六堡茶，在大眾的消費觀念中，素來以“陳”為貴，其耐于久藏，在后期轉化過程中，品質成分變化會呈現(xiàn)階段性和多樣性。

在《中國百科大辭典》的“農業(yè)卷” 中也肯定了六堡茶“此茶不忌陳味，越陳越好。”另在《中國名茶》一書中也有如下記載：

六堡茶其所以膾炙人口，有它的歷史原因，更重要的是有優(yōu)異品質。

泡飲時湯色紅亮，滋味醇和爽口，佳氣純正，堪與武夷巖茶比美；耐于久藏，越陳越好。

——《中國名茶》節(jié)選

越陳越香、越陳越好是指陳化期間的六堡茶，在微生物的參與下，茶葉中的內含物質發(fā)生了復雜的變化，從而形成原本新茶所不具備的品質。

對此，國內相關科研人員以同一廠家生產的2004年、2007年、2010年六堡茶為研究對象進行了感官品質的測定審評。

上述感官審評表顯示，隨著貯存時間的延長，六堡茶陳香愈發(fā)明顯，湯色也由渾濁轉為明亮，滋味更陳醇甘滑，葉底顏色也逐漸加深。

足以見得，貯藏年份越久遠的六堡茶，越發(fā)突出“紅、濃、陳、醇”的優(yōu)異品質。不過，想要六堡茶越陳越佳，存放至關重要！

家庭存儲六堡茶極具考驗，不小心疏忽了一個小細節(jié)，就會毀了好茶！今天，小懂就來和大家說說六堡茶存儲的那些事兒~

六堡茶存儲的重要性

六堡茶的產制由來已久，發(fā)展至今已形成傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝兩種。而在制作過程中，可能因某一道工藝的作用，產生特別的氣息如堆味、水味、倉味。

01

堆 味

堆味就是渥堆味，一般產生于現(xiàn)代工藝六堡茶，是茶葉中微生物在灑水渥堆發(fā)酵中產生的不良氣息，聞起來近似悶濕的草垛味、草席味。

六堡茶有堆味不能說明茶葉不好，因為堆味在現(xiàn)代工藝制作過程中雖難以避免，但有輕重之分！發(fā)酵過程控制得好，堆味就會比較輕。

更重要的是，堆味是階段性的，是可以消除的氣味！剛制成的六堡茶的堆味可以通過時間陳化散去，一般存儲1年就會減輕，2-3年堆味基本消散。

02

水 味

不論是現(xiàn)代工藝，還是傳統(tǒng)工藝，六堡茶加工到最后都要經過壓籮，早期是為了大量運輸銷售六堡茶，現(xiàn)在制成后壓籮放置在倉庫中貯藏。

在壓籮的過程中，通常會通過將茶葉稍加打濕來避免壓碎干茶。而大籮緊壓的六堡茶，由于沒有干透，帶有水汽，很可能產生“水味”。

水味也可以通過后期貯藏來消除，所以存儲對六堡茶而言至關重要！剛做好的六堡茶，一般都要在倉庫放2-3年才出廠，目的就是為了散去堆味和水味。

03

倉 味

倉味是六堡茶陳化工序中產生的，平常所說的窖藏氣息就是六堡茶倉味的體現(xiàn)。，不少剛入坑的茶友，很容易被六堡茶的倉味勸退。

但是有倉味不代表六堡茶的品質低劣，倉味的出現(xiàn)原因有很多，一般六堡茶在出廠后流傳到不同的地域，也會產生不同的地域氣息。

通過調整倉儲環(huán)境可以優(yōu)化和改善六堡茶的倉味，并非只有倉庫存放才會產生倉味，小的存茶環(huán)境比如小茶罐，也有可能產生倉味。

因此，存放得當相當重要，如何存好六堡茶也是有講究的，不同年份六堡茶存儲要點略有差異，一起來看看！

不同年份六堡茶怎么存？

01

散 味 醇 化

剛制成的六堡茶工藝香較足，如堆味、水氣等，或其它異雜味，茶性也尚未穩(wěn)定，不宜完全密封保存。應適度通風透氣，散發(fā)一下工藝氣息，使其醇化。

若剛買回來的新茶采用的是鋁箔袋、復合材料袋、塑料袋等較差的包裝，建議換到透氣性較好，且無異味的牛皮紙袋、紙盒、竹木容器中，并置于通風、透氣的環(huán)境中。

如果是六堡茶散茶，則可用干凈、無異味的紙將散茶包起來，或放入陶罐中；籮裝茶、緊壓茶等可放入無味的紙箱中，并密封存放好。

02

穩(wěn) 定 轉 化

中期茶和陳茶，經過前期的存放，茶性逐漸趨于穩(wěn)定，但是仍有轉化空間。可通過品鑒，判斷前期的轉化效果，再作相應的調整。

建議將六堡茶放到透氣性相對較好的紫砂、陶罐，并在容器內壁襯一層紗紙；也可用牛皮紙、生宣紙包裝，外加紙盒或竹木容器......

通過層層包裝的方式，既可使得茶葉繼續(xù)轉化，又能起到防塵、防潮、防蟲的作用，從而穩(wěn)固品質及使茶葉慢慢轉化。

03

封 存 收 藏

經過前期的穩(wěn)步轉化，茶葉品質已處在較理想階段，若平時不常品飲，應放置如瓷器等較為密閉的容器“封存”，收藏價值很高。

若需品飲老茶，可提前1周或更長的時間醒茶。比如原本壓蘿較緊或緊壓形六堡茶，可以先撬散醒茶，再沖泡品飲，方可呈現(xiàn)老茶的良好風韻滋味。

除此之外，大環(huán)境的存茶要點離不開溫度、氧氣、水分、光照四大要素，需要把控得當，方不毀一款好的六堡茶。

1.遠離異味

不論是六堡茶還是其他茶類，家庭存放時首要注意遠離異味！這是由于茶葉具有疏松多孔的特性，非常容易吸收異味！

因此，家庭存放六堡茶要避開廚房、化妝間、衛(wèi)生間等有異味的地方，以免在存放時吸收異味、降低茶葉品質。

2.避光存放

茶葉喜陰怕曬，無論南北方存儲六堡茶，都要注意避免陽光直射曬到茶葉，因為高溫會加速茶中內含物質氧化，不利于六堡茶后期轉化。

3.保持通風

家庭存儲六堡茶的空間要保持通風，切記不要將茶葉直接接觸地面或墻面存放，為避免六堡茶受潮發(fā)霉，最好離地離墻、通風存放。

4.調整干濕度

不同地域存茶的干濕度要求不同的，六堡茶屬于后發(fā)酵的黑茶類，想要存的好注意根據南北方天氣情況，適當調整存茶空間的干濕度。

南方地區(qū)濕度普遍高，尤其回南天、梅雨季等存放六堡茶時要提高干燥度、利用空調或除濕機等，降低存茶濕度，避免受潮變質。

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參考資料：《不同貯存時間六堡茶品質變化研究》，韋柳花、蘇敏、陳三弟、吳永華（廣西桂林茶葉科學研究所，廣西 桂林 541004）

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