北京
蕎麥粉是一種營養豐富的食材，其營養價值主要體現在以下幾個方面：
- 碳水化合物：含量約為60%-70%，是能量的重要來源。且其消化吸收相對緩慢，可使血糖上升平穩，適合糖尿病患者等人群適量食用。
- 蛋白質：含量一般在10%-15%，含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，能補充谷物蛋白質中賴氨酸的不足，但蛋氨酸含量較低，與其他食物搭配食用可提高蛋白質利用率。
- 膳食纖維：含量豐富，有助于促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病，還能增加飽腹感，利于控制體重，降低心血管疾病風險。
- 維生素：含有多種維生素，如維生素B1、B2、B6、E、PP等。其中，B族維生素可促進新陳代謝，維護神經系統正常功能；維生素E是抗氧化劑，能保護細胞免受自由基損傷。
- 礦物質：富含鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質。鈣有助于骨骼健康；鐵可預防缺鐵性貧血；鋅對免疫力和生長發育很重要；鎂、鉀對心臟和神經系統健康有益，能維持正常心跳和血壓。
- 生物活性成分：含有蘆丁、槲皮素等黃酮類化合物，以及D-手性肌醇等特殊成分。蘆丁能維持血管通透性和彈性，降低血管疾病風險；槲皮素具抗氧化、抗炎、抗過敏作用；D-手性肌醇可調節血糖、改善胰島素抵抗。
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