廈門海上世界開業兩年多了，卻一直到昨天才第一次來，主要還是因為之前沒有什么吸引我的點。

聽聞Sushi Man 關閉了廈門萬象城的店鋪，團隊自立門戶在海上世界開了一家新店“九凪”，一樣主打 omakase，就第一時間前來打卡。

門店小小一間，在街角甚至很不起眼，但也許就是特地營造這種大隱于市的感覺。板前8個座位，再加一個小包廂，每餐最多也就接待十來位客人，確保每位饕客都能有最佳的用餐感受。

也許是天氣太冷，板前吳師傅給我們上的第一道是【西施舌茶碗蒸】，大竹蟶去內臟，只留最脆的部分，和軟嫩的蛋液組合，口感層次分明又鮮美暖胃。

【不可以說的魚】魚肉、白子、魚皮，共同組合成了這道前菜，刺身卷起白子和魚皮，入口柔韌彈牙，又立即感受到綿密如牛奶班鮮美的白子。

【金吉魚】炭烤后的金吉魚，鮮香滿溢，撒上板栗花，平衡了些許油膩感。

【鱈魚白子】鱈魚白子稍作炭烤，更突顯出其鮮味，連食材界最搶味的黑松露，此時都要遜色一籌。

【藍鰭金槍魚大腹】大腹用木炭炙烤，油脂瞬間化作香氣充滿了整個空間，視覺效果滿分。搭配主廚特制的壽司飯，雖說這是一只未成年的藍鰭，但入口后油脂的風味和金槍魚肉特有的酸味，仍讓我的味蕾享受到了頂級食材帶來的沖擊感。

【縞蝦握壽司】棲息在北太平洋深海海底的縞蝦，為世界頂級生食食材之一，有著夢幻般的條紋紋理，該海域純凈冰冷的海水，造就了縞蝦軟糯又清甜的口感和風味。和縞蝦的蝦籽一同食用，更顯層次分明。

【海膽手卷】堆滿來自渤海的紫海膽和來自北太平洋的馬糞海膽，底下鋪上紫蘇天婦羅，不僅為這道料理增加更豐富的口感，也使得烤過的海苔可以保持酥脆，而盡情感受海膽獨特的香氣和甜美滋味。

店名中的“凪”，中文讀 zhǐ，日文意思是風平浪靜，常用來形容海面或湖面等水域平靜無波的狀態。簡約淡雅的裝修風格，廚藝精湛的板前大廚，貼心適度的服務，令人感覺就像在自家餐廳里用餐一般寧靜祥和、安逸舒適。

以前萬象城的那家，做到2680元/席，我認為就是無止境的堆料以及對茅臺的濫用。這次團隊重新出發，客單價回歸理性的980元/席，食材依舊是可圈可點，料理方式也頗有新意，非常推薦。

九凪 Sushi
廈門市湖里區雙獅北路海上世界2號樓15-108店（街邊）
?? 17706009998
? 12:00-14:00 18:00-21:30
380元/席-980元/席