文末有福利

新春將至，北京又添了幾家新店。這一期咖啡探店圍繞「新」字展開，有的是新店開張，有的是重新升級，有的則是老品牌的新呈現(xiàn)。冬，萬物儲備能量厚積薄發(fā)的季節(jié)，卻有不少「嫩芽」在這個(gè)寒冷的季節(jié)沖出土壤，結(jié)出新的果實(shí)。這次探店，我們拜訪了8家「新店」，給你更多的新年飲咖推薦！

這些店趕在春節(jié)前夕與大家見面，有楊梅竹斜街最佳景觀位的斜街8號咖啡館，有夏日翻修擴(kuò)建冬日重新與大家見面的BE YOLO，有大家期盼已久的北京特調(diào)小公主的回歸的洄游，有十年開的第七家新店的致璞，有再次出發(fā)的烏雞國3.0，有隱居深山終于鬧市中與大家見面的告物間，有沖擊專業(yè)咖啡title的JM CAFE+，也有開在傳達(dá)室的Berry beans。

Beijing Coffee Map

讓我們一起看看屬于他們的新年「心」氣象吧！

01.

斜街8號咖啡館

握著「咖啡把手」推開這扇門，帶你來到主理人潤sir的新店——斜街8號咖啡館。這家店坐落在北京前門的楊梅竹斜街，胡同里鬧中取靜，是不可多得的一塊寶地。

整個(gè)咖啡店的裝修風(fēng)格以木質(zhì)為主，明亮溫馨的燈光照在櫥柜上。正值2025年農(nóng)歷新年之際，迎來了斜街8號咖啡館的開門大吉，店內(nèi)用了許多新年裝飾，為每一個(gè)來到店內(nèi)的顧客帶來新年祝福。

從門口走進(jìn)來，右手邊是一些首飾小物和集章處，左手邊則是咖啡店內(nèi)出品會用到的咖啡豆，以及主理人的獎(jiǎng)杯和榮譽(yù)證書。

點(diǎn)單處和制作區(qū)在整個(gè)咖啡館的最里側(cè)，咖啡吧臺小而精致，五臟俱全。主理人使用的是Ultra的平刀磨豆機(jī)，搭配KAFFA單頭咖啡機(jī)，最大限度的利用吧臺的「坪效」。

楊梅竹斜街上絡(luò)繹不絕的游客，不分四季，為了讓顧客了解到這家店的特色，主理人在菜單制作上別有巧思，首列就是「北京特調(diào)咖啡」：北冰洋美式、二八醬拿鐵、福祿拿鐵，這些別具北京特色和吉祥寓意的飲品，令人躍躍欲試。

這次我們點(diǎn)了一杯二八醬拿鐵、福祿拿鐵和一支來自埃塞的阿貝果納水洗手沖咖啡。

二八醬拿鐵口感渾厚，用提前萃取好的濃縮咖啡來“稀釋”粘稠的老北京二八醬，讓每一口咖啡都醬香十足。

主理人潤sir還向我們展示了扎實(shí)的拉花功底，350ml的杯量，誠意滿滿。

福祿諧音葫蘆，有著好運(yùn)、有福的寓意，糖葫蘆酸甜，拿鐵奶味十足，二者搭配甜而不膩。

最后一杯手沖咖啡，選擇了一支2024年TOH水洗第三名的埃塞爾比亞阿貝果納，水果香氣十足，隨著溫度的變化，酸感也慢慢凸顯，清爽明亮。這里也有許多特殊處理法的手沖豆，喜歡具象風(fēng)味的朋友可以嘗試看看。

運(yùn)氣好的話，可以坐到斜街8號的「景觀位」，這扇圓窗外是來去匆匆的行人和旅客，時(shí)而熙攘，時(shí)而靜謐，唯有窗內(nèi)的人，安靜的享受屬于自己的咖啡時(shí)光。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：無休

地址：楊梅竹斜街 8號

02.

