信息來源于@云姐，南方水產科學，珠江水產研究所，中山脆肉鯇養殖技術規范。

撕不爛的熟鯽魚？

2025年5月23日，IP地址為廣東的博主“@云姐”發布了一則視頻，展示的是自己買到的一條“離譜”的鯽魚。口感差沒什么稀奇的，頂多就是很柴或者說稀爛，但是博主買的這條鯽魚居然是完全咬不動！

視頻的配文是：“這不知道是什么魚，煮熟了用手撕不開，比魚膠還硬。”

視頻的開頭對準的是一條不知道是被紅燒了還是醬油水煮完的鯽魚，下一秒博主直接上手開始撕扯這條魚了。我剛本能的想要嫌棄她不干不凈的，突然發現她是想展示給觀眾看這條鯽魚的肉有多筋道。

只見她用力地撕扯著這條魚理應最嫩的腹部，結果魚肚那邊的肉卻明顯回彈了一下，她壓根沒辦法將魚肉撕下。就算是假裝用力捏的，魚肉也很難不碎。但這條魚就是這么夸張，博主又跟魚肉糾纏了一會兒，終于是撕開了一個小口子，魚的肋骨此時終于才露了出來，證明博主并沒有造假。

博主在評論區補充表示買的時候商家說是鯽魚，而且她有親眼看到商家挑了條活魚當場殺了處理。她的回應顯然是擔心有人說她造假。

有那么幾個網友應和了一下博主，比如這個網友說這魚比牛皮還筋道。

該視頻點贊就1500左右，但評論卻有9400條！大部分的評論都是網友在表示無語，因為似乎大家都知道是怎么回事。原來這是廣東中山特產脆肉鯽魚，似乎這種魚就是這樣的，是用來吃魚生的，不能以尋常的方式來烹飪。

而博主的IP就是廣東，因此很多當地人就表示了不解，認為博主不應該不知道的。

我覺得不知道是合理的，每個人獲取信息的方式都不同，何況脆肉鯽魚的歷史又不久，雖然算蠻有名的，但還不至于是全民皆知的東西。

脆肉鯽魚

脆肉鯽魚不是什么老品種，實際上它的近年來水產養殖領域才剛出現的特色品種，本質上也就是鯽魚而已。

但是為啥它的肉這么硬？不能說硬，應該說是脆！

這種魚的原理其實跟廣東著名的中山脆肉鯇是一樣的，就是通過喂養蠶豆改變魚的魚肉質地。最早的脆肉鯇誕生于意外，20世紀70年代，一些地區的蠶豆滯銷了，于是就得很便宜，有養殖戶想要買來當魚飼料，結果發現吃了蠶豆的草魚的魚肉變得很奇怪，特別特別的脆生！傳統的紅燒，煮湯等烹飪方式根本煮不透，也不好吃，得拿去薄切涮火鍋或者去做魚生比較合適。

養殖戶們意識到這是機遇，脆魚肉的市場是一片藍海，于是他們開始鉆研此技術，很快就能穩定的養殖出脆肉鯇了。再搭配宣傳營銷，脆肉鯇于是就成為了比較有名的美食，不過一般還是得到廣東本地才容易吃到。

一個東西火了之后，發明者肯定是希望能做出系列產品來的，脆肉鯇也是如此，后面又發明了脆肉羅非和脆肉鯽魚。

脆肉鯽魚是在2010年代才開始研發的。養殖的方式在網上一搜就有，但我不知道靠不靠譜，畢竟涉及核心競爭力。總之簡而言之就是將半斤以上的鯽魚轉入特定的流水環境中，這個水體的水溫得≤25℃，而且溶解氧＞5mg/L，然后飼養者持續投喂浸泡軟化的蠶豆120天。

在這個過程中，蠶豆中富含的左旋多巴等物質會誘發出鯽魚的溶血反應，然后鯽魚為了修復這樣的細胞損傷，它們就需要增強蛋白酶活性。而這樣又會讓鯽魚的肌纖維增粗，肌肉的間隔變大，然后就變成了這樣特別脆的神奇口感。

有些養殖場還會搞“瘦身脆肉鯽魚”，就是跟尋常的“瘦身魚”，讓脆肉鯽魚停食一段時間，去除脂肪和多余的泥腥味，價格自然也就上升了。

近年來我們經常看到消費者買到根本煮不爛的魚的新聞，其實就都是脆肉系列的這些魚了。這樣的魚就算煮一個小時都煮不爛，何止是煮不爛，筷子都插不進去的程度！如果硬吃就會有種嚼著才燉了10分鐘的牛筋的感覺。

想要吃這種魚還是得切薄涮火鍋和吃魚生，這樣就非常爽脆，類似吃海蜇，或者是切小塊再猛火爆炒。

這些魚雖然蠻有名的，但市場表現其實一般般，也就是在廣東和湖南等產地很熱銷，在其他地區經常出現消費者用傳統烹調方式去煮，結果根本吃不了導致差評頻發的情況。

說白了就是這種魚的烹飪的學習成本比較高，而且大部分人都沒有養成食用的習慣。

而且這種魚本身比較貴，價格打不下去。就拿脆肉鯽魚來說，普通的鯽魚也就是5~10一斤吧？脆肉鯽魚則最起碼是15一斤起步的。之所以價格下不去，主要是因為蠶豆喂養的成本肯定比傳統鯽魚飼料高，而且這種魚的養殖方式算是讓鯽魚不斷的治愈自己，因此成活率不高，也就60–70%。

這魚能安心吃嗎？

那么這種魚到底能不能吃？

就目前看來是可以的。盡管有人懷疑如果長期吃脆魚系列的魚，可能會影響人類的消化適應性，但缺乏缺乏臨床證據。就現有的情報看，這種脆化的魚的營養并不會缺失，而且因為纖維結構改變更易被人體吸收。

這種品種代表了水產養殖業通過飼料調控提升附加值的創新路徑，也算是很有想法了，絕對是擁有潛力的。感覺就是推銷得不夠厲害，賣得不夠遠。我就福建人，旁邊而已，但我就從沒吃過脆肉魚。