家常烙餅，關(guān)鍵在于和面，面點(diǎn)師分享2招，柔軟多層，涼了也不硬

我們家喜歡吃面食，對(duì)于山東人而言，平時(shí)餐桌上的面食可太常見(jiàn)了，有時(shí)候饅頭吃膩了，就喜歡來(lái)點(diǎn)餡餅、烙餅這些，怎么吃都過(guò)癮，連家里的小朋友都喜歡，今天咱們就重點(diǎn)來(lái)講一下家常烙餅。

說(shuō)到烙餅，不管是原味的，還是蔥香味的，大家盡情選擇，無(wú)非就是調(diào)料不同，做法還是一樣的。

但是為啥好多人烙出來(lái)的餅，不夠柔軟，特別是涼了以后總是發(fā)硬，而且沒(méi)有層次呢？

這就說(shuō)明，你的方法用錯(cuò)了，在烙餅的時(shí)候最關(guān)鍵的就在于和面，那么和面究竟是用涼水，還是用開(kāi)水，還是用溫水？其實(shí)都是不對(duì)的，來(lái)看看面點(diǎn)師傅分享的2招，做出來(lái)柔軟多層，就算是涼了也不硬。

【烙餅】

食材：面粉500g、涼水150g、開(kāi)水150g、食鹽、食用油

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將面粉直接倒進(jìn)去，然后開(kāi)始和面，在和面的時(shí)候究竟是用涼水，還是用開(kāi)水？

2、具體做法如下：把面粉一分為二，一半往里面倒上涼水，用筷子充分?jǐn)嚢璩尚鯛睿硪话胪锩娴股祥_(kāi)水，開(kāi)始不停攪拌，攪拌成絮狀，然后再將兩部分混合起來(lái)，揉搓成一個(gè)面團(tuán)。和面，一定要一半開(kāi)水燙面，一半涼水和面，這樣做出來(lái)更柔軟，這是第1招。

3、揉好的面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，稍微醒發(fā)一會(huì)兒，接著我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面舀上1勺面粉，接下來(lái)往鍋?zhàn)永锏褂停瑹裏崃酥螅瑢⑵涑脽釢苍诿娣壑校浞謹(jǐn)嚢杈鶆蚝螅o置片刻晾涼。

4、這是我們做好的油酥，這時(shí)候再把面團(tuán)拿出來(lái)，繼續(xù)揉一會(huì)兒，然后分成一個(gè)個(gè)的小劑子，每一個(gè)都用搟面杖揉成薄薄的餅狀，接下來(lái)把剛才做好的油酥，均勻地涂抹到上面，然后把餅子卷起來(lái)。

5、一定要在餅子上抹上油酥，這樣做出來(lái)層次更分明，吃起來(lái)更美味，這是第2招。卷起來(lái)的餅子，再用搟面杖搟成薄餅，然后接下來(lái)把平底鍋準(zhǔn)備好，等加熱以后把餅子放進(jìn)去開(kāi)始烙餅，等到兩面金黃，中間鼓大泡之后，就可以出鍋了，趁熱開(kāi)吃！