藏在冬日的味道復雜又多樣，說起北方的冬季吃食，少不了的是白菜、豆腐的混合，小時候總覺得一到冬日就只有這兩樣菜，吃多了覺得厭煩，現如今卻最想念那一鍋燉的熱氣騰騰的“雜燴菜”。 滾著各種食材的小鍋，拉開冬日的治愈，伴著剝開水果的清香，入口的甘甜，都在這里發生，也不會被外部寒風湮滅。下面就跟大家分享6種常做的燉菜，一起看看吧!

一、排骨豆角燉粉條

食材：排骨、豆角、粉條、蔥、姜、香葉、桂皮、黃豆醬

做法：

1、排骨冷水下鍋，放姜片 料酒焯水 撇去浮沫撈出，熱水洗凈。

2、油熱倒冰糖炒糖色，倒排骨均勻裹上糖色，加蔥、姜、香葉、桂皮炒香，加兩勺生抽，一勺老抽，四勺黃豆醬炒香。

3、倒沒過排骨的開水大火煮開中小火燉煮半小時，加豆角、土豆，根據口味加適量鹽、雞精，再燉8分鐘，加粉條燉5分鐘，喜歡吃貼餅的，再沿鍋邊貼幾張，蓋蓋一起燜10分鐘即可。

二、白菜豆腐粉絲煲

食材：姜、白菜、豆腐、雞腿菇、黃豆芽、粉絲、豬肉片、干蝦米

做法：

1、把姜切成薄片，白菜的葉子和幫要分開，先把白菜幫撕成大塊，葉子撕成適當的大小。豆腐切塊，黃豆芽要清洗干凈，去掉雜質，粉絲提前泡軟，蝦米用清水泡軟。

2、熱鍋后放一點點油，加入姜片，用中小火煸炒出香味。加入豬肉片，用鏟子輕輕翻炒，炒到豬肉變色，出一些油脂，再加入泡軟的蝦米一起翻炒。

3、加入白菜的菜幫，把它們和炒香的底料翻炒均勻。接著加入雞腿菇和黃豆芽，繼續翻炒個2-3分鐘，然后加入豆腐塊。

4、加一碗水，水量不需要太多，基本上能覆蓋住食材就好。讓鍋里的湯開始煮沸，調小火。

5、先等菜幫煮軟了，再加入白菜葉和粉絲。粉絲吸收湯汁特別快，所以最后加入，煮2-3分鐘就差不多了。最后撒上一點胡椒粉。

三、豆腐絲燴菜

從老家人肉背過來幾個餅子，做個豆腐絲燴菜，熱乎乎的又香又辣，根本不夠吃，再泡個饃饃吃，過癮！

食材：炸豆腐絲、海帶絲、黃花菜、木耳、青菜、蔥姜、蒜苗、干辣椒

做法：

1、油熱放蔥姜干辣椒，一半蒜苗炒香，放兩大勺辣椒面小火炒出紅油，加入適量清水。

2、放生抽、鹽、味精、白胡椒粉調味，放炸豆腐絲，木耳黃花菜，海帶絲，泡好的粉條，煮兩分鐘。

3、放青菜，剩下的蒜苗，淋入少許香油即可。

四、牛肉鍋

冬日里真是離不開鍋子啊，其中我最愛的就是牛肉鍋，配上一碗米飯，撐得肚皮都要破了。特別是鍋里的配菜最后再加點粉絲，簡直太絕了！

食材：牛肉、豆芽、千張、豆腐、粉絲、蘿卜丸子、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、牛肉最好提前泡水，把血水都泡出來，切大塊洗凈備用。然后多加點水，加入蔥姜料酒去腥，大火煮開后把浮沫撇干凈，繼續煮20分鐘，煮牛肉的湯別倒有用，煮好切片備用。

2、鍋里多放點油加豆瓣醬，蔥姜蒜八角，翻炒，把紅油炒出來倒入切好的牛肉片，翻炒均勻后加入料酒，生抽，老抽，糖調味，然后加入剛才煮牛肉的湯，接著燉。

3、能吃辣的就加火鍋底料，任何牌子都可以，我放了三分之一，家里有孩子不敢放太辣。

4、大概燉40分鐘入味了，牛肉也爛了就可以了。把配菜都放到小鍋子里，最后鋪上滿滿的一層牛肉，香迷糊了，快去試試吧！

五、山藥胡蘿卜燉排骨

這幾天降溫了，快要下雪啦，在家里美美地喝上一碗，吃上軟爛的排骨，直呼太滿足了！

食材：排骨、山藥、土豆、胡蘿卜、大棗、蓮子、蔥姜適量

做法：

1、將排骨冷水下鍋，放入料酒、蔥段、姜片，水開后煮2分鐘左右，邊煮邊撇去浮沫，撈出后，可以用溫水把排骨沖干凈

2、拿出高壓鍋，放入排骨、胡蘿卜、紅棗、姜、白芷、蓮子等燉20分鐘左右

3、放入山藥塊、土豆塊、胡蘿卜塊，小蔥等，放約兩勺鹽想讓肉入味可多放點，然后再熱10分鐘左右

4、最后加入香菜、小蔥等調鮮調味。出鍋時排骨已經非常軟爛了，湯非常鮮美，山藥一夾即碎，土豆也很軟糯！

六、砂鍋燴菜

冬天就要吃暖乎乎的砂鍋啊，把各種菜燴到一起配上一碗大米飯呼嚕呼嚕的吃上一大碗，真的一瞬間從頭到腳都舒坦了！

食材：白菜、丸子、花椒、干辣椒、生抽、老抽、雞精、面粉

做法：

1、準備好喜歡的菜和丸子，砂鍋倒入油，放入花椒、干辣椒炸香倒入一大勺子干面粉炒香，加入熱水放入你自己喜歡的菜燉一會，

2、菜快熟的時候加入調料（少許鹽，兩勺子生抽，一小勺老抽，少許雞精），放入丸子藕夾一起燉，出鍋前可以撒一些蒜苗。

3、炒面粉這一步很重要，會讓湯汁變濃也會讓整道菜提香，是我燉菜必不可少的小秘訣啊！

大家好，這里是蘇瑤的美食，保持對生活的愛與熱忱，每天都熱氣騰騰，把好吃的東西要吃進肚子里，可愛的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見！