沒(méi)想到，從農(nóng)村到城市，手搟面成了人們爭(zhēng)相品嘗的熱寵；沒(méi)想到，傳承了幾千年的搟面杖會(huì)被大多數(shù)人所拋棄，并積極主動(dòng)去買(mǎi)壓面機(jī)壓出來(lái)的面條。但是，不管怎么說(shuō)，不管是論口感還是回味母親的老味道，壓面機(jī)壓出來(lái)的面條和手搟面沒(méi)法比。所以，不少城市人外出就餐都在睜大眼睛尋找哪家飯店經(jīng)營(yíng)手搟面。

　　說(shuō)起手搟面，還是我父親生前搟的面條勁道好吃，不管在哪家飯店吃手搟面，我都吃不出他老人家的味道來(lái)。按說(shuō)，我母親的手搟面就很不錯(cuò)。但是，父親的手搟面既有韌勁，又有嚼勁。尤其是父親手搟面做的老家晉城口味鹵面，那真是讓人永遠(yuǎn)忘不了。他蒸出來(lái)的鹵面不僅面條猶如機(jī)器壓出來(lái)的細(xì)面條，而且柔韌度非常好。特別是用豆角蒸出來(lái)的鹵面，配菜配料有特點(diǎn)，吃起來(lái)越嚼越香。還有母親做的適合病人吃的雞蛋湯面條，那也是一絕。只要把我母親做的雞蛋湯面條送到醫(yī)院病人跟前，沒(méi)有人說(shuō)不好吃。因此，我們兄弟姐妹之間每次都想讓母親多做一點(diǎn)病人吃的雞蛋湯面條，以便滿(mǎn)足病人需要之后我們也能分享一點(diǎn)。

　　人們之所以?huà)仐墦{面杖，并不是因?yàn)樯罟?jié)奏日益加快沒(méi)時(shí)間搟面，而是優(yōu)越的生活條件讓人們變得越來(lái)越懶了。現(xiàn)在人們這也不想干，那也不想干，其主要原因是手里不缺錢(qián)了。如果人們掙的錢(qián)入不敷出，大家就不會(huì)拋棄搟面杖，去花錢(qián)買(mǎi)機(jī)器壓的面條。正是由于大多人的懶惰所致，飯店經(jīng)營(yíng)手搟面的生意才會(huì)越來(lái)越好。沒(méi)想到，我們的懶惰也能給生意人催生出掙錢(qián)的門(mén)道來(lái)；沒(méi)想到，隨著智能機(jī)器人的不斷誕生和更新?lián)Q代，人們的懶惰將是永無(wú)止境的。可以預(yù)料的是，再過(guò)十年之后，在家里做手搟面的人將會(huì)更少，機(jī)器人可能會(huì)代替飯店里經(jīng)營(yíng)手搟面的生意人。

　　從繼承和發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食文化的角度來(lái)說(shuō)，機(jī)器人代替所有傳統(tǒng)的餐飲加工方式和加工工藝并不是什么好事。但是，那些商業(yè)逐利者卻想通過(guò)智能機(jī)器人節(jié)省人工成本，并從中獲得利益最大化。正是因?yàn)檫@樣，我覺(jué)得將來(lái)的手搟面將會(huì)在市場(chǎng)上更加受到人們的熱寵。因?yàn)椋侥菚r(shí)，經(jīng)營(yíng)手搟面的人將會(huì)越來(lái)越少。因此，餐飲經(jīng)營(yíng)依然會(huì)有人選擇經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的手搟面。而且，那時(shí)手搟面的價(jià)值將會(huì)向上翻翻。所以，餐飲經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)該一味追求機(jī)器智能化，而應(yīng)當(dāng)耐著性子堅(jiān)持在傳統(tǒng)餐飲方面大做文章。只有把傳統(tǒng)餐飲工藝?yán)^承發(fā)揚(yáng)光大，才能既滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，又能把傳統(tǒng)餐飲工藝一代一代傳承下去。

　　尤其是面對(duì)日益激烈的文旅融合發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)，牢固樹(shù)立發(fā)展中華民族傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)理念不僅非常必要，而且刻不容緩。只有充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，才能在文旅融合發(fā)展中，讓中華民族的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)業(yè)悠久歷史文化走向世界，并在對(duì)外經(jīng)營(yíng)中取得意想不到的經(jīng)營(yíng)效果。我們只有把與時(shí)俱進(jìn)和自覺(jué)傳承中華民族傳統(tǒng)餐飲文化的責(zé)任與義務(wù)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)起來(lái)，歷史悠久的傳統(tǒng)餐飲文化才不會(huì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中消失。而且，我們應(yīng)當(dāng)在傳承中注重保留具有鮮明特色的老味道。只有讓更多子孫后代記住鄉(xiāng)愁和傳統(tǒng)餐飲的老味道，富有鮮明特色的傳統(tǒng)餐飲文化才能繼承發(fā)揚(yáng)光大，并給子孫后代帶來(lái)更多舌尖上的精神愉悅幸福享受。(郭喜林)