今天，深圳新東方烹飪學(xué)校的林光平老師，為大家?guī)?lái)一道寓意非凡的年夜菜 —— 金雞報(bào)曉麒麟雞。這道菜不僅造型精美獨(dú)特，更有著鮮嫩多汁的口感，每一口都仿佛在訴說(shuō)著新年的美好愿景，寓意著新的一年朝氣蓬勃，充滿希望。接下來(lái)，就讓我們跟隨林老師的腳步，一同開(kāi)啟這場(chǎng)充滿驚喜的烹飪之旅。

錦雞在中國(guó)文化中一直是吉祥、美好的象征，代表著繁榮與昌盛。這道金雞報(bào)曉麒麟雞，祈愿大家在新的一年里，生活如同這道菜般精致美好，事業(yè)蒸蒸日上，每一天都充滿活力，向著光明的未來(lái)大步邁進(jìn)。

MATERIAL

準(zhǔn)備材料

主料：整雞一只

輔料：香菇、火腿、蒜、姜、蔥、青菜

調(diào)料：糖、雞精、味精、鹽、生粉、蠔油、生抽、老抽、蒸魚(yú)豉油

COOKING

制作方法

1. 食材預(yù)處理

   1. 選用新鮮的整雞，仔細(xì)處理干凈后，小心地將雞肉去骨，這一步需要一定的耐心和技巧，確保雞肉的完整，以便后續(xù)切片。

   2. 將去骨后的雞肉切成厚片，香菇同樣切成厚片，火腿切成薄片，蒜和姜切成薄片，蔥切成蔥段，青菜去掉部分葉子并改刀，處理好的食材整齊擺放，備用。

2. 食材焯水

   
   

   1. 燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入少許鹽和油，這樣可以使焯水后的食材更加翠綠鮮亮，口感也更好。

   2. 將切好的香菇倒入鍋中焯水，待香菇斷生后，迅速撈出瀝干水分，放在一旁備用。

   
   

3. 雞肉腌制

   1. 在切好的雞肉片中放入腌制好的姜蒜蔥，再加入焯水后的香菇。

   2. 依次加入少許鹽、少許糖、適量雞精、適量生粉、少許蠔油、少許生抽以及適量料酒，用手將所有調(diào)料與雞肉充分抓勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味，腌制15-20分鐘，使其更加入味。

4. 擺盤(pán)造型

   1. 將腌制好的食材按照一片雞肉、一片香菇、一片火腿的順序，整齊地?cái)[放在蒸碟中，擺出美觀的造型。

   2. 將雞翅擺放在蒸碟的前面，雞腳擺放在后面，形成一個(gè)完整的 “麒麟雞” 造型，寓意吉祥如意。

5. 蒸制菜肴：將擺好盤(pán)的 “麒麟雞” 放入蒸柜中，用旺火蒸10分鐘左右。蒸制的時(shí)間要掌握好，確保雞肉熟透且鮮嫩多汁。

6. 烹飪菜心：在蒸雞的同時(shí)，另起一鍋燒水，水開(kāi)后放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)點(diǎn)雞精以及適量花生油。將改好刀的菜心倒入鍋中，焯至斷生后撈出，整齊地?cái)[放在蒸好的 “麒麟雞” 周圍，為菜品增添色彩和營(yíng)養(yǎng)。

7. 勾芡淋汁

   
   

   1. 鍋中加入少許清水，放入少許雞精、少許味精、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白糖，小火加熱，將白糖融化。

   2. 加入適量生粉，攪拌均勻，勾成濃稠的芡汁。

   3. 最后，在芡汁中加入少許花生油，攪拌均勻后，將芡汁均勻地淋在蒸好的 “麒麟雞” 上，一道色香味俱全的錦雞爆小麒麟雞就大功告成了。

   
   

在這團(tuán)圓的新年時(shí)刻，讓這道錦雞爆小麒麟雞為您和家人的年夜飯?jiān)鎏硪环莳?dú)特的美味和美好的祝福。愿新的一年，您和家人身體健康，萬(wàn)事如意，生活如這道菜般豐富多彩，充滿希望！如果您還想學(xué)習(xí)更多美味年夜飯的制作方法，歡迎隨時(shí)來(lái)深圳新東方烹飪學(xué)校咨詢。

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