今天這道食譜，我用來招待朋友的時候，永遠都會發現自己做少了，它太受歡迎了。

這是一道非常非常好吃的烤肉+燒餅，搭配在一起，吃起來非常過癮。夏天的晚上，吹著空調的時候，來上這么一份，愜意著呢！

這道老北京烤肉+燒餅，可以看成是兩道食譜，可以分別做，但我推薦你將它們組合在一起來吃。

食譜是做4個燒餅和一小盤烤肉的量，適合兩個人吃。但是，如果你喜歡吃肉，或者“喂養”的人數比較多，我建議你將食譜翻倍做哈，不然，肯定不夠吃的——

我們先看看老北京烤肉怎么做

老北京烤肉

配料：牛肉（或羊肉）200克，生抽5克，老抽5克，細砂糖6克，料酒15克，鹽1克，白胡椒粉0.5克，香油10克，大蔥1根，玉米淀粉3克，姜5克，香菜1把。

將牛肉切成薄片（肉稍微凍硬一下切起來更方便。牛肉選擇適合燒烤、涮的部位。比如眼肉、上腦都可以，黃瓜條也可以。像牛腩這種筋多的部位就不要選哈，不然會咬不動的）。

牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淀粉、切碎的姜末等調料，抓勻。

大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓勻。將牛肉靜置腌20分鐘以上。

用電餅鐺或平底鍋，大火燒熱。倒入一些植物油（適當多倒點），油燒熱以后將腌好的牛肉倒入進來。不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。

接著關火并加入香菜。繼續翻炒均勻，余溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。

香噴噴的老北京烤肉就做好了！

將燒餅橫著切開（但不要切斷），烤肉夾在燒餅里吃吧，超美味哦。

如果不做燒餅，直接吃也完全OK！也可以將它蓋在米飯上，做蓋澆飯來吃哦。

你可能會問：

為啥叫烤肉啊，這，好像也沒“烤”啊？

實際上，這道烤肉，來源于傳統的老北京炙子烤肉。所謂“炙子”，是一種圓形鐵盤，肉是在這個工具來烤熟的。

不過家庭制作沒有“炙子”這種東西，所以用電餅鐺或平底鍋來代替。大火燒熱，快速將肉炒熟。只要調料到位，火候到位了，味道是非常棒的。

接著，就看看夾烤肉用的燒餅怎么做吧！

這道食譜里的燒餅，專門為夾肉設計。它比我之前做過的燒餅都更薄、更大，松軟可口。大家搟的時候，也盡量搟得薄一些，中間夾上烤肉以后，吃起來真的不要太爽，大伙兒一定要試一試哈！

燒餅配料：

中筋面粉120克，水70克，干酵母2克，鹽2克，花椒粉1.5克，熟白芝麻適量

首先和面。將制作燒餅的面粉、干酵母、鹽混合均勻，加入水，揉成面團。將面團用力揉5分鐘左右，使面團變得柔軟光滑充滿彈性，如果希望面團效果更好，可以延長揉面時間，使面團更筋道。

揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的面粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個面團）。燒餅的面團醒發好以后，會比之前變大一些。

原始配方量比較小，手揉即可。如果你將配方翻倍，可以用君焙廚師機來揉面，低速揉5-8分鐘，效果超贊！

臺面或案板上抹油防粘，將醒發好的面團壓扁，用搟面杖搟開成為近似長方形的形狀。在面團表面涂抹一層植物油，然后均勻抹上花椒粉。

將面團從一頭向另一頭卷起來，注意卷緊。卷成一個大長條，然后均勻切成4份。切好的小面團，從橫切面可以看到一圈一圈的紋路。

制作這款燒餅的面團不需要搟得特別薄，橫截面大概是上圖右的狀態就可以了。

將小面團的兩頭捏緊。將小面團立在臺面上，壓扁，然后用搟面杖搟開為直徑10-11cm的圓形。

依次將所有小面團都做好。在面團表面刷一層蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水調勻。沒有蜂蜜的話，將5克糖在5克熱水里化開成為糖水代替）。

在臺面上鋪一層芝麻。然后拿起面團，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使面團蘸滿芝麻。都蘸好芝麻以后，將面團靜置10分鐘。

這道燒餅，面團要比做平常燒餅搟得薄很多哦。大家看圖里的狀態，是很薄的圓餅。

可以用電餅鐺或者平底鍋。如果是平底鍋盡量選擇鍋底厚一些的，避免糊底。

鍋小火燒熱以后，倒一些植物油。將做好的燒餅面團放入，兩面烙至金黃色即可（電餅鐺大約一共4-5分鐘，平底鍋每面需要3分鐘左右）。

也可以用烤箱，則將烤箱預熱到上下火200℃，中層，烘烤10分鐘左右。

烙烤燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

烤肉+燒餅，是絕妙組合哦，不信試試！