四川經濟網訊（鮑安華記者 楊波 侯云春 文/圖）“宜賓，有三個標簽，讓我對這座城市充滿敬意和喜歡。首先，作為‘萬里長江第一城’，宜賓在守護長江上游生態屏障方面展現出的‘上游擔當’，讓人肅然起敬；其次，宜賓是西部內陸城市崛起的發展樣板，近年來在培育新興產業和現代化區域中心城市建設上取得顯著成就；第三，宜賓是中國酒都，生于斯、長于斯的五糧液，不僅成長為享譽世界的民族品牌，更無私地獻出了其首創的‘五糧配方’，行業濃香型酒企無不受益，并共同推動濃香白酒占據整個行業市場份額的‘半壁江山’。”10月28日，在參加“走進中國酒都宜賓 感受五糧濃香之美——2024全國主流媒體‘五糧濃香核心產區’采風活動”時，一位媒體記者如是說道。

媒體采風團探訪五糧液

當天，參加采風活動的媒體代表們先后探訪了五糧液503車間“明代古窖泥活態保護群落”、五糧液酒文化博覽館、五糧液釀造科技成果集成度最高的529車間等地，詳細了解五糧液得以成長為世界名酒的獨特“基因”。

千百年來，善釀的宜賓人，融合來自世界各地的糧食精華，形成神奇的“五糧配方”，釀出了舉世聞名的五糧美酒。

這其中，從歷史中走來的五糧液，就像一顆優質種子，爆發出蓬勃的生命力，實現了快速發展。上世紀五十年代，當地的八大古釀酒作坊，經過公私合營整合，完成了從私營作坊到國企的蛻變；上世紀六七十年代，跨過金沙江，開始了最初的行業微生物工程嘗試，成功培育并保護了大量珍稀的活態微生物群落，為中國白酒從傳統小型手工作坊向工業化轉型奠定了堅實的基礎，并形成了中國白酒產業現代化生產模式的雛形；改革開放后，乘著中國經濟快速發展的東風，五糧液在岷江畔建成十里酒城，成為濃香型白酒領軍企業，同時，帶領宜賓白酒產業蓬勃發展，使宜賓崛起成為“中國白酒之都”和“世界十大烈酒產區”之一。

三江匯流地 誕生神奇的“五糧配方”

名酒離不開名江大河，而酒都宜賓的故事，就從三江匯流處開始。

岷江，攜天府之國之富饒。金沙江，帶青藏高原之雄奇。 兩江交匯于宜賓，匯成長江，長江自此始名“長江”。

亙古流淌的三江，賦予了宜賓人開明開放、大氣謙和的精神特質和向海圖強、揚帆致遠的膽識氣魄。這種精神，使得宜賓的釀酒師傅視野開闊，喜歡嘗試，而匯聚世界之糧的五糧釀造工藝，正是這種精神最好的注解。

酒都宜賓，三江匯流

宜賓，是中國五糧濃香白酒發源地和核心產區，早在南北朝時期就誕生了多糧釀造技藝。

從商周時期僰人釀制窨酒，到南北朝彝族人用小麥、青稞或大米等糧食釀制咂酒，宜賓酒開啟了多種糧食釀酒的先河。再到唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制“重碧酒”，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、蕎子和小米五種糧食釀制“姚子雪曲”，明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的比例，釀制出“雜糧酒”，五糧釀造技藝基本成型。

在宜賓釀酒人的不斷探索中，源自世界各地的糧食逐漸進入其視野。

高粱，起源于非洲，約于公元前6000年得到馴化，在2000多年前傳入印度，后沿著“絲綢之路”進入中國。高粱具有令人難以置信的耐旱能力，在貧瘠的土壤上很容易栽培，因其高適應性，成為救荒救貧的谷物。

探訪五糧液503車間

小麥是最古老的谷物之一，被稱為“最古老和最原始的啤酒原料”。在中東，小麥在1萬年前就已被馴化，約公元前3000年傳入中國。

玉米是上天賜予人類的意外之喜，它易于生長、適應性強。發現美洲的哥倫布在回程中把玉米帶回了歐洲，很快它就在全世界廣泛栽培。明末時期，玉米隨傳教士到達南洋和中國沿海的閩浙粵等省，再隨“湖廣填四川”移民的腳步進入宜賓，成為“最年輕”的釀酒原料。

水稻是喜水植物，長江流域是全世界栽培的所有稻米品種（包括糯米）的起源地，在8000年到9000年前，稻子就得到馴化。由于稻谷在亞洲的廣泛種植，大米、糯米釀酒在東亞比較普遍。

源自非洲的高粱、西亞的小麥、美洲的玉米，沿著“絲綢之路”、跨過海洋，順著河流進入中國，又輾轉來到宜賓，被宜賓的釀酒人視若珍寶，拿來嘗試釀造美酒。

上世紀六十年代，五糧液釀酒師傅發現，因蕎麥去殼不盡，易使酒產生苦澀味，便創新采用小麥替換了蕎麥，最終形成了今天的“五糧配方”（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%）。

探訪五糧液“明代古窖泥活態保護群落”

沿襲酒都宜賓4000多年釀酒史、1600多年的多糧釀造傳統，一代代釀酒人充分運用宜賓不可復制的自然生態優勢，博采眾長，通過無數次科學調試，將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食的不同風味和諧地融合在一起，最終向中國和世界獻出了五糧釀造技藝，形成了品質卓越的五糧濃香白酒。

從三江匯流地，誕生神奇的“五糧”配方，仿佛是冥冥之中注定的事。五糧液繼承和發揚逾千年釀藝，采用五種糧食融合釀酒，讓五味合而為一，最終釀出了“各味諧調，恰到好處”的五糧美酒，不斷征服消費者的味蕾，讓五糧美酒香飄世界。