BE YOLO

從2024年7月份開始歇業(yè)重新裝修，BE YOLO帶著屬于它的新年變化來了。

原本幾十平米的樸素小店搖迎來了“華麗轉(zhuǎn)身”，不僅主客區(qū)擴(kuò)大了面積，增加了下沉式的沙發(fā)景觀位，還拓展了一個(gè)小院子。

另一個(gè)客區(qū)主要陳列BE YOLO的自制周邊和咖啡店的榮譽(yù)獎(jiǎng)杯，最驚喜的是二樓打造的露臺區(qū)，以藍(lán)色為主，給人以清涼和輕松感。

回到主客區(qū)，咖啡吧臺也做了大改動(dòng)，原來的吧臺狹窄擁擠，現(xiàn)在的吧臺則改成了中心環(huán)繞式的半開放吧臺，四面分別是點(diǎn)單區(qū)、意式區(qū)、手沖區(qū)和全自動(dòng)冷飲區(qū)。

意式區(qū)有兩臺磨豆機(jī)和一臺全自動(dòng)壓粉機(jī)，還添置了白色的linkbar與臺面呼應(yīng)。

新的一年來到BE YOLO的「新」店，發(fā)現(xiàn)菜單也已更新，除了傳統(tǒng)的意式咖啡之外，還羅列了滿滿一頁的特調(diào)飲品和冬季限定飲品。除此之外，手沖菜單也用顏色來表達(dá)烘焙程度和處理法信息，一目明了。

所有的豆子也都是BE YOLO自主烘焙，烘焙工廠位于河北香河。

這次我們點(diǎn)了一杯冬季特飲紅胡椒美式和一支來自瑰夏村綠標(biāo)的日曬手沖咖啡。

紅胡椒美式并不是我們想的那么簡單，除了濃縮咖啡，還在這杯飲品中加入了一些洛神花茶，讓整杯咖啡喝起來味道不那么單一，出品前在也在咖啡表面撒了一些洛神花花瓣和紅胡椒顆粒粉，趁熱喝，能夠同時(shí)喝到甘甜的花、微苦的濃縮咖啡和辛辣的胡椒，口感十分有趣。

手沖區(qū)專門面向客區(qū)，顧客可以零距離看到咖啡師的操作，在出品時(shí)，拿出了三個(gè)BE YOLO特制的分享杯，收口杯、寬口杯和大肚杯，每個(gè)杯子形狀不同，功能也不同。

不同的杯子，能夠品嘗到不同的咖啡口感，自己設(shè)計(jì)的杯子和杯托也十分可愛，很是加分。

在店內(nèi)你可以購買到同款的手沖分享杯，也可以買到他們自己烘焙的豆子。重新裝修后店鋪面積增加，也拓展了室外空間，非常適合約上三五好友一起「圍爐煮咖」。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.27-1.30休息 正月初三恢復(fù)營業(yè)
地址：北京西城區(qū)天景胡同6號13室

03.

洄游 swim cafe

清新的一抹Tiffany藍(lán)色，妝點(diǎn)了國子監(jiān)大街上的一家店鋪，路過的許多游客紛紛駐足打量。

被譽(yù)為“北京特調(diào)小公主”的主理人肉雯回歸，帶來了特別的菜單和全新的視覺效果。淺藍(lán)色的門頭和門窗在冬日陽光下給人一種輕盈的透明感，呼應(yīng)著靈感涌動(dòng)的創(chuàng)意咖啡。

「洄」家飲咖，在這里總能遇到熟悉的面孔，像omakase的吧臺，每一杯出品都會在你面前，別出心裁的設(shè)計(jì)，讓每一杯咖啡有了屬于它們的儀式感。

小店不大，目前只有肉雯一個(gè)人，哪怕店里擠滿了游客，她也會對每一杯飲品負(fù)責(zé)，在制作咖啡的時(shí)候仿佛進(jìn)入到了她的專屬空間，認(rèn)真而真誠。

