食材：五花肉，荷葉，米粉，鹽，蠔油，甜面醬，老抽，生抽，白糖，黃油，十三香

選用帶皮五花肉，切片。

把荷葉用熱水汆一下。

第三步：

把肉切片，然后倒入所有調料。放入冰箱冷藏2個小時。

第四步：

把腌制好的肉裹上米粉，放在荷葉上

第五步：

上鍋蒸1個小時。

第六步：

粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來有點復雜，其實制作過程并不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關鍵點，其次上鍋蒸的時間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食指大動。

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。

步驟1：腌制肉塊

選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封腌制過夜；

步驟2：制作米粉

架一口平底鍋，開小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黃，關火；

接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼，可以用料理機來打碎米粉，但不能太細碎，要有顆粒感；

搗碎后的米粉放入盤中，加入適量醬油和水，使其濕潤，拌勻備用；

步驟3：制作成品

在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）

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接著取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜里，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）

把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；

出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點綴，口感會更豐富。

帶皮五花肉涼水下鍋煮2分鐘左右，一定要買帶皮五花肉哦，去血水的同時肉也好切，我買的是冷鮮肉，處理的非常干凈，每次買肉只買這一家，吃著放心。如果肉比較干凈就用冷水下鍋焯水，血水比較多的用熱水下鍋，大家都是用冷水還是熱水呢？

五花肉煮好，拿清水沖洗干凈，切成大小均勻的片狀，放入大碗內。加生抽、料酒、包胡椒粉、醬油、辣椒醬、鹽攪拌均勻腌制30分鐘左右。不吃辣的可以不放辣椒醬。腌制的過程，把紅薯去皮，切成滾刀狀，整齊的擺入碗內。

腌制好的五花肉，撒上蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊兒肉都粘上肉粉，北方的朋友可以網購，超市沒有賣的，搜蒸肉粉就可以了。沒仔細看背面的介紹，蒸肉粉買的就是辣味的，我還加了辣椒醬，辣上加辣，吃起來應該更過癮?？吹竭@里，南方的朋友應該知道我要做什么了，北方人知道的會很少，因為我們從來不做這道菜。這個粉除了可以蒸肉、粉蒸排骨都可以的，今天先做蒸肉，改天做個蒸排骨嘗嘗。

如果覺得攪拌不開，可以稍微加一點點水，這就是拌好的五花肉和切好的紅薯。把肉片整齊的鋪在紅薯上面，紅薯也可以用土豆和南瓜代替，喜歡吃啥就放啥。

鍋內水燒開，放入五花肉，蓋上鍋蓋大火蒸40分鐘左右就可以吃了。