廣州茶藝項目正式被列入天河區(qū)第十二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這一消息無疑為廣府文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。作為保護單位廣州市怡臻原文化傳播有限公司將承擔(dān)起這一重任，致力于廣州茶藝的推廣與保護。

廣州，這座歷史悠久、文化豐富的城市，不僅以其獨特的地理位置和繁榮的經(jīng)濟著稱，更以其深厚的茶文化而聞名遐邇。廣州茶藝，作為流行于廣府地區(qū)的泡茶技藝，其歷史淵源流長，文化底蘊深厚。在清末民初時期，廣州茶藝便已形成了獨具特色的飲茶程式，成為廣府文化的重要組成部分。如今，這一技藝在廣州市怡臻原文化傳播有限公司的精心保護與傳承下，煥發(fā)出了新的生機。

廣州茶藝的沖泡程式嚴(yán)謹(jǐn)而富有儀式感，主要包括列具、溫器、賞茶、泡茶、出湯、分茶、奉茶等環(huán)節(jié)。每一個步驟都蘊含著深厚的文化內(nèi)涵和獨特的藝術(shù)魅力。在列具環(huán)節(jié)，茶具的擺放與選擇都顯得尤為重要，它們不僅是泡茶的工具，更是茶藝表演的道具，能夠增添品茶的趣味和美感。溫器則是為了預(yù)熱茶具，保持茶水的溫度，確保茶葉能夠充分展現(xiàn)出其香氣和口感。賞茶環(huán)節(jié)則是讓賓客欣賞茶葉的外觀和色澤，感受茶葉的自然之美。泡茶、出湯、分茶則考驗著茶藝師的技藝和專注力，他們通過精湛的技藝將茶葉的香氣和味道完美地呈現(xiàn)在賓客面前。最后，奉茶環(huán)節(jié)則是將泡好的茶水恭敬地遞給賓客，表達主人的熱情和敬意。

廣州茶藝中的鳳凰三點頭，是對客人表示敬意和對茶表達敬意的完美結(jié)合。高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。這一動作不僅優(yōu)雅，而且充滿儀式感，仿佛是對客人進行三次鞠躬，傳遞出主人深深的敬意。鳳凰三點頭不僅是為了泡茶本身的需要，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)，它要求沖泡者手法柔和，手腕柔軟而有力，以達到水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落的境界。

鳳凰三點頭往往與高沖低斟相結(jié)合，形成了一種獨特的沖泡方式。高沖，即水壺懸高，落水點在茶具的邊沿，利用水流的沖擊力使茶葉翻滾，激發(fā)茶葉的香氣。低斟，則是將泡好的茶水緩緩注入茶杯，避免茶湯濺出，保持茶湯的純凈與溫度。這種沖泡方式不僅使茶葉的香氣更加濃郁，也使茶湯的口感更加醇厚。

廣州的茶藝文化中，大壺大杯也是其獨特之處。在廣州的茶館里，常常可以看到用大壺泡茶，用大杯品茶的場景。這種大壺大杯的沖泡方式，不僅體現(xiàn)了廣州人豪爽的性格，也展現(xiàn)了這座城市對多元文化的包容與接納。在廣州，無論是本地居民還是外來游客，都可以在這里找到屬于自己的茶味，感受到廣州茶文化的獨特魅力。在廣州的茶館里，人們不僅可以品嘗到各種美味的茶水，還可以在這里交流思想、分享生活。這種包容與開放的精神，正是廣州這座城市的核心價值所在。