來源：飲品營銷

有一天，“蘋果”成為了網(wǎng)紅？你敢相信嗎？

畢竟，在許多消費者的觀念里，“蘋果”實在是太過無聊，有網(wǎng)友評論到，

“實在沒有水果吃，也不會吃蘋果。”

相應(yīng)的，“蘋果汁”的存在感也低的可憐，不同于橙汁、桃汁、葡萄汁，蘋果汁一直都是貨架上賣的最慢的果汁，但最近，無人問津的蘋果汁居然也成為了眾多消費者爭搶的對象，這正常嗎？

-01-“紅心蘋果汁”成了斷貨王

在大型連鎖超市里，總有一些網(wǎng)紅產(chǎn)品讓人欲罷不能，山姆有瑞士卷、胖東來有大月餅，而在盒馬，當(dāng)家花旦—“紅心蘋果汁”又一次引爆了秋冬。

這款產(chǎn)品是盒馬與如果公司聯(lián)合研發(fā)定制的，從2022年開始推出，每年只在秋冬季限定回歸，其他時候，想買都買不到，最開始在華北市場走紅，后來向全國范圍內(nèi)推廣，成功征服了全國消費者的味蕾，每年一到回歸季，消費者的熱情就一浪高過一浪，數(shù)據(jù)顯示，2023年11月-2024年4月的紅心蘋果汁季，銷售額同比暴漲400%。

不少消費者因為這款蘋果汁輾轉(zhuǎn)難眠，睡不了一個好覺，還需定鬧鐘搶購，一上架秒空的速度連最新款的蘋果都望塵莫及。

不過，這款紅心蘋果汁的售價也并不便宜，據(jù)了解，這瓶規(guī)格為750ml的紅心蘋果汁每瓶售價為29.9元，并且由于太過火爆，一個賬號只能購買兩瓶，而代購那里，每瓶已經(jīng)漲到了40+...

什么？二十九塊九？這都夠買十斤新鮮蘋果了，它憑什么？

據(jù)嘗過的消費者表示，“顛覆了我對蘋果的認知”

“就是很神奇的口感！像吃新鮮蘋果一樣！太神奇了！一秒黑轉(zhuǎn)粉的程度”。

（圖源于小紅書：@貝果精）

據(jù)說，質(zhì)疑它的人最后都被它的味道征服了，并且心甘情愿地為它買單。也因為不太接地氣的售價，這款蘋果汁也被稱為“蘋果汁中的愛馬仕”，但對于不少消費者來說，愛馬仕買不起，蘋果汁難道還買不起嗎？并且對于有人對蘋果汁售價的質(zhì)疑，盒馬方也硬氣的表示，這款紅心蘋果汁，沒有平替！

-02-物以稀為貴還是物有所值？

不難看出，這瓶蘋果汁的火爆，與其所開展的“限定”策略有很大關(guān)系，畢竟，在傳統(tǒng)觀念中，就是物依稀為貴，“稀缺性”的魅力遠比我們想象的要大的多，當(dāng)你得知某款飲料只在特定季節(jié)、特定地區(qū)限量發(fā)售時，心中是不是就就會泛起異樣的波瀾？而盒馬的這一招，顯然是擊中了消費者心中的那股好奇心和占有欲，給產(chǎn)品在消費者心中的價值加碼。

不過，能夠持續(xù)的產(chǎn)生購買力當(dāng)然不止有刻板的商業(yè)運營，最重要的還是足夠的產(chǎn)品力，而這一點，紅心蘋果汁的優(yōu)勢得到了完美的凸顯。

觀其配料表可以看到，這款紅心蘋果汁的成分是≥70%的紅心蘋果以及紅富士蘋果，里面甚至沒加一滴水，紅富士作為中國有名的蘋果種類自然不必多說，但這70%的紅心蘋果可是大有來頭。

實際上，紅心蘋果是來源于北歐瑞士的小眾品種，其果肉的紅色主要來源于其中豐富的花青素，據(jù)悉，紅心蘋果的花青素含量是普通蘋果的60倍，而紅心蘋果被引入國內(nèi)種植已超過10年的時間，全身通紅的特性也讓它被稱為水果界的“紅寶石”，雖然有著無語倫比的美麗，但相較于國內(nèi)的新疆阿克蘇、紅富士等著名蘋果品種，它的味道卻一言難盡，“酸度高，且汁水含量較少，果肉干柴”。

