廣東臺山市都斛鎮，競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明在菜田里查看菜花生長情況。李曉春 攝11月23日，廣東臺山市都斛鎮，橫崗山村的種植戶區美群在菜田里采收菜花。李曉春 攝臘肉香芹炒菜花，在廣東臺山被賦予花開富貴的好寓意。李曉春 攝

“都斛今年秋季種植的菜花，已陸續上市，喜歡吃的市民可搶鮮品嘗。”近日，廣東臺山市都斛鎮農業農村辦公室主任梁家杰表示，臺山菜花有生長快、上市早的優勢，僅都斛鎮每年種植菜花面積就超千畝。

據清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·蔬品》記載：“近年得諸外洋，又一種曰‘椰菜花’，形如雞冠，淡青黃色，大可如斗”。臺山的椰菜花，簡稱菜花，有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特點，在都斛、四九、沖蔞、斗山等鎮種植最廣。《臺山市都斛鎮志》(2006年)寫道，“新中國成立后，都斛供銷社設有果菜收購站。秋冬季節收購農民生產的菜花，用竹笠包裝，銷往穗港澳等地”。

11月23日，走進臺山都斛鎮競豐村，規整的田壟上，只見不同生長期的菜花郁郁蔥蔥一大片。寬大的外葉有葉柄呈深綠色，表面自帶一層蠟粉，內葉無葉柄呈淺綠色。都斛菜花未發育的花芽密集而成的肉質頭狀體(花球上層)，表面呈淡淡的奶黃色，摸起來的手感比其他地方種植的菜花品種要松軟些，花梗略長且呈淡青色。

“這片長勢比較好，還需20天左右就可達到采收的標準。菜花的花球，生長至接近碗口大，就要摘老葉將其完全蓋著，防止蟲子咬花導致后期品相不佳，同時避免陽光直射導致變色、變老。”競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明介紹，蓋著老葉的菜花，如同蓋著紅頭蓋、即將出嫁的新娘一樣討人喜歡，待到成熟采收時，才掀開、撇葉、修整、裝筐。

23日8時許，在都斛鎮橫崗山村的菜花田里，不少村民在忙著除草、施肥、澆水，而村民區美群則根據客人的訂單到自家的菜田里采收菜花。

“近日，我將菜花拿到海鮮街那邊賣，買回去吃過的客人第二天都尋著過來買，回購率很高。像這種規格的，花球夠大，花芽平整，就可以采收上市了。今天有一家茶樓訂10公斤，有一家訂15公斤的。”區美群說，第一批菜花個頭重量普遍在400克至650克之間，第二批起個頭大的可長至1000克以上。

“都斛菜花，有些看起來雖不及其它品種般潔白、個大、美觀，但口感非常好，臺山很多酒樓都指定用它。都斛有部分農戶種植幾十年，還堅持每年自己選育菜花種子。”文瑞明透露，當地農田的土壤肥沃，非常適宜水稻和蔬菜生長，已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年輪種模式。

“天氣越冷，臺山本地菜花的口感越好，價格自然賣高些。我在臺城賣菜已有十幾年了，記得有一年臨近春節時，菜花賣40元一公斤，還供不應求。”臺山臺城街道新寧市場一菜檔的老板娘透露，當地種植菜花最怕遇上暖冬或刮南風，價格上不去并且不好賣。

“臺山本地菜花已上市，可以搭配香芹炒、臘味炒、咸豬肉炒、肉片炒，或者用來炒‘八珍’都可以。”臺山臺城街道一家酒樓的服務員為客人點菜時推薦說。炒菜花是當地一道家常菜，也是臺山宴席中被賦予“花開富貴”好寓意的一道特色佳肴。

“在美國的超市里，菜花品種繁多，有乳白、橙黃、紫色、綠色的，也有花球上的花芽呈寶塔狀的，還見過有超市標明賣的是‘臺山菜花’，用保鮮膜封好的。”從美國紐約回臺山探親的李女士說：“吃過這么多，我覺得口感最好的，還是臺山當季上市的菜花，夠鮮甜，夠爽口。”