眼下甲流席卷全國，在近日國家衛生健康委員會舉行的發布會中，參會的廣東省中醫院張忠德院長就從中醫角度介紹了如何防治流感。

圖源：國家衛生健康委員會發布會

當天，張院長先是分析了北方地區多為風寒引起的發熱、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥狀，南方則是風寒化熱招致發熱、口干口苦、喉嚨痛等，部分伴有胃腸道癥狀。

對此，張忠德院長表示中醫藥在治療呼吸道傳染病方面有獨特作用，尤其對癥喝藥茶提升自身抵抗力，而在張院長推薦的藥茶方中，有兩個是與陳皮相關的。

圖源：國家衛生健康委員會發布會

其一，是針對總感覺疲倦乏力、胃口不好，又容易咳嗽、打噴嚏的人群，張院長推薦用黨參、黃芪、陳皮來煮水或煲湯喝，就可以起到健脾補氣、固表的作用。

其二，有的人平日易口干、咽燥、上火，又很容易疲勞，張忠德院長建議西洋參、玉竹、陳皮搭配煮飲，滋陰、補肺、健脾三管齊下，從而增強人體抵抗力。

圖源： 國家衛生健康委員會 發布會

身體抵抗力的增強，自然更有助于防治流感。前不久北京市中醫藥管理局發布的兒童預防冬季流感的藥茶方中，也包含了陳皮這味藥材。

圖源： 北京市中醫藥管理局

為什么陳皮可以搭配各種中藥材預防流感呢？眾所周知，陳皮是藥食同源的代表，其歸脾、肺二經，性溫，味苦、辛，有理氣健脾、燥濕化痰之功。

藥圣李時珍在《本草綱目》中盛贊陳皮曰：“苦能瀉、能燥，辛能散、溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降……”

這體現的正是陳皮“天下第一和藥”的百搭屬性！而在我國眾多陳皮中，以廣東產的陳皮最受追捧，就連藥圣李時珍也曾盛贊“今天下以廣中來者為勝”。

現如今，陳皮藥材在權威專著《中華人民共和國藥典》中，也被明確劃分為“陳皮”和“廣陳皮”，而廣東江門所產的新會陳皮則是廣陳皮的佼佼者。

“新會皮 , 味和而辛不甚烈。其福州及浙衡之產 , 味苦而氣濁 , 且辛辣更烈 , 非佳品矣”近代著名醫家張壽頤的這句話也點明了新會皮品質更佳。

近年來，隨著越陳越佳的新會陳皮逐漸進入大眾品飲圈，有關新會陳皮的認知也存在不少誤區。諸如陳皮表面有白點是發霉了？蟲蛀、內囊碎屑多的陳皮不好……

最近，小懂團隊遠赴廣東江門新會陳皮原產地，深入對話了新會歲月陳皮主理人黃巧萍女士（萍姐），為大家來揭露一番新會陳皮常見認知誤區的真相！

新會陳皮表面會發霉嗎？

新會陳皮外表皮皺縮明顯，并分布著無數大小均勻且凹入的油點，也就是陳皮行業術語“油室”，其內部富含揮發油，是彰顯新會陳皮品質與功效的重要成分。

關于“新會陳皮表面出現白點是不是發霉了”的問題，萍姐開門見山直言：“新會陳皮的油室面是不會發霉的，通常內囊更可能出現發霉的情況。”

那么，新會陳皮油室面長白點到底是怎么一回事呢？一般可以從以下四個方面來考慮。

其一是在新會柑開皮過程中，果汁飛濺不小心沾到外表皮上，經過多年的貯藏陳放可能形成白點。

另一種可能，就是早期新會陳皮的生產技術相對落后，洗果的設備不完善。直接開皮的新會柑上可能沾染上泥土，存放后也會留下斑駁的泥點。

現今新會陳皮大多采用全自動化機器、多道洗果保證了干凈度，大幅減少出現泥點的概率。此外，內囊掉落的碎屑也可能沾到表皮上，用刷子可以輕松刷掉。

最后，貯藏年份久遠的新會陳皮果蒂附近可能也會出現白色顆粒狀，這也并非發霉而是掛“白霜”，類似柿子餅上的白霜，不影響正常飲用。

實際上，新會陳皮的白霜是陳皮柑油的結晶，觸摸起來干燥，輕輕一刮可以刮掉；若是發霉一般呈不規則的絨毛狀，觸感濕潤、黏黏的，也不好刮除。

內囊碎屑多、蟲蛀品質不好？

新會陳皮取材于新會特產的茶枝柑，其特色之處就在于“長皮不長肉、皮甜肉不甜”，自古以來就有“精華在皮”、“皮貴肉賤”的說法。

因此，新會人早在兩宋時就開始種柑取皮了。經采摘、洗果、開皮、攤軟、反皮、曬制而成的新會陳皮也是以外表皮的油室為貴，內囊掉落無關緊要。

一般剛買回去的新會陳皮，內囊碎屑多屬于正常現象，因為正宗新會陳皮的內囊多為浮松狀，在存儲、運輸過程中發生碰撞、摩擦等，都可能讓內囊附著的白色脈絡掉落。

自然干倉陳放多年的新會陳皮內囊也會出逐漸脫落，反而是工藝做舊、造假的新會陳皮內囊貼的很緊實、沒有“魚鱗”、“雪花”浮松狀，不易脫落。

至于新會陳皮的內囊出現蟲蛀現象，萍姐表示一般自然的陳皮才會出現蟲蛀。追根溯源，由于本身柑皮往往帶有蟲卵，科學管理柑園、限制農藥使用更利于柑果自然生長。

在后期存儲中，新會陳皮受溫濕度影響可能滋生蟲子。不過蟲子一般不會啃食外表皮的油室，內囊被蟲子吃掉、油室保持完整的話不會影響陳皮效用，掃掉殘留的蟲蛀粉即可。

若是家庭存不當導致新會陳皮受潮蛀蟲，可以用抽濕機抽干水分、刷子清理掉滋生的蟲子，再選擇在晴天、光照強的時刻翻曬，等曬干后再重新封存起來即可。

總體而言，新會陳皮貴在“油室”，內囊到最后都會自然脫落，因此掉碎屑、輕微蟲蛀對新會陳皮的品質、功效的影響不大。

甚至在品飲時，不少人會先用熱水泡開新會陳皮，然后刮掉內囊的白色脈絡，再沖泡或煮飲大大減輕了苦澀感，口感更清甜。

關于新會陳皮，大家還存在哪些疑問或誤區？歡迎評論區留言分享討論哦~

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參考資料：

[1]國家衛生健康委員會“呼吸道疾病防治有關情況”發布會，2025年1月12日；

[2]《2024年北京冬季流感中醫藥防治方案(試行)》，北京市中醫藥管理局。

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