江蘇
義豐祥芝麻油分享小土豆紅燒肉做法
小土豆紅燒肉
食材：五花肉、小土豆、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油
做法：
1、將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，把切好的五花肉塊放入鍋中，加入足夠的冷水，水開后煮 2 - 3 分鐘，撇去浮沫，煮好后將五花肉撈出，瀝干水分備用。
2、小土豆洗凈，不用去皮，因為小土豆的皮比較薄，在小土豆表面劃幾刀，這樣在烹飪過程中更容易入味。
3、熱鍋涼油，放入適量冰糖。用小火慢慢加熱，讓冰糖會逐漸融化，當糖色達到理想的紅亮色澤后，立刻放入瀝干水分的五花肉塊，快速翻炒，加入蔥段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香葉和花椒，翻炒出香味。翻炒幾分鐘后，五花肉表面微黃，此時加入 2 勺料酒，翻炒均勻，
4、鍋中加入 2 勺生抽和 1 勺老抽，翻炒均勻，加入適量的水，轉小火燉煮約 40 - 50 分鐘，當五花肉燉煮到七八成熟，肉質變軟后，放入小土豆，繼續燉煮 20 - 30 分鐘。直到小土豆變得軟糯，加入適量鹽，攪拌均勻。
5、開大火收汁，收汁過程中要不斷攪拌，讓湯汁濃稠地包裹在五花肉和小土豆上，使菜肴色澤更加紅亮，味道更加濃郁。當湯汁變得濃稠，紅燒肉和小土豆都呈現出誘人的色澤時，就可以關火出鍋了。
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