢？

奧斯曼帝國當(dāng)年畢竟是一個(gè)大國，飲食文化的興盛本就不奇怪。雖然在近代，帝國被列強(qiáng)肢解，但飲食文化仍隨著流散各地的舊奧斯曼人以及全球化的浪潮走向了世界各地，最終形成了世界三大菜系之一的土耳其菜。

這沙威瑪更是土耳其飲食傳播過程一個(gè)非常好的例子。

奧斯曼帝國崩塌后，原屬帝國的各個(gè)部分，在近現(xiàn)代史上堪稱命運(yùn)坎坷，畢竟中東是全球的火藥桶嘛。

戰(zhàn)爭和混亂導(dǎo)致大量難民流離失所，將自身包括飲食文化在內(nèi)的各種特質(zhì)帶向世界各地。即便在和平時(shí)期，人們?yōu)榱藢で蟾玫墓ぷ鳈C(jī)會而遷徙至其他國家，已成為司空見慣的現(xiàn)象。

就“帝國本部”——土耳其來說。其烤肉大規(guī)模流行源于19世紀(jì)土耳其的布爾薩（Bursa）。廚師伊斯坎德（Iskender）開始使用羊肉碎片，用軟肉片將碎肉卷起，燒烤后加上酸奶汁和黃油汁，再配上切好的土耳其大餅，這便是當(dāng)時(shí)的土耳其烤肉。

（伊斯坎德開設(shè)的餐廳，拍攝于19世紀(jì)末）

但土耳其烤肉的真正流行，卻是在德國。

上世紀(jì)五六十年代，高速發(fā)展的聯(lián)邦德國為緩解勞動(dòng)力短缺問題，與土耳其簽訂協(xié)議，招募了一批土耳其工人來德國工作。由于德國本地餐廳無法提供符合這些工人口味的飯菜，且快節(jié)奏的工作不允許他們有足夠的時(shí)間坐下來享受美食，一些有心人很快從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

其中最具代表性的是土耳其移民卡迪爾·努爾曼（kadir nurman）。他于1971年在柏林對原本的土耳其烤肉進(jìn)行了改良，以同時(shí)適應(yīng)土耳其裔和德國人的口味。

他將一片片瘦肉片插在垂直的串上，形成一個(gè)圓柱體，然后放在紅外線爐邊旋轉(zhuǎn)炙烤。食用時(shí)，用半米長的薄刀將肉片切下來，配上蔬菜如番茄、洋蔥、各種沙拉及醬料，夾在土耳其面包里，這便是后來風(fēng)靡歐美的旋轉(zhuǎn)式土耳其烤肉。

（你這樣亂改菜譜沙威瑪老頭要吼叫了）

雖然這樣做了“本土化改造”，但“家鄉(xiāng)味”還是在的，離家在外的土耳其和阿拉伯工人們只需花費(fèi)幾個(gè)硬幣，幾分鐘內(nèi)就能拿到一份美味的卷餅。他們或邊走邊吃，或在午休時(shí)與好友共享，在繁重的工作間隙補(bǔ)充體力。這種新式小吃迅速走紅，首先在土耳其和阿拉伯工人中廣受歡迎，隨后德國本地人也被其吸引，大量烤肉小吃店在德國各地紛紛涌現(xiàn)。

20世紀(jì)70年代，石油危機(jī)席卷全球，各資本主義國家經(jīng)濟(jì)陷入滯脹。聯(lián)邦德國也不例外，工廠企業(yè)紛紛裁員，大量土耳其勞工因此失業(yè)，工作簽證到期后無法續(xù)簽。

1981年，德國推出了“魯默法令”，無法自給自足的勞工可能被驅(qū)逐回國。在此重壓之下，土耳其勞工的處境變得十分艱難。許多不愿離開德國的土耳其勞工被迫“下海經(jīng)商”，其中一部分人選擇開設(shè)小吃店謀生。技術(shù)門檻不高且廣受歡迎的烤肉小吃店成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選。在移民聚居的柏林地區(qū)，這一趨勢尤為明顯。

在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，這種廉價(jià)、便捷又美味的旋轉(zhuǎn)烤肉更加受到民眾的喜愛。在各種機(jī)緣巧合之下，“土耳其餐廳”逐漸發(fā)展成為一個(gè)行業(yè)，風(fēng)靡全德國，并傳播到歐美地區(qū)的其他國家。柏林也在各種因緣際會下成為了“烤肉餅之都”。

僅在1998年，德國人在旋轉(zhuǎn)烤肉上的消費(fèi)就達(dá)到了（相當(dāng)于）15億歐元（折算舊德國馬克后）。在德國人心中，這種食物已然成為了他們的“國民小吃”。德國前總理默克爾也表示十分熱愛土耳其烤肉，據(jù)稱她曾有段時(shí)間每周都會品嘗一次。

可以說，在德國人心中，沙威瑪肉卷早已是地道的“德國特色飲食”，這一點(diǎn)不容置疑。然而，這甚至引發(fā)了德土兩國之間關(guān)于誰才是“旋轉(zhuǎn)烤肉的正宗”的爭議。就在今年4月，總部設(shè)在土耳其的國際烤肉聯(lián)盟（Udofed）向歐盟委員會提交了一份申請，要求授予旋轉(zhuǎn)烤肉“傳統(tǒng)特色保證”（TSG）地位。從肉類和香料的選擇到切肉刀的厚度，Udofed希望旋轉(zhuǎn)烤肉的定義能遵循一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

