文/顧金棟

“勾調(diào)設(shè)計(jì)是個(gè)細(xì)致活兒，不能急躁，需要沉下心來?！比螡M剛隨手指向一面榮譽(yù)證書，“比如這個(gè)酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，我們每次都會(huì)拿回一塊或幾塊，不管是全省的還是全國的，榮譽(yù)可能是新的，背后卻都是時(shí)間的累積?！?/p>

我仔細(xì)看了看，的確，2025齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)，山東省白酒協(xié)會(huì)不久前剛頒發(fā)的，頒予古貝春52度水晶白版酒。旁邊還有青酌獎(jiǎng)、華夏杯、風(fēng)格獎(jiǎng)等酒體設(shè)計(jì)或感官評(píng)定類獎(jiǎng)項(xiàng)（省級(jí)、跨省級(jí)、國家級(jí)）一一按年份排列，分別頒給古貝春百年老窖、古貝元白版、古貝元1983、國蘊(yùn)30等古貝春旗下品牌。

在古貝春集團(tuán)科技展廳，在一面面榮譽(yù)、一座座獎(jiǎng)杯和一件件技術(shù)成果、專利證書之間，酒體設(shè)計(jì)師任滿剛的講述自然而莊重，平和的語氣中透著深情與真摯。這個(gè)剛剛被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)定為首席酒體設(shè)計(jì)師的青年人，身材修長、眼神閃亮，略帶羞澀的微笑中有著從容而堅(jiān)定的質(zhì)地。

7月15日，剛下過一場雨，在萬物葳蕤、暑氣漸消的清新午后，我的這場關(guān)于快與慢、美酒與時(shí)間的采訪漸入佳境。

古貝春酒文化藝術(shù)節(jié)

40年時(shí)光里的沉淀密碼——

眾里尋她千百度 最美還是舒適度

古貝春集團(tuán)有個(gè)“萬壇工程”，早些年剛開始的時(shí)候叫“萬壇計(jì)劃”，現(xiàn)在早已成為現(xiàn)實(shí)并且遠(yuǎn)不止萬壇。說白了，就是他們常年保有1萬壇以上的陳年原酒。存放多久？5年、10年、20年不等，最短的3年，最長的已有40年。

每天清晨，70歲的總工程師吳兆征總要比一般員工早到公司一會(huì)兒，在車棚停好自行車、到辦公室再次洗漱后，在晨光熹微和時(shí)有斷續(xù)的鳥鳴聲里緩步走進(jìn)酒仙山側(cè)的原酒庫?？匆豢?、聞一聞甚至只是聽一聽這一壇壇口系紅綢的酒甕酒壇?！斑@時(shí)候安靜，酒還在睡或者剛剛醒，受的打擾少?！彼⑿χ?，臉上有一種近乎宗教般的虔誠，“真的，酒是有靈性的?！?/p>

儲(chǔ)酒壇庫

原酒品評(píng)定級(jí)和酒體設(shè)計(jì)定型是吳兆征的日常工作。多數(shù)時(shí)候，他選取原酒用于設(shè)計(jì)組合時(shí)會(huì)直奔目的地——酒庫中的某一個(gè)區(qū)域，確定其中的一壇或幾壇，由徒弟們帶上器皿直接取樣。有的時(shí)候，他也現(xiàn)場考試——讓這些年輕的酒體設(shè)計(jì)師們做做“選擇題”——把甕上的標(biāo)牌翻扣好，挨個(gè)測試他們關(guān)于年份、度數(shù)、香氣的判斷?！罢媸墙虝?huì)徒弟，餓死師父，我都快沒用了。”他說，臉上卻洋溢著幸福。作為全國四十二分之一的“中國白酒大師”，吳兆征已過了退休年齡，但這位早在2005年便親手將古貝春質(zhì)量推上全國第一把交椅的元老級(jí)人物，是廠里的“老寶貝疙瘩”，廠里舍不得他離開，就讓他退而不休，留任總工位上傳道、授業(yè)、解惑。眼下一茬茬國家級(jí)白酒評(píng)委在古貝春集團(tuán)成長起來，十年磨一劍的任滿剛不僅順利出師，在全省酒體設(shè)計(jì)大賽中一舉拿下第一名的好成績，這次還不聲不響地登上全國“首席”了，這樣的“出師答卷”自然平地驚雷、大放異彩，怎不教人有“桃李天下，七十二賢”的欣慰。