這次我們點(diǎn)了兩杯特調(diào)咖啡，一杯叫做慵懶周末，另一杯叫做青草地。

慵懶周末這杯飲品使用了拼配濃縮咖啡，加入了80%坦桑尼亞可可來為整杯咖啡定調(diào)，使用到的牛奶是爆米花浸漬牛奶。

出品前會在杯口粘上四分之一圈的液體棉花糖，并在出品時(shí)用噴槍炙烤片刻，最后搭配上兩個(gè)巧克力脆片曲奇，出品顏值非常在線。

這樣一杯咖啡有兩種喝法：從沒有蘸邊的一側(cè)飲用，咖啡風(fēng)味明顯，也會嘗到較為強(qiáng)烈的爆米花香和可可香；從另一邊飲用，飲用時(shí)會自然接觸到炙烤過的棉花糖，焦糖風(fēng)味會更加明顯，由焦糖也能帶出整被飲品的甜感。

青草地這杯特調(diào)咖啡使用了青蘋果、奇異果澄清汁作為基底，中間加入水洗埃塞的冷萃咖啡，最后在用奶油噴槍打一層厚厚的酸奶泡沫。

這杯咖啡使用細(xì)高的杯子出品，可以很明顯的看到分層，最后再用蒔蘿裝飾出品。這杯命名青草地，像是模擬了雪地、泥土和過冬的小草一樣，正如特調(diào)卡片上所寫的：

如果冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎？

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.28-1.29休息 正月初二恢復(fù)營業(yè)
地址：國子監(jiān)街37號

04.

致璞·瑰夏專門店

致璞第十年的第七家店，開在了國貿(mào)。這家店的定位集咖啡、烘焙、甜品、披薩于一體，超三米的挑高讓整個(gè)店面看著寬敞而簡約。

進(jìn)門就是一個(gè)長吧臺，所有的咖啡出品都在這里，后面就是操作間，明火現(xiàn)烤窯爐披薩是招牌之一。

吧臺上玲瑯滿目的咖啡豆盒，都是當(dāng)日可選擇的手沖咖啡。號稱瑰夏專門店，所有的咖啡豆都有主理人自主烘焙，店內(nèi)也有專屬的小烘焙間，部分生豆烘焙也在店鋪內(nèi)進(jìn)行。

主理人是瑰夏愛好者，手里至少同時(shí)有兩三百種咖啡生豆，在不斷的烘焙、測試當(dāng)中，每一期會同步上架20-30款豆子供店內(nèi)出品，玲瑯滿目的豆卡也讓人不禁犯了選擇恐懼癥。

這次我們點(diǎn)了一支來自墨西哥韋拉克魯斯州克拉赫莊園的日曬處理手沖，和一套危地馬拉競賽瑰夏的set。

手沖咖啡搭配了兩個(gè)杯子來品鑒，口感突出百香果和熱帶水果的發(fā)酵香氣，剛?cè)肟谀軌蚱穱L出紫紅色花朵的風(fēng)味，酸感將為平衡。厚唇杯在飲用時(shí)溫度下降速度減緩，品鑒時(shí)整個(gè)甜感會更高，玻璃杯在飲用時(shí)整個(gè)酸質(zhì)會更上揚(yáng)、更明亮。

危地馬拉競賽瑰夏的set非常有趣，以一杯流沙美式、一杯冰博克短笛和一杯特調(diào)咖啡的形式呈現(xiàn)。流沙美式是用咖啡機(jī)蒸汽棒加冰塊打發(fā)，讓咖啡的口感更加綿密，能夠突出瑰夏的果汁感；冰博克短笛則是能夠更好地突出這支豆子的花香，用冰博克牛奶，讓整杯咖啡甜感更組；最后一杯特調(diào)咖啡加入了金桔等柑橘類水果一起制作，酸感平衡。

