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煮粥小訣竅+23種粥的做法!Ms.Cai的拿手戲!

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煮粥的小竅門

第一步:浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間,且攪動時會順著一個方面轉(zhuǎn),熬出的粥酥、口感好。

第二步:開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什么?在水開時下米,由于米粒內(nèi)外溫度不一,會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣,米粒易熟,淀粉易溶于湯中。另外,開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三步:控制火候

先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中,而要做到這一點,就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,因此,必須開水下米,以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出。

第四步:攪拌

這是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

第五步:點油

煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

第六步:底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮,焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應(yīng)粥底和輔料分開。


漲姿勢:用什么米熬粥比較好?

米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短,口感綿軟,有東北米、珍珠米、水晶米等品種。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強,煮粥最養(yǎng)人。

熬粥兩大注意事項:

1、煮粥全過程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥時間,煮的粥也好喝。

2、如遇到溢鍋現(xiàn)象,可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油,能避免米粥外溢的現(xiàn)象,且成品粥色澤鮮亮,入口也別樣鮮滑。


23種粥的做法

1、皮蛋瘦肉粥

主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

調(diào)配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做 法:

1.大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。

3.然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出 來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。

4.皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5.粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入 蔥姜蒜末,繼續(xù)小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

2、八寶粥

材料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法:

1.各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。

2.所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

3、臘八粥

材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。

做法:

1.紅豆,玉米提前泡3~4小時。

2.其他材料混合洗凈。

3.所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開小火熬成粥即可。

4、百合蓮子羹

材料:銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。

做 法:

1.把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈,剪去根部,然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。

2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi),倒入足夠多 的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

3.待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時。

4.最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

小貼士:1.銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。2.蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最后才放入,枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。

5、養(yǎng)顏木瓜粥

材料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄干,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

做 法:

1.煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄干(用青葡萄干一樣可以的)用清水泡上。如果 事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋里得了。

2.紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發(fā)開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

3.糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,經(jīng)過長時間煮的葡萄干會有點酸味。

6、百合紅棗粥

材料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

做法:1.先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。2.江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成。

7、雞肉粥

做 法:

1.雞胸肉切成細絲,用鹽和油腌一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。

2.非常要點 (加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘,然后用搟面杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短, 口感好,所謂“生滾”嘛。

3.重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

4.如果用雞肉切成小丁,出鍋后加點小蔥絲,就接近廣州 “雞粒粥”了。

8、魷魚粥

做法:

把魷魚絲,蒜末,都先在鍋里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實就是"生滾粥",意思就是先要熬好一鍋粥,然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮,等到粥煮沸后就把調(diào)好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。至于材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花)。

每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養(yǎng)。皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。

9、紅棗粥

紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養(yǎng)血安神,適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫?zé)岱场?img src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2024%2F1018%2F796a8b90j00slicw9000fd200b4007gg00b4007g.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" width="400" height="268" onload="this.removeAttribute('width'); this.removeAttribute('height'); this.removeAttribute('onload');" />

10、山藥粥

做法:取干山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

11、芝麻粥

做法:黑芝麻適量,淘洗干凈、晾干炒熟研碎,每次取30克,與大米100克同置鍋中加水煮成粥

12、龍眼粥

做法:龍眼肉30克,粳米100克同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養(yǎng)氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

13、牛奶粥

做法:大米100日淘洗干凈,入鍋加水按常法煮粥,當(dāng)米將煮爛時,倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素與礦物質(zhì),與米做粥同食具有特殊的奶香。

14、白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后,置入鍋內(nèi)加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調(diào)入一些冰糖即成。

15、雞粥

材料:小母雞一只,姜片,米。

做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟,絕對香。

16、豆粥

材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

做法:和米同放,煲。

17、冰糖蓮子粥

材料:江米250克,凈蓮子100克,冰糖200克。

做法:1.江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮制成粥。2.凈蓮子經(jīng)過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟。3.鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內(nèi)加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。

18、甘草綠豆粥

清熱解毒,可涼吃或熱吃

材料:大米150克,綠小豆50克,甘草50克,白糖適量。

做法:1.大米用清水淘凈、瀝水。2.綠小豆去掉雜質(zhì),用清水洗凈瀝水。3.甘草洗凈用沙布包成小包。4.鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬制成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,調(diào)勻即可食用。

特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

19、小米紅糖粥

材料:小米100克,紅糖適量,

做法:1.選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈,瀝水。2.鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調(diào)勻,再燒沸即成

20、山蓮葡萄粥

材料:糯米100克,香米50克,大米50克。山藥30克葡萄干30克,調(diào)料:冰糖(白糖)適量。

做 法:1.糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。2.山藥用清水刷洗干凈,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄干先用清水洗凈;再用清水 稍泡、洗凈。3.鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸后改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄干,冰糖(白糖)調(diào)均溶化即成。

21、紅棗蓮子粥

材料:糯米100克,香米50克,紅棗30枚,蓮子50克,冰糖(白糖)適量。

做法:

1.糯米、香米用清水淘凈、瀝水。

2.紅棗用清水稍泡脹,蓮子經(jīng)加工捅出蓮芯洗凈。

3.鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸后小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調(diào)均熔化即可。

22、阿膠紅棗粥

材料:糯米60克,阿膠30克,紅棗30枚,白糖適量。

做法:

1.糯米用清水淘凈,瀝水。

2.阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬制成汁。

3.鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸后改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續(xù)熬煮成粥。

23、冰糖銀耳粥

材料:糯米100克,銀耳50克,調(diào)料:冰糖適量。

做法:

1.糯米用清水淘洗干凈,瀝水。

2.因而放入盆里加溫水浸泡,泡發(fā)后摘凈雜質(zhì)和耳根,再用清水沖洗干凈,瀝水,切成小塊。

3.鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸后用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。


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