? 椰汁千層馬蹄糕是一道很有特色的廣式甜品，一層層堆疊得整整齊齊，濃郁的椰香，Q彈的口感，讓人吃一口就會愛上！

制作馬蹄糕的材料并不復雜，還可以根據自家口味調整糖量，熱量也不會太高。做好后放入冰箱，輕松承包早餐、下午茶，清爽解膩，消暑一級棒~

食譜作者@阿官夫人Ivy：

“這款千層糕有濃郁的椰香、彈牙的口感，吃一口便會愛上。
恰逢友人來訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，沒有之一。”

廚友@小菜芽

“椰漿馬蹄千層糕??，第一次做，Q彈好吃！謝謝分享，方子很棒”

by 廚友@Mike麻麻

“孩子一起參與做的，方子很好，Q彈香甜可口”

by 廚友@佑咪

“無數次做了，絕世好方子。”

by 廚友@我是客家妹子

Q彈椰汁千層糕

?食譜作者：阿官夫人lvy

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用料

紅糖/黃片糖 150克（按口味增減）

純正馬蹄粉 250g 椰漿 400g

純牛奶 150g 清水 650g

煉乳（或白糖）60克

* 一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用。

總液體量從1000g至1300g都可以，液體少成品就硬身一點，反之則軟。

配方量用內直徑26cm*高4cm的原型蒸糕盤，剛好蒸一盤，成品約3斤。

做法

1. 把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。

* 因為調生熟漿會使小黃比小白略稠一點點，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。

2. 椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！

* 這是椰漿！不要用椰汁～

3. 300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

4. 過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

5. 350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

6. 關小火（或關火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。

* 這里的一勺大約是50g，具體用舀粉漿的勺子判斷量就可以，看狀態加；只放一到兩勺，不是一勺一勺全加到鍋里哦～

煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導致后面蒸時出水；太稠也會使得小黃量少，蒸到后面會多出小白。

這里使用的是加厚奶鍋，每個鍋的導熱性不同，可以關火后、或者關火后晾一會兒再倒。

7. 熟漿的狀態如下～

* 切記不要調太稠了，不然倒回生漿里會勻不開，后來蒸起來也會不夠用。

8. 煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調好的小黃生熟漿。

* 調到合適狀態的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來的。

9. 把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。

* 煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

10. 過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

11. 小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。

12. 鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸；

先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。

* 每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

13. 再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。

14. 一層小黃一層小白，如此重復間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3-5分鐘（具體時間視厚度而定），最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻，如果有耐心可以多做幾層，建議蒸9層。

* 第一層和最后一層都要用小黃，白色蒸久了表面會凹凸不平；
蒸的時間不是固定的，鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會影響到蒸制的時間，像圖中那樣蒸至凝固就可以了。

15. 蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。

* 一定要徹底晾涼再切，熱著切會粘，且不美觀。

16. 切方形或菱形都可以，大小隨意。

切糕方法：先把千層糕從蒸盤里倒扣出來，平放在切水果專用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）從上往下一切到底，不要來回切割，就能切得很整齊，棱角分明。

* 放冰箱冷藏后口感更佳，但不建議過夜，會變硬，不過再上鍋蒸一次晾涼就會恢復Q彈。

17. 本菜譜使用的這兩種馬蹄粉，洲星更好

做過的人說

我有一只喵喵三三：

方子很好，第一次做千層馬蹄糕，Q彈可愛很成功。不喜歡太甜，減了些糖，孩子們很喜歡。一層一層蒸挺麻煩的，我覺得我沒耐心，下回要多做點。我們家小孩很坑娘，每次做點小零食什么的，算準開吃的時間，立馬把好朋友都約到家里來，一堆小屁孩眼巴巴地看著，每次都不太夠的樣子

LilyZ22：

第一次做，好好吃，是小時候吃的味道。第二天放了冰箱，再吃就比較硬，口感沒新鮮的好，我微波爐叮到微暖，又變回第一天的口感。

蘋果妹_5hwr：

黑芝麻馬蹄糕~紅糖部分加了黑芝麻汁，濃濃的芝麻味與椰汁很搭配，Q彈飽滿

編輯：向日葵、碗碗

封面來源：@兩件棉襖的媽媽