滋滋作響的砂鍋里，琥珀色的醬汁包裹著顫巍巍的雞塊，甜面醬混著黃酒的醇香直往鼻尖鉆——這道讓本地人念念不忘的藺店醬香雞，其實在家一鍋就能搞定！別被“特色菜”嚇住，只要材料備齊，廚房新手也能端出紅亮誘人的硬菜。今天手把手教你關鍵三步，學會連湯汁都能拌兩碗飯。

第一步：雞肉處理別偷懶，腥味去凈是基礎

選半只土雞（約兩斤）砍成麻將塊，別太小燉煮易柴。重點來了：雞塊入盆別急著下鍋，加兩勺黃酒、一小撮鹽，上手抓揉兩分鐘。料酒遇鹽能快速滲透肉質，腥味隨著汁水一起滲出，腌足十分鐘再用流水沖凈，瀝干備用。這個動作是雞肉鮮嫩不腥的秘訣，千萬別省！

第二步：醬料下鍋講順序，香味層層要鎖住

鍋燒熱倒薄油，別等冒煙！先下蔥段、姜片、拍碎的蒜瓣，中火煸到邊緣微卷，此刻丟兩顆八角、一小把花椒進去，熱油激出的麻香混著辛香料氣息，正是醬香雞風味的骨架。立刻倒入雞塊轉大火，聽那“刺啦”一聲響就對了——高溫快速封住肉汁，炒到雞皮蜷曲泛出焦黃色，關鍵調味登場：兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，重點的靈魂甜面醬得沿鍋邊淋入兩滿勺！甜面醬遇熱鍋瞬間焦糖化，醬香霸道得很，這時候快速翻炒讓每塊肉裹滿醬色，紅亮誘人的底色就有了。

第三步：燉煮收汁看火候，20分鐘定乾坤

加熱水剛沒過雞塊，千萬不能用冷水！肉遇冷收縮必然發柴。加一小勺白糖調和咸鮮，燒滾立刻轉最小火，蓋緊鍋蓋燜煮。這里有個易錯點：別手欠掀蓋翻動！讓醬汁在鍋內循環浸潤，小火慢煨二十分鐘足夠雞肉吸飽滋味。最后開中火收汁要盯緊鍋，鏟子輕推防粘底，見湯汁變稠能掛住勺背，油亮醬汁咕嘟冒泡時馬上關火。

私房經驗加碼：

甜面醬選質地稠厚的，開蓋有自然發酵的豆香，劣質醬發酸毀一鍋

收汁別徹底收干！留些濃汁裹肉才潤口，拌飯更是絕殺

愛吃辣的可在爆香時加干辣椒，但別搶了醬香主調m.mfpsbc.cn

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剛出鍋的醬香雞油光锃亮，筷子一夾就脫骨。雞皮彈糯掛著晶亮醬汁，咬下去咸甜交織的醬香從舌尖漫到喉頭，混合著八角的回甘。最絕是盤底那層濃醬，澆在熱米飯上攪開，粒粒米飯裹著琥珀色的鮮，一口肉一口飯，吃得額頭冒汗才叫痛快！這道菜材料普通卻滋味萬千，關鍵就在甜面醬與火候的配合。周末試一次，從此家常菜譜里又多道鎮桌硬菜。