在這家店也可以點(diǎn)到明火現(xiàn)烤的窯爐披薩，有很多種選擇，也滿足了周邊寫字樓消費(fèi)者的用餐需求。

最后以兩份甜品收尾，分別是以手工茉莉白茶為糕體，內(nèi)陷使用了杏桃醬的「暗香」，還有加入了法國天然黑醋栗和人頭馬白蘭地的「花間辭」。

第一款甜品茶香清新，搭配杏桃醬，非常的清新；第二款則能品嘗出較重的酒味，也比較適合搭配咖啡一起飲用。

早咖夜酒的模式，在晚上也可以品嘗到致璞甄選的紅酒，還有精致的咖啡周邊可以選購。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.27-1.30休息 正月初三恢復(fù)營業(yè)
地址：遠(yuǎn)洋光華國際B座1-103底商

05.

烏雞國咖啡

烏雞國源自四大名著《西游記》，是唐僧師徒四人取經(jīng)之路的途徑國家之一。店內(nèi)到處都有《西游記》內(nèi)的人物小模型和周邊。

這家咖啡店坐落在東郎電影產(chǎn)業(yè)園區(qū)，紅色的門頭非常鮮亮，一眼就能在園區(qū)內(nèi)定位到這家店。主理人是個(gè)黑膠愛好者，有一個(gè)角落是專門留給黑膠唱片的。陽光灑在木質(zhì)收納柜上，十分愜意。

L型的布局，非常適合i人或者自己一個(gè)人消磨午后的咖啡時(shí)光。不論在哪個(gè)座位上都能看到咖啡師在吧臺內(nèi)忙碌的身影，彼此享受著這種平衡。

這次我們點(diǎn)了一杯特調(diào)，一杯combo和一份濃縮豬油湯圓。這家店的特調(diào)大部分的取名靈感也來自于《西游記》，用于制作特調(diào)的食材也能從命名上猜出個(gè)一二。

特調(diào)咖啡盤絲椰無夢，基底是杏皮茶，加上濃縮咖啡，以及少量厚椰乳，整個(gè)咖啡口感醇厚但是卻不厚重。這款特調(diào)使用的杯子也非常討喜，能夠明顯的看到不同的分層，口感也更加扎實(shí)。

云南SOE的一豆兩喝，黑咖有云南咖啡豆獨(dú)有的草木香氣，奶咖使用必如的鮮牛乳，一口回甘，非常輕盈不厚重，用CCC杯出品也盡顯咖啡師的拉花功底。

濃縮豬油湯圓，聽起來十分「黑暗」，但卻是主理人的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。四顆豬油湯圓包裹著黑芝麻的內(nèi)陷，搭配上濃縮咖啡，油香、豆香、芝麻香，同時(shí)在口腔內(nèi)交織。如果覺得濃縮咖啡太苦，咖啡師也貼心的搭配了一小份牛奶，可以隨個(gè)人喜好適量添加。

獨(dú)立的咖啡創(chuàng)業(yè)者在北京會經(jīng)歷的挫折和彎路，我們可以坐在烏雞國三次開店的過程中看到端倪，令人欣喜的是烏雞國在越變越好，不變的是主理人的堅(jiān)持與對咖啡的熱愛。在這里也可以購買到烏雞國原創(chuàng)的周邊，具有設(shè)計(jì)感。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.25-2.3休息 正月初七恢復(fù)營業(yè)

地址：建外街道東郎電影創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園60幢1層01號

06.

