醬牛肉到底怎么做？牢記“4點竅門”，牛肉醬香味濃，緊實不散花

進入冬季，牛肉成為了首選的肉類之一，鮮美好吃，還營養豐富，做法也非常多，不過要說最招人喜歡的一種，莫過于醬牛肉，每逢過年過節，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺一盤，大人孩子都愛吃。這不元旦到了，你家安排醬牛肉了嗎？如果不會做，趕緊找時間學學，等過年時給家人露一手。

醬牛肉到底怎么做？其實掌握了方法后做起來很簡單，并沒有想象中那么難。建議牢記“4點竅門”，這樣做好后牛肉醬香味濃，緊實不散花！

下面就來分享一下醬牛肉的詳細做法，以及小竅門，不會做或者總是做不好的朋友快來看看。自己做的醬牛肉不怕摻假，也沒有任何添加劑，放心吃。

【醬牛肉】

準備牛腱子、生姜、大蔥、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角、料酒、甜面醬、黃豆醬、食用油。

做醬牛肉最好用牛腱子，這個部位做出來口感更好，因為牛腱子肉的肉質細嫩，筋膜含量高，燉熟后口感飽滿，不柴不塞牙，而且咀嚼起來有一種獨特的彈性，非常好吃。

牛腱子分為前牛腱子和后牛腱子。前牛腱子肉質較為柔軟，脂肪含量低，而后牛腱子肌肉纖維較粗，肉質有嚼勁，脂肪含量高。我們可以根據個人的喜好決定選用前牛腱子還是后牛腱子。

1、牛肉表面沖洗一下，切成兩大塊或者三大塊，總之不要切太小。切好后放進盆內，加入清水浸泡。大約泡半個小時后，把牛肉捏一捏再換水，繼續浸泡，等半個小時后再捏一捏，這樣反復處理幾次，將牛肉內的血水排出。

泡到牛肉放在清水里，水不會立即變紅，這種輕度就差不多了。

2、泡好后洗凈后，將牛肉放進鍋內，加入足量清水和一大勺料酒，開大火煮，煮出血沫后撇掉。處理到不再有血沫出現后，將牛肉撈出，用清水洗一遍。

3、另起鍋加油，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角翻炒，炒出香味，再加入多一些的甜面醬和黃豆醬翻炒，保持小火，別炒糊了。

4、接著倒入足量清水，可以沒過牛肉的水量，轉大火，煮到沸騰，再嘗一下味道，并加鹽調味，如果味道可以，就不加鹽。（香料不炒的話，可以用紗布包起來，等醬料炒好加水后放入料包）

5、處理好后，保持大火煮開，再將鍋內所有材料和湯轉進高壓鍋，小火壓半個小時，沒有高壓鍋要煮到牛肉可以用筷子扎透的程度。

6、牛肉煮熟了關火，一直放到湯汁涼透，讓牛肉繼續吸收味道和香味。

7、最后將牛肉取出，用保鮮膜緊緊地包裹起來，放進冰箱冷藏。吃的時候不加熱，將保鮮膜去掉后切片，就會發現每一片都非常完整。

牛肉切片后擺盤，可以直接吃，也可以調一份蘸料。還可以用來炒菜，或者配面條，想怎么吃都行。

做醬牛肉，牢牢記住4點：

第一：牛肉不要直接焯水，以免血水藏在內部，導致做好的醬牛肉帶腥味不好吃。記住浸泡牛肉這一步不能省，而且要多換水。

第二：做醬牛肉，除了要搭配香料，還要有甜面醬和黃豆醬這兩種醬料，這樣做出來才會醬香濃郁更加好吃。

第三：醬料不要直接放進水里煮，最好先炒一下，這樣做出來更香。

第四：牛肉煮熟后不要立即取出切片，一定要浸泡幾個小時，讓牛肉充分吸收味道和香味。而且牛肉涼下來切片，不容易散花，若是煮好就切，多半會不成形，別弄錯了。

看了醬牛肉的做法和竅門，你學會了嗎？有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！