春節，是國人心目中最重要的日子，每年臨近年關，無論身在天南海北，總要趕回生于斯長于斯的家鄉，和家人一起吃上一頓情意濃濃的年夜飯。而說到年夜飯，每個地方也都有一道壓軸登場的家鄉菜，熟悉的味道中深藏著化不開的故鄉情。對于廣大河南人來說，年夜飯的C位無疑就是紅燒鯉魚。

1月24日，一場以“家鄉菜”為主角的全國主流媒體聯動直播精彩上演，陜西、河南、福建、貴州、新疆、重慶、南京、濟南等8個省市紛紛拿出了自家的重磅非遺菜品。其中，代表河南出戰的就是河南頭道招牌菜——谷雨春紅燒鯉魚。

“抱魚小哥”細說紅燒鯉魚，全國網友圍觀河南名菜

當日的直播間搭建在谷雨春紅燒鯉魚原盛國際店，在“八省聯動賀非遺，八涼八熱過大年”的條幅下，喜慶的年味兒呼之欲出。下午15:00，在眾多網友的期待中，河南省知名媒體頂端新聞的主持人登場，和谷雨春紅燒鯉魚形象大使余磊展開了一場關于鯉魚、關于黃河、關于“老家河南”的生動對話。

說到紅燒鯉魚，余磊如數家珍：從黃河的水文到鯉魚的寓意，從鯉魚的歷史淵源到當下的烹飪工藝，無不信手拈來。余磊告訴大家：黃河九曲十八彎，被人們生動地形容為“銅頭鐵尾豆腐腰”，河南段剛好是中下游分界的“豆腐腰”，生長的鯉魚品質最佳，也是做紅燒鯉魚的不二之選。

除此之外，余磊還談到國人食用鯉魚始自春秋年間，文化巨人孔子就曾被魯昭公賜予一條鯉魚，便給兒子取名“孔鯉”，可見鯉魚在中國文化中的特殊地位，而在“開國第一宴”上，紅燒鯉魚也在列。

觀看著趣味盎然的直播，網友們也按捺不住自己的好奇，紛紛留言評論：“請問我能不能在家里抽出魚腥線？”“好想吃啊，口水流出來了！”“紅燒鯉魚，我覺得我可以吃兩條！”

改九刀，抽魚腥線……谷雨春紅燒鯉魚出圈背后那些事

一道菜能傳承千年，除了其身上所沉淀的文化與情感，口味更是繞不開的因素。

紅燒鯉魚之所以被河南人鐘愛，被國人記憶，最大的原因還是其獨特的口感，食之回味無窮。

直播現場，余磊還帶領主持人親自去挑選了符合標準的鯉魚，并親自演示了改九刀、抽魚腥線等步驟，并請主持人上手體驗，讓主持人直呼神奇。

余磊用如下字眼描述了谷雨春紅燒鯉魚的口感：“口感軟筋，濃郁鮮香，沒有土腥味”。但要做到這一點，絕非易事。必須要做到三點：食材好、烹飪精、品控嚴。

食材選擇上，谷雨春紅燒鯉魚堅持選用純正黃河大鯉魚，且必須“金鱗赤尾、四孔四須”，因為這樣的魚最為純正，且體態美觀；魚齡則必須是2至3年的，因為這個年限的鯉魚肉質最好；體重同樣有要求：2.8斤—3斤。甚至長度也要精確測量，不符合標準的堅決不要。

除此之外，最為關鍵的一點，必須是當天的新鮮活魚。每天凌晨，谷雨春紅燒鯉魚的工作人員都會現場捕撈鯉魚，精確稱重，符合標準的才送到后廚，門店新鮮現做，保證顧客吃到的都是最新鮮的黃河鯉魚。

其二，烹飪精。十余年來，谷雨春廚師團隊在前人基礎上大膽嘗試，小心求證：香料、火候、油溫、時長，前后升級了不下300次，形成了抽魚腥線、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分鐘等26道工序，任何一個環節都不可出現紕漏。除此之外，還升級了前人做法，采用自然收汁，不勾芡的方式，最終才形成了如今的口感，一筷子下去，肉質緊實，口感軟筋，鮮香入味。

其三，品控嚴。據了解，谷雨春紅燒鯉魚對內嚴格要求：上午殺的魚上午做，下午殺的魚下午做，保證魚肉的最佳狀態，違犯者罰款500元。視菜品為生命，這正是谷雨春紅燒鯉魚品質穩穩在線的原因。

直播臨近結束時，谷雨春的紅燒鯉魚端了上來，主持人品嘗后贊道：名不虛傳。當然，是否真如主持人說的那樣，就要您親自來谷雨春紅燒鯉魚的門店一探究竟了。