告物間咖啡

告物間咖啡的門店位于大郊亭九二時(shí)間園區(qū)。

門口掛著帶著拙氣的書法招牌，推門進(jìn)到咖啡店內(nèi)，暖黃的燈光照在木質(zhì)桌椅上，手沖吧臺在第二進(jìn)的小房間里，兩片窗簾將其和外間隔開，仿佛一個(gè)咖啡師的小舞臺。

在告物間，所有的一切都帶著一種甘于寂寞的修行氣質(zhì)，化繁為簡，菜單只有手沖咖啡和手沖茶。

主理人在咖啡領(lǐng)域之外是專業(yè)的結(jié)構(gòu)工程師，所以這個(gè)空間里的不少器具都是經(jīng)由他自己設(shè)計(jì)改造的，其中就包括了他「自制」的手沖壺，有切口的、長鶴嘴的和鶴嘴的三種形態(tài)，不同形態(tài)的壺嘴沖煮咖啡時(shí)的水流變化不同。

更改壺嘴的其中一個(gè)優(yōu)勢是能夠更好的控制水流，每個(gè)人的沖煮習(xí)慣不同，如果感興趣，可以來到門店和主理人一同交流。

這次我們點(diǎn)了兩支手沖，一支深烘焙的曼特寧，一支淺烘焙的瑰夏。手沖咖啡可以選小粉量，根據(jù)烘焙深淺度，小粉量為10-15g不等，深烘焙的豆子都是主理人自行烘焙的。

深烘焙的曼特寧豆子油亮油亮的，口感醇厚，香氣逼人，深烘焙的豆子采用滴流燜蒸，更好的模擬了法蘭絨咖啡的沖煮方法。用來盛裝咖啡的杯子也十分的小巧精致。

薩爾瓦多的瑰夏入口有陣陣花香氣，入口甘而不澀，搭配上白色的咖啡杯套裝，能夠讓人聯(lián)想到更加輕盈、干爽的形容詞。

主理人沖煮咖啡的過程也十分的治愈，不禁讓人聯(lián)想到告物間的客人對其的一句評價(jià)：謙謙君子，溫潤如玉。

對咖啡器具獨(dú)特的見解，還在濾杯上體現(xiàn)。店里的幾個(gè)濾杯都是主理人別出心裁設(shè)計(jì)并托人燒制的，形似V45，用來沖煮深烘焙咖啡，甜感表現(xiàn)更加明顯。

店內(nèi)還有隱藏款的手沖咖啡，隨時(shí)等你解鎖。在這樣的店里，你只希望時(shí)間過得慢一點(diǎn)，咖啡涼的慢一點(diǎn)，看主理人沖煮咖啡，何嘗不是一種享受？

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.28-1.29休息 正月初二恢復(fù)營業(yè)
地址：廣渠路九二時(shí)間C2棟1層1104號

07.

JM CAFE+東四店

東四北大街又新添了一家咖啡店，主打更專業(yè)的出品、更愜意的氛圍。

推開玻璃門，映入眼簾的是水磨石的手沖操作臺，滿墻的咖啡豆袋，用顏色區(qū)分不同烘焙度的豆子和不同處理法的豆子，清新明亮，仿佛直接能感知到每一款豆子的風(fēng)味。每一款豆子都配備了聞香器，體驗(yàn)感和儀式感拉滿。

米白色和棕色的坐墊與墻墊呼應(yīng)，給人以溫馨的歸屬感。意式吧臺上有三臺溫豆季的磨豆機(jī)，用于出品SOE咖啡，定制的modbar單頭咖啡機(jī)盡顯高貴和質(zhì)感。

這次我們點(diǎn)了一杯埃塞俄比亞TOH蜜處理的combo和一支哥倫比亞玫瑰莊園的瑰夏手沖咖啡。

combo的出品使用了WBrC賽場同款的雙緣杯，黑咖有較為濃厚的花香氣和果香氣，不澀口，奶咖選擇了必如的超級奶出品，奶香味十足，尾調(diào)有較淺的榛果味。每一份combo都會搭配一個(gè)豆卡，可以了解豆子的烘焙程度和對應(yīng)風(fēng)味。