在果界，它實在算不上一枚好吃的蘋果，但在不斷發(fā)展的果汁界，紅心蘋果的這種特性卻被運用到了極致，隨著消費者需求的不斷變化，蘋果的“甜味”不再是消費者衡量的主要標(biāo)準，甚至有消費者認為越甜越不健康，對高濃度的天然果糖還有些抗拒，而天生酸度較高的紅心蘋果就恰好趕上了這一波時代風(fēng)口，盒馬通過紅心蘋果與紅富士蘋果的有機結(jié)合，將這款果汁調(diào)和成酸甜的口感，味道更加清新爽口。有消費者評價到，“這款蘋果汁，酸是最濃郁的第一印象，隨后是排山倒還而來的甜美。”

酸甜的自然果香帶給了消費者更多的味蕾享受，同時還有區(qū)別于傳統(tǒng)蘋果汁的鮮艷顏色，色香味俱全，也不怪消費者對它如此追捧了。

-03-HPP幫了大忙

除了紅心蘋果的特性，HPP的工藝技術(shù)也是這瓶果汁火爆的重要原因，畢竟，沒有HPP，也就沒有可以與新鮮蘋果媲美的果汁口感。

縱觀國內(nèi)果汁行業(yè)，從FC到NFC，再到HPP，果汁行業(yè)不斷更新迭代，而HPP工藝也是目前整個果汁行業(yè)中最為先進的技術(shù)。

HPP(High Pressure Processed)采用超高壓滅菌，是把罐裝好的新鮮果汁放進一個密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓(相當(dāng)于4000至6000個大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。這也是為什么許多消費者對紅心蘋果汁贊不絕口的原因。

盡管風(fēng)味十足，但這種工藝也有顯著弊端，保質(zhì)期太短，像這款紅心蘋果汁，保質(zhì)期只有28天，還需要冷藏保存，這就使得廠家成本大幅度增加，在快消品行業(yè)中，這種HPP工藝果汁暫且無法大量出售，據(jù)飲品營銷走訪調(diào)查，隨著消費者健康觀念的持續(xù)上升，市面上的眾多果汁品牌已經(jīng)邁入了NFC的大門，但HPP還屬少數(shù)。

在此前很長一段時間內(nèi)，果汁這個賽道雖然發(fā)展不錯，但一直以來都不太受到消費者的關(guān)注，在飲品營銷調(diào)查時，還有許多消費者認為，喝果汁不如直接吃水果，果汁里還有大量添加劑，因此，整個果汁品類并不像傳統(tǒng)品類一樣呈現(xiàn)規(guī)律性的增長變化。

但可以預(yù)見的是，HPP的春天不遠了。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，由于消費者健康養(yǎng)生意識的增強，越來越多消費者開始轉(zhuǎn)向果汁含量較高的產(chǎn)品，而在消費者從果汁飲料轉(zhuǎn)向100%果汁的過程中，行業(yè)規(guī)模不斷下滑。2011-2021年，果汁飲料在軟飲料行業(yè)的占比不斷下降。2021年，我國果汁飲料零售市場規(guī)模為746.78億元，市占率降至12.81%。此外，前瞻預(yù)計，未來果汁飲料市場規(guī)模將呈先降后增趨勢，到2027年，我國果汁飲料市場規(guī)模將達到747億元。

雖然，果汁賽道的發(fā)展趨勢看起來波蕩起伏，但不可否認的是，在愈發(fā)健康的消費需求的影響下，在未來將會淘汰掉一大批低濃度、低營養(yǎng)的果汁飲品，整個果汁市場將會朝著“濃度更高、更新鮮、更健康、品類更多、功效性更強”的方向發(fā)展。

從盒馬紅心蘋果汁的爆火就能明顯看出，消費者對于“高質(zhì)價比”的追求正在不斷上升，可以貴，但必須要物有所值，更像果汁的“果汁”必定會持續(xù)受到消費者的喜愛。

同時，隨著HPP技術(shù)的普及以及國內(nèi)冷鏈物流體系的不斷完善，HPP果汁將走向更多貨架，成為更多廠家和消費者的共同選擇。