今天烙了個發面蔥花餅，有很多朋友喜歡吃但是烙的又干又硬，其實最根本的原因就在和面上，有人喜歡用熱水，有人喜歡用冷水。今天，我要和大家分享的這個做法，是我從一家早餐店老板那里學到的技巧。用這個方法做出來的油餅，口感柔軟，即使涼了也不會發硬，一起來看看吧！

發面蔥油餅

用料：面粉200克、糖2克、酵母2克、溫水45度180克、鹽2克、蔥1把

做法：

1、把面粉、糖、酵母放到盆里。不用開水也不用冷水，這里咱們用溫水和面。開水溫度過高會殺死酵母，導致發酵失敗，面團無法膨脹，就會影響口感。冷水和面會減緩酵母的活性，導致發酵過程變慢，面團膨脹不充分，做出來的餅口感會偏硬。

2、溫水很重要，水溫最好是45℃左右，不能太熱，不然酵母會被燙死。把溫水倒進去，用筷子攪拌均勻，攪成一個比較濕潤的面團。水可以少量多次加入，不要一次加太多。

3、攪拌好的面團放到一個大碗里，蓋上保鮮膜，放到一個溫暖的地方去發酵。如果天氣冷的話，可以將面團放進烤箱里，開到45度左右。發酵時間大概是45分鐘到1小時，等到面團膨脹成原來的兩倍大。如果你不確定發酵好沒好，可以戳一下面團，看到面團有小氣泡，并且有彈性，說明發酵成功了。

4、面團發酵好之后，先把面團拿出來，輕輕拍打一下排氣。把切好的蔥花和鹽撒進面團里，稍微揉一揉，讓蔥花和鹽均勻地混合到面團里。不要太用力，輕輕地揉幾下就好。

5、把面團分成四等份，取出一小塊，放在案板上，用手輕輕壓扁，形成一個圓形的餅狀。想讓餅變得更薄一些，就用搟面杖稍微搟開，但要小心不要搟破了。如果面團太粘手，可以在手上涂些油或者撒點干面粉，避免粘連。

6、準備一個平底鍋，開小火，把鍋預熱一下。然后給鍋里加一點點油，用紙巾抹均勻，避免油太多。將做好的蔥餅放進鍋里，小火慢慢煎，約2-3分鐘后，用鏟子輕輕翻面。

7、煎蔥餅的時候火候很重要。如果火太大，蔥餅容易外焦內生；火太小，蔥餅就會煎得很久，口感不好。所以，保持小火，慢慢煎，翻動幾次，每面都煎到金黃酥脆。

8、蔥餅煎好后，拿出放在廚房紙巾上，吸去多余的油。稍微放涼后就可以切塊享用了。蔥香四溢，外酥里嫩，真的好吃到讓人停不下來！

小貼士：

酵母和水溫很重要，不要讓水太熱，泡酵母時溫度大概在40-45℃為宜。水太熱的話，酵母會失效，發酵不成功。

新鮮的蔥花能讓蔥餅的味道更香。如果喜歡蔥香濃郁一些，可以多加點蔥花，或者切蔥段也可以。

面團不需要太干，濕潤一點更好。可以通過手感來判斷，如果面團稍微粘手，可以撒點面粉調整，但不要加太多，以免口感變硬。