五糧配方 多糧釀酒最佳方案

中國白酒，以其獨特的風味和濃厚的文化底蘊，吸引著無數人的喜愛。然而，縱觀整個白酒行業，消費者對于酒的“誕生”過程，往往以神秘、神奇代名，這項傳承數千年的傳統技藝，其釀造過程中仍然隱藏著不少未解之謎。

有食品專家發現，五糧液酒中有著豐富的神秘特殊物質，對于人體健康有益，但要解析這些特殊物質，卻是一個龐大而復雜的過程，至今仍然沒有完全解開。為此，學術界和白酒科技界將五糧液五種糧食及其內部的耦合作用稱為“五糧密碼”。

用于釀造五糧液的五種糧食

但隨著科技的進步，五糧濃香白酒的釀造奧秘正逐漸被揭開神秘的面紗。

我國第一位白酒博士、江南大學原副校長徐巖，帶領團隊通過科學、系統、定量的方式，對濃香型白酒的配比進行了深度研究。

研究發現，在同樣的曲、溫度、發酵設備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風味區別很大。和單一糧食釀造相比，多糧釀造形成的環境更好、風味成分更豐富。同時，對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發現五種糧食的組合是最佳的。

而作為中國五糧濃香白酒核心產區的龍頭企業，五糧液對五糧釀造技藝的研究始終走在行業前列，特別是強化關鍵微生物菌種資源保護與挖掘領域，五糧液通過多年的持續投入和科研攻關，持續開展以發酵機理、健康因子、風味物質為核心的基礎理論研究，目前已收獲一系列標志性成果，這些成就不僅推動了五糧液自身的發展，同時還填補了許多行業空白。

“目前，我們在五糧液酒中發現有超3000種化合物，包括環二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風味有重點貢獻的有700多種。”中國釀酒大師、五糧液酒傳統釀造技藝傳承人、五糧液股份有限公司技術總顧問趙東說。

趙東表示，五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝中，釀造配方是一個動態調整的過程，經過一代代釀酒師的反復實踐，才最終形成五糧液的成熟配方。“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產酒的清香味正、大米產酒的醇和甘香、糯米產酒的純甜味濃、小麥產酒的曲香悠長、玉米產酒的噴香尾甜，通過無數次科學調試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風味融合為一，又使每種原糧的優點得到充分激發。”趙東說。

持續攻關 用科學的方法解讀傳統產業

坐落于“十里酒城”，五糧液新建的529車間在2023年12月底陸續投入生產后，短短數月內便吸引了上百批次的賓客前來調研考察。

這個被譽為“最年輕”的釀酒車間，在短短的時間內便集成了五糧液酒廠上百項最新的獨創“硬科技”。它不僅成功“復刻”了不間斷生產了七百余年的老窖泥的獨特功能，還將523車間在大規模釀造中形成的實操秘訣通過模型進行了“定格”。此外該車間還引入了先進的丟糟與糧曲輸送系統等。通過現代科技，它成功解構了中國白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創新為傳統產業賦能，將“大國濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現給世人。

五糧液“十里酒城”

而距離五糧液529車間不遠處的五糧液技術研究中心，正是諸多釀酒“硬科技”的誕生地。這里，聚集著約3000名白酒科技工作者，日復一日地進行釀酒生態、發酵機理、風味物質、健康因子等原創核心技術攻關，推動實現現代生物技術復刻老窖泥工藝的革命性突破，持續賦能基酒品質和名酒出酒率雙提升。

白酒是傳統產業，在很多人看來，只要守著老祖宗幾千年傳下來的手藝，就能不斷地釀出美酒，然而實際上卻并非如此。

比如五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝，代表著中國白酒至高釀造水平，包含了五糧配方、包包曲、續糟配料、跑窖循環、陳釀勾調等100多道繁復工序，是通過無數次反復實踐探尋出的極致工藝，幾乎每道工序都蘊含著“唯有如此”的技巧。

入窖

然而，即便是技藝精湛的釀酒老師傅，往往也是“知其然而不知其所以然”。為什么窖池越老出酒越好？哪些釀酒微生物對名酒率的提升貢獻巨大？“天人合一”背后到底包含著怎樣的科學奧秘？“道法自然”到底是什么？“道”又如何“法”？探究這一系列的“所以然”，正是五糧液科技創新中心的約3000名科研人員持續攻關的目的所在。

作為中國白酒典型代表和行業龍頭企業，目前，五糧液已構筑了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有國家創新平臺7個和省部級創新平臺6個，創新平臺數量行業領先。通過多年的持續投入和科研攻關，持續開展以發酵機理、健康因子、風味物質為核心的基礎理論研究，現已步入成果頻頻涌現的收獲階段——在國際上首次公布五糧液3000余種化合物的風味指紋圖譜，發現了一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，使五糧液的健康屬性得到進一步科學印證。同時，五糧液正以科技創新為引領，實現“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”創新全鏈條貫通，老窖泥復刻工程與智能釀造的示范應用正在為質的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎……

五糧液聚力科技攻關，瞄準白酒釀造領域前沿科技，成功突破多項核心瓶頸，已取得13項國際領先水平成果，榮獲20余項省部級及以上科技進步獎，以及30項重大科技創新成果，累計擁有專利超過1800項，成果數量行業領先。

展望未來，五糧液將繼續秉承“和合共生、美美與共”的品牌價值理念，以更加開放的姿態和創新的思維，推動中國白酒產業的繁榮發展。作為行業的領航者，五糧液將持續提升自身品質，以更加強大的品牌影響力和技術實力，引領宜賓乃至整個中國白酒產區，共同書寫中國白酒的新篇章，讓“大國濃香 和美五糧”綻放更加璀璨的光芒。