現(xiàn)在這個季節(jié)，我最愛的是聞著烤箱里飄出來的溫暖面包香。

今天的這款面包，是一款香氣撲鼻，令人感到超級滿足超級幸福的面包。

它的味道非常有層次感，核桃的堅果香，蔓越莓干的酸甜，還有表面墨西哥面糊帶來的濃郁又略帶酥脆的口感，剛出爐時候簡直絕了。

這個面包我用了6連蛋糕模具來做，正好做12個小面包，圓圓滾滾的小面包看起來格外可愛！

面包表面那層甜蜜的墨西哥面糊，讓這款面包格外溫暖。

蔓越莓核桃面包（12個）

甜面包面團：

高筋面粉200克，水110克，全蛋液25克，細砂糖30克，奶粉8克，鹽3克，耐高糖干酵母3克，黃油20克，蔓越莓干45克

表面裝飾：

核桃仁50克

墨西哥面糊：

黃油25克，全蛋液25克，細砂糖或糖粉25克，低筋面粉25克

首先揉面。

和制作所有甜面包面團一樣。

將除了黃油和蔓越莓以外的所有面團材料倒入廚師機的攪拌盆。低速攪拌9-10分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)低速攪拌9-10分鐘。（君焙廚師機參考檔位：A5/A6用2檔；G1/S1/S6用4-5檔）。

根據(jù)實際情況調整揉面時間，揉到面團出膜（甜面包面團不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。

揉好的面團里加入蔓越莓干，繼續(xù)廚師機低速攪拌2分鐘左右，或者直接手揉，將蔓越莓干揉入面團中。

之后就可以準備基礎發(fā)酵了。

面團放入碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

冬天有暖氣的室內可以直接室溫發(fā)酵或者放在暖氣片附近。寒冷的地方則需要放在有發(fā)酵功能的烤箱，或者用蒸鍋加熱水之類創(chuàng)造一個溫暖的環(huán)境來發(fā)酵。

準備核桃仁。核桃仁可以提前烤熟，不烤熟直接用也沒問題。將核桃仁切碎備用。

發(fā)酵后的面團，用手掌壓扁排出氣體。將面團均勻分成12份，分別揉圓。

揉圓的小面團表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面產生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。

將小面團在核桃碎里壓一下再提起來，表面就粘滿核桃碎啦~

粘了核桃碎的面團放入6連蛋糕模具里（粘了核桃的一面朝上）。一共12個面團，需要準備2個6連模。

沒有模具的話，直接放在鋪了油紙的烤盤上也可以（只是烤出來形狀不一樣）。

這個是一個中號的6連模具，單個蛋糕孔的上口直徑大約8cm，底部直徑大約5.5cm，高2.9cm。供參考。如果大家之前買過我們君焙的6連蛋糕模，和這個尺寸是一模一樣的，可以直接用。

進行最后發(fā)酵，35℃，85%濕度，45分鐘左右，直到面團變成2倍大。

發(fā)酵的時候制作墨西哥面糊，非常簡單——

軟化的黃油里加入細砂糖或糖粉，用電動打蛋器攪打。然后加入全蛋液，繼續(xù)攪打，成為濕潤的糊糊狀。

低筋面粉過篩，篩入黃油糊糊里，用刮刀拌勻成為濕潤的面糊即可。