手沖選擇到的是一支來自哥倫比亞玫瑰莊園的瑰夏，在沖煮時(shí)咖啡師也會向你介紹豆子的風(fēng)味表現(xiàn)，以及他的沖煮方法。

出品使用的是器場的手沖感官杯套組，最右側(cè)的小酸杯，集能中凸顯咖啡的酸質(zhì)；中間的小香杯，翻口設(shè)計(jì)，能釋放咖啡的酸甜感；最左側(cè)的小甜杯，能最大程度的釋放豆子的甜感。整支豆子非常的香甜，入口回甘，降溫后的飲用體驗(yàn)也不錯(cuò)。

這家店還有一個(gè)露天區(qū)域可供休息拍照，天氣好的時(shí)候非常出片。

東四北大街的JM新店一改從前的打卡屬性，向大家展示了更專業(yè)的一面，店內(nèi)也有烘焙的糕點(diǎn)可供選擇。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：無休

地址：東四北大街360號

08.

BerryBeans友誼商店

在友誼商店的后身，傳達(dá)室內(nèi)，竟然開了一家咖啡店？

這個(gè)十平米不到的小地方，曾是友誼商店的傳達(dá)室，現(xiàn)在搖身一變成為了berrybeans北京第10家店。berrybeans的每一家店風(fēng)格都不大相同，這家店則是“修舊如舊，滿滿的復(fù)古情調(diào)”。

店內(nèi)只有一張桌子，和幾張傳達(dá)室原有的幾把年代感十足的舊椅子，水泥地板和木質(zhì)櫥柜形成了鮮明的對比，頗有新舊時(shí)代之間的相互碰撞、相互包容的感覺。

這里還保留了上個(gè)世紀(jì)的外匯兌換券，成為了這家店的「鎮(zhèn)店之寶」。

這次我們點(diǎn)了一杯海鹽焦糖拿鐵，還獲得一杯韋老板友情贈送的競標(biāo)手沖。

海鹽焦糖拿鐵的焦糖醬是自己熬制的，太妃糖風(fēng)味十足，焦糖甜而不膩，非常適合在寒冷的冬天點(diǎn)一杯暖手暖胃。有意思的是，如果是外帶，還會有一個(gè)專門的咖啡出餐窗口，敲敲窗戶，一杯咖啡就送到你的手中。

一支來自哥倫比亞的競標(biāo)咖啡，由韋老板親自沖煮，自信而從容的「韋大爺」，彰顯著成熟的魅力。在這家店你還可以喝到更多競標(biāo)級別、競賽級別的手沖咖啡，喝的滿意了還可以直接在店里買豆子回家喝。相比喝手沖咖啡，買同款咖啡豆的性價(jià)比會更高一點(diǎn)。

BerryBeans在北京、天津、青島等地都有門店，能夠做到不斷擴(kuò)張并不斷保持每家店鋪的出品質(zhì)量穩(wěn)定，并不是輕而易舉的事情。注重坪效，不盲目追求更大的場地，是主理人韋老板選擇在傳達(dá)室開咖啡店的其中一個(gè)原因之一。

間雖然小，但是人來人往，大家對這家傳達(dá)室咖啡都很好奇。把咖啡店開在不可思議的地方，讓城市里多了有趣的探索目的地。

春節(jié)營業(yè)時(shí)間：1.28-1.30店休 大年初三營業(yè)

地址：朝陽區(qū)友誼商店東門

文案｜軒軒、圖片攝影｜劉洋、貝貝 、屈琨

編輯｜高雪

版權(quán)所有??行走與咖啡

新春福利

希望這些新面孔能獲得更多咖啡愛好者的喜歡，春節(jié)假期外出飲咖記得提前了解營業(yè)情況哦！最后，行走與咖啡在這里祝大家春節(jié)快樂，闔家團(tuán)圓！新的一年也會繼續(xù)帶大家喝更好喝、更有趣的咖啡哦！

回家喝咖啡的你，別忘了跟我們留言互動(dòng)，聊聊家鄉(xiāng)的你喜歡咖啡店，我們將抽出10位粉絲，送出來自北京咖啡店的周邊一份！（留言截止1.31）別忘轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈哦！

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