“無他，唯手熟爾?！眳钦渍鹘栀u油翁自謙，徒弟們并不完全同意。任滿剛說，老師不是賣油翁，是大酒師，從事的是技術(shù)，更是藝術(shù)。這是實(shí)話。說起酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)，吳總工不僅對(duì)上萬壇酒了如指掌，更是一語道破古貝春酒體設(shè)計(jì)的“秘宗”：眾里尋她千百度，最美仍是舒適度。

“古貝春白版酒為什么長盛不衰？低醉酒度！古貝春百年老窖為什么大受歡迎？高舒適度！再說，古貝元1983，底氣全憑高舒適度！”吳兆征接著揭秘：健康、舒適是古貝春品牌旗下所有酒種勾調(diào)設(shè)計(jì)的遵循原則，包括白版的低醉酒度——醉得慢，醒得快，不上頭——其實(shí)都指向最終目標(biāo)就是健康前提下的高舒適度。而這一目標(biāo)的最終達(dá)成，除了敏銳高超的技術(shù)之長，還要有一絲不茍的藝術(shù)之心，更要有用之不盡的陳釀之基。

300年歲月里的老窖流芳——

誰持木锨醞流霞 匠心深處見乾坤

伴著第一縷晨光騎車上班的還有個(gè)老頭兒，叫董付新，同樣是古貝春集團(tuán)的技術(shù)權(quán)威。說起來和吳兆征不分伯仲，二人年齡相仿、技術(shù)相當(dāng)，一個(gè)是總工程師，一個(gè)是總釀酒師；都是酒林高手，心中有數(shù)，手上有術(shù)。不同之處在于使用的“武器”，吳大師用的瓶瓶罐罐和燒杯試管，來來回回地勾，千回百轉(zhuǎn)地品，憑的是細(xì)如發(fā)絲的精準(zhǔn)和高倍敏感的“嘴上功夫”；董大師舞得行云流水、步步生花的是一把木锨，靠的是勻勻?qū)崒?shí)如同籮面的裝甑絕技、手抓目測糧糟溫濕度以及發(fā)泥制曲、分級(jí)摘酒如探囊取物的“手上絕活”。還有，每天到廠里，吳兆征率先走進(jìn)的是酒庫，是試驗(yàn)室；董付新一頭扎進(jìn)的是曲房或窖池車間。

釀酒車間

“別看咱掄的是木锨，干的可是微生物的細(xì)活兒。”這句在釀酒工人當(dāng)中流傳甚廣的“董氏名言”可謂切中要害。手要穩(wěn)、眼要準(zhǔn)、勁要?jiǎng)颉赀^七旬的董付新眼下雖然不必跟班生產(chǎn)，但還是習(xí)慣性地去古貝春的“金牌手工班”看看轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不時(shí)示范一下“動(dòng)作要領(lǐng)”?！耙p裝薄灑，跟汽上甑，里面有益微生物菌群多著呢，又嬌嫩，酒醅就相當(dāng)于土壤和養(yǎng)分，要細(xì)，要?jiǎng)?，要調(diào)和好才行，不然微生物菌群怎么生長？”看筆者似有所悟，他接著打了個(gè)比方，一樣是種莊稼，為啥有好有孬？種子得好吧？水肥得跟上吧？土壤還得有活性！“就說咱古貝春，糧是生態(tài)糧，窖是生態(tài)窖，釀還是生態(tài)釀，不好喝沒道理嘛！這個(gè)生態(tài)釀就是咱的傳統(tǒng)工藝，就是具體的操作，從泥池子、搭窖開始，到制曲、拌料、發(fā)酵……哪個(gè)環(huán)節(jié)不得用心，目的就是讓這一鍋料從糧到酒都保持活性嘛！”見我還是思忖狀，他又解釋，“就說發(fā)酵吧，都知道咱古貝春酒的發(fā)酵期在業(yè)內(nèi)是最長的，單輪都要90天，就是為了發(fā)酵更充分，呈香呈味有益微生物菌群更多樣，但如果不是生態(tài)釀，不注意細(xì)節(jié)，從窖池到原料沒活性，這么長時(shí)間還不餿了酸了？”

古貝春釀造工藝中的出甑環(huán)節(jié)

