草業，草地農業的簡稱，生產草及利用草飼養牛羊等草食動物的產業。草，來自種植的飼草地或大自然的野草地。

人類是雜食動物，每天除了需要谷物瓜果蔬菜外，還需要肉類，一方面滿足生存所需要的蛋白質，一方面滿足高強度工作所需要的高密度能量，再就是滿足人們享受美味的欲望。豬肉、雞肉、魚肉可以滿足這些需求，但牛羊肉及奶制品具有特別的營養，有利于健康，并還可加工烹制多樣化、有特別的風味，是人們追求高質量生活的必需品。

人類不能咀嚼下咽消化草，特別是枯黃草；偶爾，饑餓難耐時，或可以吃幾把青草度命。牛羊等草食動物通過特殊的嘴巴結構及強大的消化功能，可以采食并消化草，獲取能量和營養，產出肉奶皮毛，供人類享用。

如果說訓化出谷物是人類生存的第一創造，那么訓化出牛羊是人類生存的第二創造。

小草，莖稈柔軟，春來早發的植物的總稱，甲骨文形象地描述其為屮和艸。小草以其頑強的生命力占據著地球各個角落，從高山到低地、從森林到荒漠，無處看不見小草的蹤影。小草是大自然賦予人類的禮物，人類與其相伴而生，某天小草若滅絕，人類距離消亡似也不遠矣。

野生謂之獸，家養謂之畜。采食消化草是草食獸的天然本性，訓化草食獸成為草食家畜，進行飼養，借草食家畜消化草的能力生產人類需要，是古人的智慧選擇。

7000年的人類文明，有6800年處于農耕和游牧時代，男耕女織或逐水草而居，盡是舒適或辛苦的田園生活，牛羊一直相伴左右，耕地、拉車、坐騎提供動力的同時，提供美味食物。隨工業化進行，牛馬拉車耕地坐騎逐漸被機械取代，牛馬羊主要成為了食物資源，部分為寵物或娛樂。

后工業化時代，對香港、日本及韓國的調查表明，當人們的經濟水平有能力“按意愿”吃后，籽粒糧提供的熱值為45%，動物肉品提供的熱值為25%，菜果糖油蛋及奶等提供的能值為30%。據聯合國糧農組織標準：人均每天獲得12兆焦食物熱值為生活的舒適水平，12兆焦的45%相當于每年135 kg糧食，按成品糧加工占75%算，需要原糧180公斤，12兆焦的25%相當于每年120 kg肉及水產品。

社會進一步富余后，若人口維持10億，或50年后，中國全社會全年需要口糧原糧1.8億噸，餐飲及加工食品還需要原糧1.2億噸。同時，需要肉品1.2億噸，若牛羊肉占1/5，不多吧，需要生產牛羊肉2400萬噸，現在產量1200萬噸，需要翻一番。

生產1.2億噸肉品，全飼養過程衡量，養豬生產需要6.5-7億噸糧食，養雞生產需要3.5-4億噸糧食，用牛羊生產肉，在有草并充分利用草的同時，僅需要2-2.5億噸糧食。顯然，用牛羊生產肉，可以一定程度地節約糧食；牛羊僅吃草長肉在某些地區或某些季節也存在。

問題是，怎么有更多的草？怎么充分利用草？

潛在的另外一個問題是，飼養牛羊生產肉品和奶品，如養豬養雞一樣，同樣需要氮或蛋白作飼料，如何生產更多的飼料氮或飼料蛋白？

中國有飼草地400萬平方公里，即60億畝，包括荒漠，可利用面積僅占1/2，約為農田的2倍，但僅生產草4億噸，包括草山草坡。為了草地生態保護，吃一半留一半，有2億噸可以用于放牧或收獲飼養牛羊。低效率放牧飼養的飼草轉化率為3%，2億噸飼草僅能生產600萬噸牛羊肉，高效率放牧飼養的飼草轉化率可以達到6%，提高100%，2億噸飼草能生產1200萬噸牛羊肉。

