回家變成大師傅

都說(shuō)海外游子吃飯主打糊弄，武漢的除外。

前幾天，留歐的張率君@絕對(duì)小日記發(fā)了條視頻，內(nèi)容是“我在芬蘭煎豆皮”：左手鋪碼子，右手盤(pán)子切塊，最后撒上蔥花。

“整套步驟要搞完，才聽(tīng)了頭撒。”

一眾海外武漢人在評(píng)論區(qū)曬廚藝、秀肌肉，蔡林記官方賬號(hào)也趕來(lái)湊熱鬧。

在武漢的老街老巷想吃啥都是“出克端”“下樓端”，分分鐘吃現(xiàn)成。出了國(guó)，從手搓熱干面開(kāi)始DIY有沒(méi)有！

手搓熱干面太卷？其實(shí)武漢人只是聽(tīng)媽媽的話：

“伢嘞，走到哪里都莫虧待自己呀?！?/strong>

婧婧高中畢業(yè)去了美國(guó)，十年過(guò)去，輕松駕馭過(guò)早、家常小炒到硬菜火鍋，搞桌年夜飯冇得問(wèn)題，朋友們沒(méi)事就去蹭飯。

有一次，連吃大幾碗的江蘇人真情勃發(fā)：“學(xué)什么代碼？敲什么鍵盤(pán)？你的手很寶貴，只能用來(lái)顛鍋！”

，時(shí)長(zhǎng)00:04

張率君剛到歐洲留學(xué)時(shí)參加活動(dòng)，公園里一處開(kāi)放式廚房邀請(qǐng)了各國(guó)的人來(lái)做家鄉(xiāng)菜。他自告奮勇第一個(gè)上，搞了一碗熱干面。

“不是我自夸，反饋出奇一致，好吃！”他再接再厲煎豆皮，浙江海南的朋友吃完問(wèn)他討要菜譜，還有人事后夢(mèng)里都在吃豆皮。

工夫沒(méi)少下，“一道菜平均三次起步，第一次大失敗，第二次勉勉強(qiáng)強(qiáng)，第三次才能基本成型?！奔宥蛊さ呐疵祝崆芭莅l(fā)，上蒸鍋才能粒粒分明，

“蒸的時(shí)候還要挖洞，中間翻一下，才不會(huì)下面軟塌塌了，上面還是夾生的?！?/strong>

要知道，在海外就連國(guó)產(chǎn)電飯鍋都是硬通貨，“國(guó)外買的電飯鍋，功能非常單一，像十幾年前的產(chǎn)品，一鍵按下去只能煮飯，價(jià)格還要四十幾歐?！?/p>

不好控制火候，直接烤焦了。

外國(guó)公寓基本沒(méi)有明火，只有蚊香盤(pán)一樣的電磁爐和烤箱。電磁爐很難把握，要么火力太大糊鍋，要么燒一小鍋開(kāi)水都要搞半個(gè)小時(shí)，堪比鉆木取火。

抽油煙機(jī)安在微波爐上面，吸力和凈化力都很菜雞。

大火爆炒出鍋氣，小火燜煮收汁，你想都不要想。不信邪非要搞，記得開(kāi)窗通風(fēng)，前人親身證明，每年總有幾次煙霧警報(bào)，驚動(dòng)消防局。

早些年，留子摯愛(ài)的預(yù)制菜，還沒(méi)漂洋過(guò)海，想搞碗熱干面，堿面、芝麻醬、酸豇豆、蔥姜蒜等調(diào)味料，得跑好幾個(gè)亞洲超市才能湊齊。

現(xiàn)在要好些。具體來(lái)說(shuō)，外國(guó)和外國(guó)還是不一樣的。

美國(guó)亞洲超市多，大中華、weee、好運(yùn)來(lái)等，工具豐富，美區(qū)武漢人基本都在難度賽道上狂飆：

圖片來(lái)自用戶@西雅圖的劉同學(xué)

圖片來(lái)自用戶@神經(jīng)蛙

灣區(qū)攤豆皮，剁碼子，有個(gè)坐標(biāo)西雅圖的拐子炸面窩，裝備相當(dāng)齊全，面窩瓢、油鍋、濾油架子，連包漿的鍋沿都1:1復(fù)刻，像把屋里樓下的攤子整個(gè)打包，下一秒就能在漁人碼頭開(kāi)油鍋。

圖片來(lái)自用戶@Levitation

歐洲大區(qū)豐儉由人。有人在米蘭連夜苦干，和面、搟面、烤箱風(fēng)干，就為吃上一口帶著堿香的熱干面。有人在巴黎氪金，鮮魚(yú)糊湯粉、歡喜坨……只要荷包鼓，沒(méi)什么買不到。

加拿大？澳大利亞？刁子角落？那你只能靠自己了喂。

因地制宜，生產(chǎn)自救。

缺德舅（TraderJoes）號(hào)稱“美版胖東來(lái)”，它家熏培根，可以替代臘肉煮豆絲。加拿大華聯(lián)超市可以買到鹽水藕帶罐頭，濾水淘洗干凈，加幾根泡椒就是盤(pán)泡椒藕帶。

