酸菜燉排骨是一道極具東北特色的美食，它將酸菜的獨特酸味與排骨的醇厚肉香完美融合，給人帶來一種難以抵擋的味覺沖擊。

先來說說食材的準備。排骨是這道菜的主角之一，我們大概需要準備1000克新鮮的豬排骨。在選購排骨時，盡量挑選肉多骨少、色澤紅潤的部分，像肋排就很不錯。新鮮的排骨按壓起來有彈性，而且沒有異味。酸菜的用量大概在800克左右，正宗的東北酸菜是用白菜腌制而成的，其酸味濃郁，口感爽脆。挑選酸菜時，要注意酸菜的顏色應(yīng)該是微黃的，聞起來有自然的發(fā)酵香氣。

配料方面也至關(guān)重要。首先是大蔥，準備兩根就好，將其切成蔥段。大蔥可以增加菜肴的香味，起到提味的作用。姜要一塊較大的，約30克左右，切成姜片。姜的辛辣味能夠有效地去除排骨的腥味。蒜準備10瓣左右，拍成蒜泥。八角3 - 4個，八角獨特的香味能讓整道菜的香氣更加濃郁。花椒一小把，大約8克，增添麻香的風味。料酒30毫升，主要用于去腥。鹽大概8 - 10克，依據(jù)個人口味可適當調(diào)整。白糖5克，白糖可以調(diào)節(jié)酸菜的酸度，使味道更加和諧。食用油60毫升左右，用于煎排骨和炒酸菜等步驟。

食材準備好后，就開始處理。先處理排骨，把排骨洗凈，切成適中的小段，每段大概3 - 4厘米長。切好的排骨放入盆中，加入20毫升料酒、5克鹽，用手攪拌均勻，讓排骨充分吸收料酒和鹽，腌制30分鐘左右。這一步能夠讓排骨更好地入味，并且去除一部分腥味。接下來處理酸菜。將酸菜從包裝或者容器中取出，放在清水中浸泡15分鐘左右。浸泡的目的是為了清洗掉酸菜中過多的鹽分和雜質(zhì)。浸泡后把酸菜撈出，用力擠壓酸菜，盡量把水分擠干。然后把酸菜切成細絲狀，切得越細越好，這樣在燉煮的時候酸菜能夠更好地吸收排骨的香味。

一切準備就緒，開始烹飪。把鍋放在爐灶上，開大火，倒入50毫升食用油。等油熱到微微冒煙的時候，放入腌制好的排骨。排骨剛放入鍋中時不要馬上翻動，讓它在鍋底煎制2 - 3分鐘，直到底面變成金黃色。然后小心地用鏟子翻動排骨，把另一面也煎成金黃色。煎好的排骨盛出備用。

鍋中再倒入10毫升食用油，放入八角、花椒、姜片和蒜泥，開小火慢慢煸炒。在煸炒的過程中，要不斷地攪拌，讓香料的香味充分散發(fā)出來。當聞到濃郁的香料香味后，放入切好的酸菜絲。用鏟子不停地翻炒酸菜絲，讓酸菜絲在香料的作用下變得更加香軟。這個過程大概需要10 - 15分鐘，直到酸菜絲變軟，并且有明顯的香味散發(fā)出來。炒好酸菜后，把煎好的排骨重新放入鍋中，與酸菜絲混合均勻。然后倒入1800毫升左右的清水，開大火將水燒開。水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮的時間大約需要1.5 - 2個小時。在燉煮的過程中，排骨的肉會逐漸變得軟爛，酸菜的酸味也會更加深入地滲透到排骨和湯汁中。

經(jīng)過長時間的燉煮后，打開鍋蓋，可以看到排骨已經(jīng)燉得十分軟爛，肉幾乎要從骨頭上脫落下來。這時，根據(jù)個人口味再加入3 - 5克鹽和5克白糖進行調(diào)味。再繼續(xù)燉煮5 - 10分鐘，讓味道充分融合。這樣，一道美味的酸菜燉排骨就大功告成了。當你品嘗這道菜時，首先感受到的是濃郁的酸香氣息，接著是排骨醇厚的肉香。排骨燉得軟爛，入口即化，酸菜則吸收了排骨的肉香，變得更加美味。湯汁濃郁醇厚，用來泡米飯簡直是一絕，每一口米飯都裹滿了酸菜和排骨的香味。這道菜不僅僅是一道美食，更承載著東北的飲食文化，體現(xiàn)了東北人民在艱苦的自然環(huán)境下利用簡單食材創(chuàng)造出美味佳肴的智慧。