如果申請成功，歐盟內(nèi)的企業(yè)將被禁止使用“旋轉(zhuǎn)烤肉”這個(gè)名稱，除非其產(chǎn)品符合這些標(biāo)準(zhǔn)。這將使旋轉(zhuǎn)烤肉獲得與意大利的布法羅水牛奶酪或西班牙的塞拉諾火腿相同的保護(hù)地位。在申請中，Udofed頌揚(yáng)了旋轉(zhuǎn)烤肉在奧斯曼時(shí)期的起源，并引用了1546年手稿中的一份食譜。

然而，這一舉動(dòng)在德國引發(fā)了軒然大波。德國農(nóng)業(yè)部長杰姆·奧茲德米爾對土耳其Udofed的舉動(dòng)表示強(qiáng)烈不滿：“旋轉(zhuǎn)烤肉屬于德國。每個(gè)人都應(yīng)該能夠自行決定如何準(zhǔn)備和食用它。不需要安卡拉的任何指導(dǎo)。”值得一提的是，奧茲德米爾的父母均是土耳其人，是上個(gè)世紀(jì)移民到當(dāng)時(shí)的西德當(dāng)勞工的，因此從血統(tǒng)上來說，他算是個(gè)“純正的土耳其人”。

德國農(nóng)業(yè)部的一位發(fā)言人在受訪時(shí)說道：土耳其的申請讓德國農(nóng)業(yè)部感到震驚。如果歐盟委員會接受了這一“模糊”和“矛盾”的提案，將對德國餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)影響。德國酒店和餐飲聯(lián)盟（DEHOGA）也警告說，該提案存在“缺乏清晰度和透明度”、“法律定義的困難”以及“未來可能引發(fā)的一系列爭議”。

在歐盟設(shè)定的最后期限前，德國政府對土耳其的申請?zhí)岢隽水愖h。而德國民間也對土耳其的言行表示不滿。在柏林市克羅伊茨貝格區(qū)的一家土耳其餐廳，一位50歲的土耳其裔（德國）廚師表示：“要是按照土耳其的標(biāo)準(zhǔn)，那就只能有牛肉、羊肉和雞肉了，這太單調(diào)乏味了。而我的餐廳的特色就是火雞肉，全世界的人都在吃這種烤肉。土耳其有什么資格對其他人發(fā)號施令？”

另一家旋轉(zhuǎn)烤肉店的老板阿里夫?凱勒斯則聲稱他的客戶包括德國國家足球隊(duì)成員。由于很多人吃不慣膻味十足的羊肉，他就不賣羊肉。他寧愿改變產(chǎn)品名稱，也不愿改變食譜。“我的顧客知道他們在吃什么，所以只要質(zhì)量在，叫什么都無所謂。”凱樂遜說。

據(jù)歐洲烤肉制造商協(xié)會（ATDID）的數(shù)據(jù)，截至2013年，德國占?xì)W洲旋轉(zhuǎn)烤肉銷量的三分之二，市場價(jià)值達(dá)到24億歐元（約合26億美元）。

當(dāng)然，德國政府并不希望此事影響到德土兩國的政府間和民間關(guān)系。在今年四月，德國總統(tǒng)弗蘭克·瓦爾特·施泰因邁爾甚至專門帶著凱樂遜一起訪問了土耳其。而在德國方面回請土耳其官員時(shí)，還特意安排凱勒斯為客人上菜。凱勒斯手里拿著一大柱小牛肉，這引起了土耳其客人們的好奇心。“在土耳其，烤肉是盤裝的。我用柏林風(fēng)格的方式，放在面包上加醬，他們非常喜歡。”他說。

然而，吃歸吃，說歸說，目前德土雙方并未就此達(dá)成和解，原本在今年9月24日，歐盟委員會就應(yīng)該給出決定的，在到了那一天后，委員會卻試圖繼續(xù)和稀泥：如果對土耳其申請的反對意見被德國方面認(rèn)為是可接受的，那么雙方需要在6個(gè)月內(nèi)達(dá)成協(xié)議，。

說白了，歐盟委員會就是讓德土兩國繼續(xù)談半年再說，也就是到2025年3月24日，但估計(jì)到時(shí)候兩國大概率還是無法達(dá)成妥協(xié)，恐怕還得繼續(xù)往后延期了。

所以您看，玩《沙威瑪傳奇》咱們玩家作為店員應(yīng)對隨時(shí)滿員的顧客以及對付神秘擦桌男（小偷）和神秘敬禮男（乞丐）已經(jīng)是忙到不可開交了，萬沒想到這個(gè)沙威瑪還能搞成兩國之間的外交事件，德、土、歐這些政府的“店掌柜”想把“店”開好，那可不是一個(gè)腱鞘炎能解決的問題了。

參考資料：

巴責(zé)達(dá)：《口岸餐廳：一個(gè)邊疆跨國食地的民族志》
孟繁琛：《一個(gè)濃縮的德國移民故事-土耳其烤肉餅簡史》