哦！真是醍醐灌頂！受教。受教。我心下折服，接著卻提了個(gè)頗具挑釁性的問題：“如此說來還是‘手工班’的酒好嘍？”他似是胸有成竹，早有防備：“你是問我對(duì)數(shù)字化、智能化釀酒的態(tài)度。老實(shí)說，現(xiàn)代技術(shù)越來越成熟了，這是趨勢。”“不擔(dān)心被取代？”我索性接著挑釁。他笑了：“不會(huì)！智能化、數(shù)字化只是手段或工具，只是取代了一部分人工，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。千年窖泥萬年糟，我們的窖池、工藝還是傳統(tǒng)的，非遺的。你就說數(shù)字化車間的機(jī)器人裝甑吧，只是替代了人工，可它所有的動(dòng)作還是人為設(shè)計(jì)的，動(dòng)作要領(lǐng)全得符合人的要求。這其實(shí)就是‘機(jī)械仿生學(xué)’唄！”啊呀呀，真是了不得，這老頭兒的木锨可真不是白掄的，簡直掄得頭頭是道，還掄出了新天地、新境界，把業(yè)內(nèi)這么高端的命題掄得清清楚楚、明明白白又大大方方。

“對(duì)了，您剛說什么‘千年窖泥萬年糟’？”我問?！皩?duì)呀，千年窖泥萬年糟，酒好還憑窖池老。這是業(yè)內(nèi)公認(rèn)?！彼蝗幌肫鹗裁?，反問我，“你們不是考證咱老廠的康熙窖池群了嗎？”這倒是。我告訴他，這是我們與山東建筑大學(xué)無機(jī)非材料領(lǐng)域的專家團(tuán)隊(duì)共同完成的一個(gè)科研項(xiàng)目，歷時(shí)一年多，從取樣到篩選、化驗(yàn)、比對(duì)等，開創(chuàng)性利用“多參數(shù)篩選+碳同位素修正”技術(shù)，將古貝春老廠的清代窖池群至少溯源至清代康熙年間，溯源技術(shù)國際領(lǐng)先。

機(jī)械化車間的大型窖池

攀談間，我腦海中竟映出一幅畫面：數(shù)百年來，一代代古貝春釀酒師手中揚(yáng)起的木锨，酒糧揮灑，酒香氤氳，流霞飛舞，自歲月深處飄出，穿越時(shí)空在一口口老窖與現(xiàn)代化的車間落地、生根、飄逸、流轉(zhuǎn)……

康熙窖池群，其考證斷年的意義已經(jīng)超出了最初設(shè)想的純粹的文化尋根與歷史溯源。

三千里運(yùn)河的動(dòng)人傳承——

千年酒脈蘊(yùn)奇香 品盡人生百般味

白酒究竟喝什么？特別是在同質(zhì)化依然嚴(yán)重的今天？

大概除了酒本身的品質(zhì)，更不可忽略的還是白酒的精神屬性。因?yàn)橄M(fèi)者追求的除了舒適的身體感受，還有愉悅的精神享受，乃至人生的喜怒悲歡與百般況味。身份、地位、名利、愛情、生意、交際、成功、失敗，乃至詩情畫意生老病死甚或不甘與無奈，多少慷慨悲歌，多少欲說還休，莫不需要一杯老酒來慰藉？

千年大運(yùn)河，萬家古貝春。一杯承載遼闊歷史與縱深情感的老酒當(dāng)然值得托付。

這正是古貝春七十年來堅(jiān)持不懈做文化的原因！因?yàn)樗麄円o消費(fèi)者更多選擇古貝春的理由！毋庸諱言，一個(gè)品牌的知名度與美譽(yù)度，最離不開的也是文化的賦能與傳播。

七十年，他們一直在不斷嘗試“把文化釀進(jìn)酒里”——

從商代敬天祭祀的國酒“秬鬯”，到戰(zhàn)國毛遂赴楚求援的伴手禮“趙酒”；從伴隨中華第一狀元孫伏伽應(yīng)運(yùn)而生的唐代佳釀“狀元紅”，到隨貢米進(jìn)宮的大宋名品“小米香”；從元代酒壇“東陽好酒”的出土物證，到“康熙窖”溯源成功的科學(xué)佐證；從明清遠(yuǎn)銷外埠的“菊酒”“羅酒”“盧酒”典籍記載，到民國年間柴、胡、何、馬、孫五大“家酒”的記憶……

