近些日子再提起云貴菜，誰能想到這個充滿著“自然”意味的菜系已經搖身一變成了深受年輕人喜愛的“漂亮飯”了呢？尤其是在北上廣深等一線城市中，云貴菜與Bistro小餐酒館的形式進行融合，原始自然的風味與現代精致的氛圍進行碰撞，兩種截然不同的風格卻又恰到好處的融合，最終呈現出來的就是令年輕消費者難以拒絕的“漂亮飯”。

而這云貴菜Bistro席卷北上廣深等一線城市后，越來越多的消費者開始注意到云貴菜迅猛的發展趨勢以及多樣化的發展方向。“創意+時尚”儼然已經成為了云貴菜全新的代名詞，可以說云貴Bistro的形式也為很多地方菜發展出新花樣提供了范本。如今像雨后春筍般涌出來的云貴Bistro也在某種意義上代表著云貴菜的華麗轉身，這樣的發展與創新也為云貴菜的發展帶來了全新的活力。

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迅猛發展

其實近些年的云貴菜發展勢頭還是十分迅猛的，有數據顯示，2024年中式正餐賽道的云貴菜的全國門店總數已經超過了4萬家，占據全國中式正餐門店總數的3.1%。這個曾經在很多消費者心中算是“小眾”的菜系，如今已然悄悄出現到了不少消費者的生活中。早餐時的貴州牛肉粉、羊肉粉，午餐中的酸湯火鍋，晚餐時的云貴菜Bistro等等，在悄無聲息間，云貴菜已經以一個相當迅猛的速度攻略了消費者的味蕾。

在近些年的發展中，云貴菜也呈現出了發展十分多樣化的局面，有些云貴菜館子主打的就是“鄉野氣息”，從店內裝飾再到菜品形式都十分接地氣，力求還原出云貴菜的原汁原味。而有些云貴菜館子則開始走上了精致化路線，充滿氛圍干的用餐氛圍加上精致的菜品，打動了不少一線城市中年輕消費者的心。盡管這兩種發展方向看起來截然不同，但發展最終的結果卻是殊途同歸，云貴菜逐漸從小眾走向大眾，沖破地域限制成為了受大眾消費者喜愛的品類。

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云貴菜Bistro

而云貴菜Bistro就是一種云貴菜與小餐酒館融合起來的經營模式，主打的就是精致、創意等元素。像如今在北上廣深等一線城市很火的鈐徠·貴州料理、半山腰、墜入Chefs、1877·黔、醉貴·現代貴州菜等在年輕消費群體中口碑都很好，雖然這些品牌的門店數量不算多而且人均價格也不便宜，但由于這些品牌的菜品精致、用餐氛圍不錯，所以還是受到了很多年輕消費者的喜愛。

尤其是如今很多消費者對西餐廳“祛魅”后，對有氛圍感又好吃的餐廳的需求格外迫切。而這些將西式餐廳氛圍感與云貴菜系的美味結合到一起的云貴菜Bistro完美符合了消費者的需求，很多云貴菜Bistro的設計越來越注重空間美學的應用，通過運用自然元素如木材、石材等營造出溫馨舒適的氛圍，使顧客仿佛置身于大自然之中享受美食。好吃又好看，既有滿滿的松弛感還有不錯的出片環境，種種要素的加持下似的云貴菜Bistro成為年輕人心頭“白月光”。

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重重挑戰

只是不管如今的云貴菜是往“原汁原味”方向發展還是往“精致化”方向發展，都面臨著一個重要的問題，那就是食材原材料的供應和保鮮難點。云貴菜以其豐富的野生食材著稱，如云南的菌類、花卉等，而隨著云貴菜市場的需求增加，確保原材料的質量和穩定供應成為一大考驗，而且還有很多特色食材季節性強不易保存，這也增加了供應鏈管理的復雜性。

至于往“精致化”發展的云貴菜，需要解決的還有成本問題，精致化往往意味著更高的成本投入，包括更高品質的原材料采購、裝修精美的店面設計以及專業的服務團隊培訓等。而高昂的成本可能會導致價格上升，從而影響到普通消費者的接受程度，畢竟如今市面上那些人均動輒成百上千元的云貴菜Bistro還是有不少消費者表示有些難以接受的。

不過總的來看，如今的云貴菜已經憑借其獨特的魅力已經在國內外市場上嶄露頭角了，至于未來會怎樣發展，又能走多遠就讓消費者們拭目以待吧，相信未來的云貴菜能夠帶給消費者更多不一樣的驚喜。

參考資料：

1、《《云貴菜發展報告2024》發布：云貴風味走向全國，五大特征值得關注！》，紅餐智庫

2、《云貴菜，正在入侵南京》，南京新視界

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