中國有水稻、小麥地8億畝，生產稻米和小麥3.3億噸，恰能或僅能滿足后期10多億人的口糧需求。中國有玉米地7億畝，生產玉米2.9億噸，這些玉米僅可以生產豬肉0.5億噸，或僅生產雞肉0.8億噸，這無論如何也難于滿足生產1.2億噸肉品的需求，不能滿足未來“按意愿”吃肉品的需求。

中國傳統青睞消費豬肉，對于消耗糧食而言，這是“奢侈”的生活方式，因為吃1斤豬肉相當于吃了5-6斤玉米。中國2.9億噸玉米能生產豬肉0.5億噸，口糧加工等副產物0.8億噸當量糧食生產雞肉0.2億噸，加之更節約糧食的水產養殖和遠洋捕撈，再加之草地草生產的牛羊肉，維持了現在的肉品基本需求。高效率飼養情況下，現有的2.9億噸玉米原糧和口糧加工產生的0.8億噸副產物，再加10億噸草，可以生產1.2億噸牛羊肉，但是僅供用牛羊肉不符合我們的飲食習慣，同時，怎么生產10億噸草，能不能少生產些？

現在及未來，若需要更多牛羊肉及奶制品，需要強化草業研究。草業研究目標就是生產牛羊肉及奶制品，生產草是草地農業研究的前半部分。

草業研究首先的、直接的、現實的問題：提高現存草地飼草的轉化率、提高現存草地飼養效率。現存草地放牧飼養的飼草轉化率僅為3%，有提高到6%的潛力，提高100%，多生產600噸牛羊肉，翻一番，需要努力。結果是即能生產更多的牛羊肉，又能保護草地生態。

提高飼草轉化率、提高草地飼養效率的基本途徑是研究草地放牧飼養技術和農藝，包括高能量多營養補飼及牲畜的病蟲害防護。草業發展需要工業化，嚴謹、仔細，一絲一毫做文章；草業發展需要系統化，從頭到尾補齊短板。

中國草地60億畝，低效率飼養僅可以生產600萬噸牛羊肉，但高效率飼養可以生產1200萬噸牛羊肉，即使高效率飼養，也不能滿足未來2000萬噸的牛羊肉需求。

如上所言，中國耕地18億畝，現在生產的水稻、小麥及玉米，維持著現在的相應需求；另外的7億畝菜地、果園、棉麻、藥材用地，也維持著相應的基本需求；這是說，中國沒有更多的耕地拿出來生產飼草。

中國耕地空間有限，大面積利用耕地種草，擠占農田，壓縮糧食生產，不可能有持續發展潛力，怎么鏗鏘有力地說這個事也沒有擴展機會，現階段的比較效益就卡住了這個發展，包括發展高蛋白牧草之王苜蓿也受支持的項目決定。除非開發出更多的耕地生產糧食，或者糧食作物單產大幅度提高，讓出一些可以種草的耕地，但這也決定于比較經濟效益。即使有耕地，與生產籽粒養豬產肉相比較，生產全株玉米做青貯養牛產肉，單位面積產肉量減少25%，即單位面積產肉率降低，全株玉米做青貯養牛產肉的發展動力來自高價格牛肉。

為了生產更多的牛羊肉，在提高現存草資源轉化率基礎上，中國需要生產更多飼草，但沒有生產飼草的耕地空間，怎么辦？

現存大面積草地多處于半干旱區、干旱區。半干旱區草地有提高生產力的潛力，需要發力：培育耐旱而又高產草品種、補播豆科牧草培肥土壤并提高飼草質量提高養殖效率、實施草地施肥等農藝；畢竟是半干旱區，由于水分制約，半干旱區增產潛力有局限。干旱區缺水，從濕潤區到干旱區的生產力證明，提高干旱區群落生產力，白努力；培育一種高度耐旱又高產的飼草可以作為理想。無論是干旱區還是半干旱區，有顏色的努力是解決水供應。