圖片來(lái)自用戶@德國(guó)犇犇喜寶娘

德國(guó)超市kaufland 里售賣純芝麻醬，但和熱干面里的口感不同，芝麻沒(méi)經(jīng)過(guò)烘培和翻炒，有股干嚼的微苦，缺少麻醬的馥郁。

武漢人大膽改良德味，混合食用油、花生醬一起下鍋，再加糖、鹽、老抽、蠔油，慢慢熬煮，等到香氣釋出，地道的武漢芝麻醬就做好了。

圖片來(lái)自用戶@dlam

洋藕太粗，那就切滾刀塊，用鹽腌漬半小時(shí)，沖洗干凈下鍋，可增加粉糯程度。冷凍后也有同樣效果。

藕燉煮1小時(shí)后，取幾塊放進(jìn)攪拌器或破壁機(jī)，打成糊狀倒入湯里，濃稠口感加倍。太上老君煉丹，沒(méi)有科技，全是狠活。

圖片來(lái)自用戶@只有晦氣的時(shí)候想起

圖片來(lái)自用戶@uuuuuuu

“外國(guó)豬不放血，味道腥臊，可以加小蘇打水漂洗幾次，焯水后和姜片一起煸至焦香，能將腥味祛除一大半?！?/p>

最后，撒點(diǎn)白胡椒畫(huà)龍點(diǎn)睛，好喝到瞇眼睛。

地段實(shí)在偏遠(yuǎn)的，索性中西結(jié)合，搞不到堿面，熱干意大利面也能吃，只要是撣過(guò)的面條都有資格申領(lǐng)武漢綠卡。

圖片來(lái)自用戶@~@

不要逼武漢人下廚，他們真的會(huì)敢為人先。

早在快遞還不能漂洋過(guò)海的2013年，有人赴美出差，受常駐美國(guó)的武漢同事委托，專門繞路去了武昌千家街，只為買上一柄炸面窩的瓢。

你懂的，長(zhǎng)把、中間鼓起來(lái)、周圍凹下去那種。

圖片來(lái)自用戶@西雅圖的劉同學(xué)

即便如此，炸面窩還是最難的。有食譜指點(diǎn)，知道要保證大米和黃豆的量3：1，水不能超過(guò)食指第一個(gè)關(guān)節(jié)……照樣翻車，米漿總是粘在瓢上，要么不脫模，要么直接不成形。

西雅圖那個(gè)炸面窩的拐子，一度急得到處問(wèn)人，好在海內(nèi)外老鄉(xiāng)一起線上出主意：

有的說(shuō)加點(diǎn)糯米增加黏稠度，有的表示漿子要提前放冰箱醒發(fā)一晚上，還有人替他觀察了樓下炸面窩的專業(yè)班子，師傅們都會(huì)留點(diǎn)底油在瓢里，再倒米漿。

圖片來(lái)自用戶@HEPES

最后，還是一套“開(kāi)瓢”教程，指明了方向：明火燒瓢5分鐘至微紅，冷油里浸泡一小時(shí)，再放入鍋中加熱，這樣才行。

他如愿炸出枯面窩，賣相差但口感好，“我就愛(ài)吃這種，像硚口駿駿牛肉粉門口賣的，又薄又枯?！?/p>

圖片來(lái)自用戶@dlam

同事西瓜曾留學(xué)澳大利亞，當(dāng)年她托運(yùn)了3個(gè)23kg的箱子，還提了一個(gè)20寸的登機(jī)，“箱子里一大半都是吃的?！?/p>

在家鄉(xiāng)不覺(jué)得，出門才知道老天爺把武漢人養(yǎng)在了一個(gè)水土風(fēng)物都蠻不同款的地方，結(jié)果就是“嘴太刁，講究也多?！?/p>

下雞湯的水晶粉，煲湯的洪湖粉藕……恨不得在行李箱里裝一個(gè)天聲街菜場(chǎng)。

圖片來(lái)自用戶@散步道

愚公移山固然嘆為觀止，馴服土地才是終極修煉。

北美的紅菜薹總是味苦，還沒(méi)長(zhǎng)好就空腔了。人在多倫多的武漢嫂子自己動(dòng)手，原地撒種育苗。

反復(fù)實(shí)驗(yàn)好幾遍，終于成功，薹心比無(wú)名指還粗，心得如下：“每年兩個(gè)成熟周期，7月底-11月，10月底-來(lái)年開(kāi)春?！毕旅鎰澲攸c(diǎn)：“種子也要選對(duì)，最好直接在武漢買了帶來(lái)。”

“每個(gè)人的腸胃都有一扇門，鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼?！?strong>武漢人的特別之處在于，鑰匙搞丟了，他會(huì)自己再配一把。