湖北
破內(nèi)卷，從自我意識(shí)改變開(kāi)始，還要有膽量。
新茶飲于“糖”，愛(ài)恨交織。
不加，口味淡/不好喝。加，消費(fèi)者擔(dān)心熱量高。
從果葡糖漿到蔗糖，再到零卡糖的使用，又或是在定制化選項(xiàng)后面明確告知“不推薦”。在美味與健康之間，新茶飲人操碎了心，費(fèi)盡了神。
還有更好的解決方法嗎？
前兩天，爺爺不泡茶的點(diǎn)單小程序上，“不加糖真輕松”六個(gè)大字格外顯眼。
新品輕乳茶“云霧深山”的甜度選項(xiàng)中，僅有“不另外加糖”和“三分糖”兩項(xiàng)。其中不另外加糖更是備注為“推薦”。
“云霧深山”甜度選項(xiàng)
膽子，是真的有點(diǎn)大啊！
不加糖的奶茶并不難做，不加糖的奶茶也不代表難喝。只是站在茶飲研發(fā)與消費(fèi)者早已約定俗成“奶茶本應(yīng)有點(diǎn)甜”的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知角度，這件事的難度就大大增加。
這就好比，給一個(gè)四川廚師說(shuō)“炒回鍋肉不要放郫縣豆瓣醬”。雖然覺(jué)得也還不錯(cuò)，但吃慣了傳統(tǒng)回鍋肉的人卻評(píng)價(jià)為不正宗，甚至告訴別人不好吃的邏輯一樣。
改變傳統(tǒng)去創(chuàng)新，無(wú)疑是一場(chǎng)“冒險(xiǎn)”。但這一次，對(duì)爺爺不泡茶而言，風(fēng)險(xiǎn)背后也有機(jī)遇。
“不加糖真輕松”的概念，目前還并未涉及至其體系內(nèi)的所有產(chǎn)品中，僅在新品“云霧深山”有所體現(xiàn)。雖然草莓冰釀的甜度選擇中，“不另外加糖”也備注為“推薦”，但考慮米釀原料本身有糖分，固不算在其內(nèi)。
從“云霧深山”的介紹中我們可以看到，這是一款輕乳茶，而茶底則是由云南/錫蘭/肯尼亞三個(gè)產(chǎn)區(qū)拼配而成的紅茶。
云霧深山茶底介紹
為何要特意強(qiáng)調(diào)茶底？
因?yàn)榧t茶其滋味醇厚，香氣高揚(yáng)，同時(shí)尾端回甘的特性，相較其他茶類(lèi)，在不加糖的情況下，最易被人所接受，其特征性也不易被掩蓋。而在熱飲中，這些特征也更易被放大。所以，云霧深山的客制化選項(xiàng)中，“熱飲”一欄也作為了推薦選項(xiàng)。
從2022年開(kāi)始，以東方樹(shù)葉為代表的無(wú)糖純茶開(kāi)始實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)量倍增的情況。同時(shí)新茶飲的菜單中，也逐漸普及了甜度選項(xiàng)，“半糖”或“三分糖”的比例不斷增高。這也就意味著清爽型茶飲的消費(fèi)受眾逐漸增多，其市場(chǎng)潛力巨大。
“熱飲”“不加糖”“冬季”“紅茶”“更輕松”，多個(gè)關(guān)鍵詞的組合，我們可以聯(lián)想到爺爺不泡茶此次新品的意義，大致是為讓紅茶這個(gè)被消費(fèi)者所熟知的經(jīng)典品類(lèi)，找到一個(gè)全新購(gòu)買(mǎi)理由。
但因“不加糖的輕乳茶”這一潛在需求，并未大面積滿(mǎn)足，或者說(shuō)沒(méi)有過(guò)多茶飲連鎖品牌特意去研究無(wú)糖輕乳茶的優(yōu)化方案，這也就給爺爺不泡茶留下機(jī)會(huì)，無(wú)意中解鎖了輕乳茶的全新方向。
云霧深山
新茶飲每一次迭代，表面看與原物料的升級(jí)相關(guān)，從植脂末到純牛奶/冷鮮奶，從果味粉到果醬/果汁和鮮果，需要克服的是運(yùn)輸/儲(chǔ)藏、配方更替等重重阻礙。但其根源，則是對(duì)固有認(rèn)知，或者說(shuō)是“偏見(jiàn)”的顛覆。
這就需要對(duì)消費(fèi)者的真實(shí)需求嚴(yán)格判斷。
就如1點(diǎn)點(diǎn)敢于將植脂末標(biāo)注公示，同時(shí)也有只含A2鮮奶與茶湯的牛乳茶，因?yàn)樗麄冎肋x擇權(quán)在于消費(fèi)者，但創(chuàng)造選擇的是知情權(quán)的同步。站在客戶(hù)的角度考慮問(wèn)題，一切都不是問(wèn)題。
1點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品原料分解
爺爺不泡茶的“不加糖更輕松”，同樣如此。
只是淺顯易懂的道理，往往在付出行動(dòng)前，最難的是對(duì)效果未知的恐懼。即使做了千般預(yù)演與推算，也仍然舉棋不定。此時(shí)需要的就是那么一點(diǎn)點(diǎn)勇氣，承受爭(zhēng)議，慢慢靠近真相，最終與消費(fèi)者“牽手”。
“不加糖的輕乳茶”作為賣(mài)點(diǎn)，已由爺爺不泡茶開(kāi)始全面實(shí)踐，是否會(huì)逐漸普及，并對(duì)“清爽型飲品”的體系結(jié)構(gòu)產(chǎn)生進(jìn)一步優(yōu)化與影響？我們且聽(tīng)、且看，一切留給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。
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