古貝春作為“中國歷史文化名酒”，其歷史與大德之州、古邑武城等長。

從唐代詩人張祜的“酒思貝州香”到明代大學(xué)士白鉞的“詩成酒盡茶煙歇”；從詩壇泰斗臧克家的“古貝春醪我欲醉”到著名詩人桑恒昌的“大運(yùn)河和古貝春是我液體的故鄉(xiāng)”；從《運(yùn)河酒話》里“河因酒而靈動(dòng)，酒因河而致遠(yuǎn)”到熒屏上“春兒”姑娘的“喝了古貝香，煩惱都忘光”；從電影《配方》里“南酒北釀”的上下求索到非虛構(gòu)作品《1983，中國酒事》中“兩河融合”的精神溯源……

古貝春，一杯“中華老字號(hào)”的故事縱貫1794公里京杭運(yùn)河。

“一個(gè)酒廠要有講故事的能力，還要有講故事的那個(gè)人，一定要有文化人，要把故事講好，把酒賣好，這是我的一個(gè)建議?！苯衲?月份，在文學(xué)大家云集的《1983，中國酒事》作品研討會(huì)上，作家朱零盛贊古貝春的酒文化建設(shè)后直陳了這樣一個(gè)觀點(diǎn)，與會(huì)者紛紛表示贊同。對(duì)古貝春有詳細(xì)了解的德州市作協(xié)主席邢慶杰補(bǔ)充說，古貝春歷來重視文化建設(shè)工作，文化人也不止一個(gè)，僅省級(jí)和國家級(jí)作協(xié)會(huì)員就先后走出了5位。

“把文化釀進(jìn)酒里，不只是寫寫畫畫，要干的和值得干的事兒挺多。”集團(tuán)文化中心主任李國鋒認(rèn)為，文化建設(shè)是個(gè)系統(tǒng)工程，比如他們早年通過的省級(jí)非遺項(xiàng)目和近年完成的古貝春酒廠舊址省級(jí)文保單位認(rèn)定等等?！爱?dāng)然，還有日常工作的重頭戲——酒文旅融合，這對(duì)品牌文化厚度積淀很重要，大有文章可做?！彼f。

快與慢的辯證法——

戰(zhàn)略定力即利器 立足長遠(yuǎn)終有達(dá)

做任何產(chǎn)業(yè)都需要適宜的節(jié)奏?！胺€(wěn)健是重要的，應(yīng)是快與慢的變奏：市場決斷和動(dòng)作需快，品質(zhì)和品牌建設(shè)就要慢，沉住氣，不能急功近利。”集團(tuán)總經(jīng)理張洪昌認(rèn)為，白酒雖然屬于“快消品”，但需要的卻是“長期主義”，特別是有志于做品牌的從業(yè)者。“要做長遠(yuǎn)就不能只想著掙‘快錢’，生產(chǎn)運(yùn)營、企業(yè)管理、文化建設(shè)，包括市場建設(shè)與培育都是這樣。”

張洪昌說，今年他們提出的企業(yè)戰(zhàn)略有所“降調(diào)”，三句12個(gè)字：穩(wěn)中求進(jìn)、進(jìn)中提質(zhì)、質(zhì)中煥新。他解釋說，穩(wěn)字打頭，強(qiáng)調(diào)的是不冒進(jìn)，是穩(wěn)扎穩(wěn)打，在穩(wěn)的基礎(chǔ)上求進(jìn)取；進(jìn)中提質(zhì)，就是刀刃向內(nèi)抓管理，全員提升強(qiáng)內(nèi)功；質(zhì)中煥新，是說堅(jiān)持守正創(chuàng)新，持續(xù)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。

戰(zhàn)略定力是確保長足發(fā)展的利器，張洪昌回應(yīng)：從今年以來企業(yè)的總體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度看，發(fā)展符合預(yù)期?！百|(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格穩(wěn)定，市場保有量穩(wěn)定，復(fù)購率還有所提升，高質(zhì)量發(fā)展的態(tài)勢得到保持和加強(qiáng)，這也為我們‘十五五’時(shí)期的更好發(fā)展，構(gòu)建三次創(chuàng)業(yè)后的‘古貝春4.0’新體系奠定了基礎(chǔ)。”他說。