邊際土地似乎是一個可以開發利用的區域，但邊際土地的本質是投入產出相等的地方，也就是說，近期核算，邊際土地沒有開發的經濟基礎。

邊際土地也分類型，干旱邊際土地受水資源制約，解決了水一好百好，有了水也就不是邊際土地了。

寒冷的邊際土地同樣生產力低，大面積升溫比解決水的問題還難。全球變暖對寒冷的邊際土地生產有積極意義。這么說，缺少點全局觀，狹隘了。

鹽堿化邊際土地有開發潛力，鹽堿地之所以是鹽堿地，基本都是地下水或地表水豐富多余的地區，如何修飾鹽堿地的水循環、如何改良鹽堿地土壤生產現存飼草或糧食作物，如何培育適應鹽堿地的飼草或糧食作物，面臨挑戰，但未來可期。

見空間縫種草，充分利用四荒、田間地頭、空閑期的耕地，生產飼草養牛羊，需要精巧的農藝。

見時間縫種草，利用農田，一年內，生產一季糧食或蔬菜，再生產一季飼草養牛羊，同樣需要精巧的農藝。

牛羊可以吃青草，也可以吃枯黃草，北方草地一年內多處于枯黃階段，與枯黃草類似的有機物質是秸稈，包括高比例的葉片和苞葉，農田生產的作物秸稈能不能做牛羊飼草料呢？

中國現在每年生產7億噸糧食，按1:1計算，每年生產7億噸秸稈，主要是玉米秸稈、水稻秸稈和小麥秸稈，加之其他作物秸稈，保守估計年產秸稈8億噸。

美洲、歐洲草地農業界認定，秸稈是飼草的一部分，如青貯玉米一樣，可以作飼料。

秸稈作飼料具有“一高三低”的特點：熱值含量高，相似于飼草，這是秸稈可以做飼料的基礎；秸稈消化率低，也基本相似于草地干草；秸稈的蛋白含量低、采食率低。

物理加工、化學處理、生物發酵，基本解決了秸稈做飼料“三低”問題：消化率可以提高到65%，高于草地干草；適口性高達到95%。同時，利用尿素氨化處理秸稈，可以提高秸稈飼料氮白含量至12%，滿足牛羊高生長率生長需要，這對解決我國植物蛋白供應也有積極作用。

中國草業及未來牛羊業發展前景部分在秸稈作飼料利用，8億噸秸稈利用1/2作飼草料，是中國可利用草產量的2倍，并過腹還田，可以肥沃耕地土壤。牛羊吃點秸稈，連同補飼點高能量玉米，就生產出美味肉品，想想，都是一個神奇的故事。在此，也建議全國草業系統廣泛開展秸稈做飼料養牛羊研究。

生產草作飼料是草業的前半部分，研究草養牛羊是草業的后半部分；生產草、利用草才構筑了完整的草業體系。研究秸稈作飼料養牛羊是畜牧范疇的部分工作，也是草業范疇的部分工作。秸稈作飼料養牛羊有100年的悠長歷史，挪威、德國等北歐國家對此做出了突出貢獻，還有印度也實現了秸稈作飼料養牛的自由。

中國有林地面積近300萬平方公里，林下草及落葉粗估有6億噸，也是可愛的牛羊飼料，待政策及技術進步。

未來，進一步權衡豬肉、雞肉、牛羊肉、水產品的生產和供應比例，適當減少豬肉生產，將節約的糧食結合草，生產更多牛羊肉、水產品，但不減少肉品生產總量，需要模型運算及相適應的政策。

意猶未盡，養豬是高耗糧產業，養牛羊是高耗草產業。國際市場有豬肉出售，適當加大豬肉進口數量，使其占總消費量的10%，有利于緩解國內糧食生產壓力，有利于國內糧食供給安全，若能同步空余出部分耕地用于種草，將改善草業邊際化、邊緣化發展局面，形成草業與籽粒業合理發展格局。國際市場有牛羊肉出售，進口300萬噸，相當于草地產能的1/2，國內消費量的20%，可以緩解國內飼草供應的緊張局面，降低草地放牧飼養壓力，促進草地生態保護，并降低飼養成本，降低牛羊肉消費價格，構筑合理的飼養成本-消費價格體系，逐漸形成草業集約化健康發展局面，如同美洲、歐洲等國家一樣，即使食物供給安全，同樣需要強化草業研究。

（中國科學院東北地理與農業生態研究所 周道瑋 長春）