內(nèi)娛又添未解之謎——“黃磊的廚藝到底如何”？近期，黃磊因“做飯是否好吃”話題又被吵上熱搜。黃氏三大名菜：雞蛋賽螃蟹、豆角賽農(nóng)藥、魚竿賽耳光，想必大家都注意到，大廚黃磊做完飯后竟然只看不吃，這立馬被網(wǎng)友視為做飯難吃的“實(shí)錘”。

不過，別急著開罵！實(shí)際上很多人都存在這種情況，做完飯后胃口沒了，而且還會(huì)出現(xiàn)腦袋發(fā)暈、胸口發(fā)悶等癥狀。專家表示：“這與油煙導(dǎo)致的腸道菌群紊亂密不可分。”

做飯竟然有這么嚴(yán)重的后遺癥？這到底是怎么一回事？

復(fù)旦研究，長(zhǎng)期吸入油煙破壞腸道菌群

烹飪油煙，這個(gè)看似不起眼的廚房伴侶，實(shí)則是一個(gè)潛藏的健康殺手。

近日，復(fù)旦大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)最新在《Environmental Science & Technology》發(fā)表研究成果：小鼠實(shí)驗(yàn)表明，烹飪油煙（COFs）短期暴露（3天）即觸發(fā)肺與腸道炎癥，長(zhǎng)期則嚴(yán)重?cái)_亂腸道菌群平衡。

實(shí)驗(yàn)顯示，小鼠在3天內(nèi)炎癥指標(biāo)劇增，肺部IL-6水平持續(xù)上揚(yáng)至第三天顯著激增，IFN-γ水平亦在第三天顯著升高。同時(shí)，油煙有機(jī)成分在腸道累積，導(dǎo)致多重病理變化。

此外，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，暴露于油煙的小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，有益菌數(shù)量減少，有害菌數(shù)量增加。這種腸道菌群失衡可能會(huì)進(jìn)一步加劇腸道炎癥的發(fā)展，出現(xiàn)腹瀉、焦慮、抵抗力低下等問題，甚至于降低預(yù)期壽命。

九成疾病與腸道有關(guān)，AKK成關(guān)鍵！

要知道腸道堪稱人體的“第二大腦”。健康的腸道依賴于菌群間微妙平衡，有益菌、有害菌及中性菌相互制約，協(xié)同保障腸道功能。尤為重要的是，研究表明超過95%的疾病與腸道菌群失衡相關(guān)。

談及腸道菌群，AKK菌（即嗜粘蛋白阿克曼氏菌）無疑是腸道菌群中的“頂流”。2004年，荷蘭瓦格寧根微生物實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家在健康成人糞便樣本中首次分離出此菌。盡管在腸道菌群中占比僅為3%至5%，AKK菌卻與人體健康狀態(tài)緊密相關(guān)，堪稱“益生菌里的最強(qiáng)戰(zhàn)斗機(jī)”。

據(jù)2019年瓦赫寧根大學(xué)人體臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)，針對(duì)40名超重或肥胖且伴有胰島素抵抗的受試者，連續(xù)3個(gè)月攝入AKK菌后，其血甘油三酯水平顯著下降15.71%，低密度脂蛋白膽固醇減少7.53%，胰島素敏感性則大幅提升28.62%，多項(xiàng)健康參數(shù)均見明顯改善。

同時(shí)，和其他腸道菌不同，AKK菌株可以在腸道粘液層和結(jié)腸中扎根，就好像是在腸道“保護(hù)層”里安了家。它極端厭氧，一般益生菌需要“進(jìn)食”，但AKK菌憑借自身儲(chǔ)備的黏蛋白便能實(shí)現(xiàn)自給自足。令人驚訝的是，即使在滅活狀態(tài)下，它依舊能夠發(fā)揮功效。
正因如此，在當(dāng)前科研大環(huán)境下，AKK菌由于與人類免疫、代謝有著緊密聯(lián)系，并且有著出色人體臨床表現(xiàn)，從而被看作是“下一代益生菌”。

圖示. AKK菌代謝分子機(jī)制

科學(xué)家們不斷深入探索，AKK菌對(duì)于目標(biāo)人群的安全性和有效性也在逐步得到證實(shí)。在2022年，歐洲食品安全局把經(jīng)過巴氏滅活處理的AKK菌列為“新型食品原料”，其涉及的范圍包括特殊醫(yī)療用途食品以及成人食品補(bǔ)充劑這兩大類別（孕婦和哺乳期婦女除外）。

國(guó)內(nèi)方面，2023年12月8日，國(guó)內(nèi)時(shí)光派TIMECURE抑衰中心攜手天津大學(xué)浙江研究院（紹興），并召開“AKK全球量產(chǎn)首發(fā)會(huì)”。此次活動(dòng)標(biāo)志著AKK菌成功從實(shí)驗(yàn)室研究走向大規(guī)模生產(chǎn)，時(shí)光派也在推動(dòng)AKK菌全球商業(yè)化量產(chǎn)上邁出關(guān)鍵一步。

為健康還需從“腸”計(jì)議

如今，腸道健康市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。我國(guó)與腸道健康相關(guān)益生菌企業(yè)數(shù)量超過1050家，近五年新成立企業(yè)占比高達(dá)40%，充分展現(xiàn)出該領(lǐng)域巨大發(fā)展?jié)摿ΑＯ愀凵锟萍计髽I(yè)TimeShop推出的擁有AKK專利的“腸倍輕”產(chǎn)品，在京東、天貓等電商平臺(tái)上，腸倍輕的成交量持續(xù)攀升，62.3%的用戶選擇長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)，特別是近年來食品安全愈發(fā)得到民眾重視后，購(gòu)買熱情達(dá)到新高峰。

當(dāng)前，眾多研究學(xué)者已經(jīng)給出了AKK菌具備相關(guān)功能的有力證據(jù)。可以預(yù)見，遠(yuǎn)期有關(guān)該菌種有望成為下一代腸道研究的熱點(diǎn)，前景極為廣闊。

在聚焦腸道健康等新興領(lǐng)域的同時(shí)，我們不能忽視日常生活中的廚房健康問題。從挑選合適的油種，到把控炒菜油溫，再到避免反復(fù)使用炸過食物的油，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。