回家變成大師傅

都說海外游子吃飯主打糊弄，武漢的除外。

前幾天，留歐的張率君@絕對小日記發了條視頻，內容是“我在芬蘭煎豆皮”：左手鋪碼子，右手盤子切塊，最后撒上蔥花。

“整套步驟要搞完，才聽了頭撒。”

一眾海外武漢人在評論區曬廚藝、秀肌肉，蔡林記官方賬號也趕來湊熱鬧。

在武漢的老街老巷想吃啥都是“出克端”“下樓端”，分分鐘吃現成。出了國，從手搓熱干面開始DIY有沒有！

手搓熱干面太卷？其實武漢人只是聽媽媽的話：

“伢嘞，走到哪里都莫虧待自己呀。”

婧婧高中畢業去了美國，十年過去，輕松駕馭過早、家常小炒到硬菜火鍋，搞桌年夜飯冇得問題，朋友們沒事就去蹭飯。

有一次，連吃大幾碗的江蘇人真情勃發：“學什么代碼？敲什么鍵盤？你的手很寶貴，只能用來顛鍋！”

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張率君剛到歐洲留學時參加活動，公園里一處開放式廚房邀請了各國的人來做家鄉菜。他自告奮勇第一個上，搞了一碗熱干面。

“不是我自夸，反饋出奇一致，好吃！”他再接再厲煎豆皮，浙江海南的朋友吃完問他討要菜譜，還有人事后夢里都在吃豆皮。

工夫沒少下，“一道菜平均三次起步，第一次大失敗，第二次勉勉強強，第三次才能基本成型。”煎豆皮的糯米，提前泡發，上蒸鍋才能粒粒分明，

“蒸的時候還要挖洞，中間翻一下，才不會下面軟塌塌了，上面還是夾生的。”

要知道，在海外就連國產電飯鍋都是硬通貨，“國外買的電飯鍋，功能非常單一，像十幾年前的產品，一鍵按下去只能煮飯，價格還要四十幾歐。”

不好控制火候，直接烤焦了。

外國公寓基本沒有明火，只有蚊香盤一樣的電磁爐和烤箱。電磁爐很難把握，要么火力太大糊鍋，要么燒一小鍋開水都要搞半個小時，堪比鉆木取火。

抽油煙機安在微波爐上面，吸力和凈化力都很菜雞。

大火爆炒出鍋氣，小火燜煮收汁，你想都不要想。不信邪非要搞，記得開窗通風，前人親身證明，每年總有幾次煙霧警報，驚動消防局。

早些年，留子摯愛的預制菜，還沒漂洋過海，想搞碗熱干面，堿面、芝麻醬、酸豇豆、蔥姜蒜等調味料，得跑好幾個亞洲超市才能湊齊。

現在要好些。具體來說，外國和外國還是不一樣的。

美國亞洲超市多，大中華、weee、好運來等，工具豐富，美區武漢人基本都在難度賽道上狂飆：

圖片來自用戶@西雅圖的劉同學

圖片來自用戶@神經蛙

灣區攤豆皮，剁碼子，有個坐標西雅圖的拐子炸面窩，裝備相當齊全，面窩瓢、油鍋、濾油架子，連包漿的鍋沿都1:1復刻，像把屋里樓下的攤子整個打包，下一秒就能在漁人碼頭開油鍋。

圖片來自用戶@Levitation

歐洲大區豐儉由人。有人在米蘭連夜苦干，和面、搟面、烤箱風干，就為吃上一口帶著堿香的熱干面。有人在巴黎氪金，鮮魚糊湯粉、歡喜坨……只要荷包鼓，沒什么買不到。

加拿大？澳大利亞？刁子角落？那你只能靠自己了喂。

因地制宜，生產自救。

缺德舅（TraderJoes）號稱“美版胖東來”，它家熏培根，可以替代臘肉煮豆絲。加拿大華聯超市可以買到鹽水藕帶罐頭，濾水淘洗干凈，加幾根泡椒就是盤泡椒藕帶。

圖片來自用戶@德國犇犇喜寶娘

德國超市kaufland 里售賣純芝麻醬，但和熱干面里的口感不同，芝麻沒經過烘培和翻炒，有股干嚼的微苦，缺少麻醬的馥郁。

武漢人大膽改良德味，混合食用油、花生醬一起下鍋，再加糖、鹽、老抽、蠔油，慢慢熬煮，等到香氣釋出，地道的武漢芝麻醬就做好了。

圖片來自用戶@dlam

洋藕太粗，那就切滾刀塊，用鹽腌漬半小時，沖洗干凈下鍋，可增加粉糯程度。冷凍后也有同樣效果。

藕燉煮1小時后，取幾塊放進攪拌器或破壁機，打成糊狀倒入湯里，濃稠口感加倍。太上老君煉丹，沒有科技，全是狠活。

圖片來自用戶@只有晦氣的時候想起

圖片來自用戶@uuuuuuu

“外國豬不放血，味道腥臊，可以加小蘇打水漂洗幾次，焯水后和姜片一起煸至焦香，能將腥味祛除一大半。”

最后，撒點白胡椒畫龍點睛，好喝到瞇眼睛。

地段實在偏遠的，索性中西結合，搞不到堿面，熱干意大利面也能吃，只要是撣過的面條都有資格申領武漢綠卡。

圖片來自用戶@~@

不要逼武漢人下廚，他們真的會敢為人先。

早在快遞還不能漂洋過海的2013年，有人赴美出差，受常駐美國的武漢同事委托，專門繞路去了武昌千家街，只為買上一柄炸面窩的瓢。

你懂的，長把、中間鼓起來、周圍凹下去那種。

圖片來自用戶@西雅圖的劉同學

即便如此，炸面窩還是最難的。有食譜指點，知道要保證大米和黃豆的量3：1，水不能超過食指第一個關節……照樣翻車，米漿總是粘在瓢上，要么不脫模，要么直接不成形。

西雅圖那個炸面窩的拐子，一度急得到處問人，好在海內外老鄉一起線上出主意：

有的說加點糯米增加黏稠度，有的表示漿子要提前放冰箱醒發一晚上，還有人替他觀察了樓下炸面窩的專業班子，師傅們都會留點底油在瓢里，再倒米漿。

圖片來自用戶@HEPES

最后，還是一套“開瓢”教程，指明了方向：明火燒瓢5分鐘至微紅，冷油里浸泡一小時，再放入鍋中加熱，這樣才行。

他如愿炸出枯面窩，賣相差但口感好，“我就愛吃這種，像硚口駿駿牛肉粉門口賣的，又薄又枯。”

圖片來自用戶@dlam

同事西瓜曾留學澳大利亞，當年她托運了3個23kg的箱子，還提了一個20寸的登機，“箱子里一大半都是吃的。”

在家鄉不覺得，出門才知道老天爺把武漢人養在了一個水土風物都蠻不同款的地方，結果就是“嘴太刁，講究也多。”

下雞湯的水晶粉，煲湯的洪湖粉藕……恨不得在行李箱里裝一個天聲街菜場。

圖片來自用戶@散步道

愚公移山固然嘆為觀止，馴服土地才是終極修煉。

北美的紅菜薹總是味苦，還沒長好就空腔了。人在多倫多的武漢嫂子自己動手，原地撒種育苗。

反復實驗好幾遍，終于成功，薹心比無名指還粗，心得如下：“每年兩個成熟周期，7月底-11月，10月底-來年開春。”下面劃重點：“種子也要選對，最好直接在武漢買了帶來。”

“每個人的腸胃都有一扇門，鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。”武漢人的特別之處在于，鑰匙搞丟了，他會自己再配一把。