豫東戰(zhàn)役第二階段睢杞之戰(zhàn)開打后，根據(jù)粟裕的設(shè)想，并經(jīng)中央軍委批準(zhǔn)，粟裕兵團(tuán)主要擔(dān)負(fù)阻援邱清泉兵團(tuán)，圍殲區(qū)壽年兵團(tuán)的作戰(zhàn)任務(wù)；許（世友）譚（震林）兵團(tuán)主要是牽制住東面山東戰(zhàn)場上的黃百韜兵團(tuán)，不使其進(jìn)入豫東戰(zhàn)場；中原野戰(zhàn)軍主要是牽制住南面的胡璉兵團(tuán)，不使其在戰(zhàn)役結(jié)束時進(jìn)入太康地區(qū)。

然而，戰(zhàn)場局勢是千變?nèi)f化的。此次作戰(zhàn)，是解放戰(zhàn)爭開打以來，國共雙方最大規(guī)模的一次交戰(zhàn)，也可以說是南線戰(zhàn)場上的一次準(zhǔn)決戰(zhàn)。國共雙方均集中了最大的作戰(zhàn)兵力，形成了敵我25萬對20萬的兵力對比。在這種戰(zhàn)略態(tài)勢下，粟裕本身敢于打這樣的作戰(zhàn)，就說明他有超人的膽量和氣魄。

睢杞之戰(zhàn)發(fā)起時，劉伯承說過這樣的話：“這樣的仗我是不敢下決心打的！”陳毅則說：“粟裕同志渾身是膽!”（《粟裕傳》第一版，第690頁）

果然，在蔣介石的嚴(yán)令督導(dǎo)下，國民黨軍吸取孟良崮戰(zhàn)役失敗的教訓(xùn)，在增援問題上都不含糊。尤其令人想不到的是，黃百韜兵團(tuán)竟置許譚兵團(tuán)牽制于不顧，乘車直接殺向豫東戰(zhàn)場。

就這樣，“第二桌客人”不請自到，并且到的比預(yù)想的要快得多。

敵變我變。粟裕迅速調(diào)整部署，除留下少部分部隊(duì)圍殲區(qū)壽年兵團(tuán)殘敵外，其他主要力量轉(zhuǎn)兵東進(jìn)，迎擊黃百韜兵團(tuán)。

然而，更令粟裕沒有想到的是，“第三桌客人”也快速地殺將了過來。原計(jì)劃，“這桌客人”由中原野戰(zhàn)軍阻擊，在7月8日前應(yīng)該不會到達(dá)太康地區(qū)的。但在蔣介石的催令下，那個狡如狐、猛如虎的胡璉好象嗅到了戰(zhàn)場上的“異樣”。他知道，此時粟裕用兵已達(dá)極限，作戰(zhàn)疲勞已達(dá)頂點(diǎn)。于是，胡璉置劉鄧的阻截于不顧，親自率他的先遣部隊(duì)快速向豫東戰(zhàn)場殺來。

為了及時掌握胡璉兵團(tuán)增援開進(jìn)情況，粟裕在此之前即派出了偵察分隊(duì)在太康附近，盯緊胡璉兵團(tuán)的動向，以根據(jù)戰(zhàn)局變化情況及時調(diào)控，確保始終把握主動。當(dāng)前出的偵察分隊(duì)報告胡璉兵團(tuán)已抵太康快進(jìn)入豫東戰(zhàn)場之時，粟裕知道，胡璉這個“第三桌客人”乘機(jī)搶飯來了。

粟裕向來以能打硬仗惡仗險仗而著稱。當(dāng)黃百韜這個“第二桌客人”闖入豫東戰(zhàn)場的時候，他依然能夠應(yīng)對，甚至下決心將黃兵團(tuán)殲滅。但“第三桌客人”再強(qiáng)行加入，也來“搶食這桌飯”，粟裕無論如何也是沒法招待的。他必須針對這“三桌客人”妥謀新的良策。

戰(zhàn)爭有時就是這樣，仗一旦打起來，就不一定好控制了。所謂開局容易收局難。此時，我已取得殲滅區(qū)壽年兵團(tuán)的大勝，面對敵人重兵逼近能否巧妙轉(zhuǎn)移，順利收局成為非常突出的問題，甚至直接關(guān)系到戰(zhàn)役最終的成敗。粟裕是怎么做的呢？

“粟裕針對黃百韜兵團(tuán)增援積極已對我從戰(zhàn)場撤出威脅較大的實(shí)際，決心乘其長途跋涉，尚未展開之際，先聲奪人，猛擊黃百韜部，并擺出全殲之架勢。果然，此舉既能動地為我軍順利撤出戰(zhàn)斗和進(jìn)行休整創(chuàng)造了條件，又給其他增援之?dāng)骋哉饝兀箶吃谖臆姵烦鰬?zhàn)斗時不敢緊跟尾擊。甚至當(dāng)我軍與敵脫離接觸時，黃百韜兵團(tuán)仍一動也不敢動，邱清泉兵團(tuán)也未敢輕進(jìn)，而我卻在多路援?dāng)潮平那闆r下一下子跳了出來，進(jìn)入預(yù)定地區(qū)休整”。（《粟裕紀(jì)念文集》第573頁）

睢杞之戰(zhàn)，粟裕“準(zhǔn)備了一桌飯，卻來了三桌客人”。但最終粟裕還是通過其高超的戰(zhàn)役收局指揮藝術(shù)乘勢結(jié)束戰(zhàn)役。此役經(jīng)過6天激戰(zhàn)，我殲滅區(qū)壽年兵團(tuán)部、整編第75師師部和第6旅1個團(tuán)，接著又給增援的黃百韜兵團(tuán)以殲滅性打擊，共殲敵5萬余人，生俘兵團(tuán)司令區(qū)壽年。中央軍委高度評價了睢杞之戰(zhàn)的勝利，認(rèn)為這是繼開封勝利之后的又一“偉大勝利”。