咱平常在家蒸魚，總想著怎么能把魚做得好吃又不腥。其實呀，不管蒸哪種魚，用對料很關(guān)鍵。告訴你，只用“4樣料”就夠了，簡單幾步，保準做出的魚肉鮮嫩還不腥。

蒸魚離不了蔥姜，這可是去腥的寶貝。蔥要選新鮮的，切成小段就行。姜呢，切成薄片。把切好的蔥姜，一部分放在魚肚子里，一部分鋪在魚身上。這樣蒸的時候，蔥姜的香味，能鉆進魚肉里，把魚的腥味都趕跑。

而且，蔥姜本身的味道，還能給魚增添獨特的香氣。不管是鱸魚、鯽魚還是其他什么魚，蔥姜都能發(fā)揮大作用。它們就像兩個小衛(wèi)士，守護著魚的美味，讓魚的本味能更好地展現(xiàn)出來。

料酒也是蒸魚必不可少的。在魚身上劃幾刀，方便入味。然后在魚身上均勻地倒上一些料酒。料酒不僅能去除魚的腥味，還能讓魚在蒸制過程中增加香味。

料酒里的酒精，能把魚的腥味物質(zhì)溶解掉，隨著加熱揮發(fā)出去。而且料酒里的一些成分，在加熱時會發(fā)生反應(yīng)，生成新的香味物質(zhì)，讓魚的味道更豐富。倒料酒的時候，不用太多，適量就行，太多了可能會掩蓋魚本身的鮮味。

蒸魚豉油，是讓魚變得鮮美的關(guān)鍵調(diào)料。等魚蒸好后，把盤子里多余的湯汁倒掉一些。然后在魚身上淋上蒸魚豉油。

蒸魚豉油的味道，很鮮美，它能讓魚的味道瞬間提升一個檔次。它的咸淡適中，還有獨特的豉香味道，和魚肉搭配起來相得益彰。

不要小看這蒸魚豉油，它就像給魚施了魔法，讓魚的味道變得更加誘人。而且蒸魚豉油的使用很方便，不用再自己調(diào)配復(fù)雜的醬汁。

最后一步，就是要在魚身上淋上熱油。鍋里倒上適量的油，等油燒熱。油熱到微微冒煙的時候就可以了。把熱油均勻地淋在魚身上，這時候會聽到“滋滋”的聲音。

熱油能把蔥姜的香味、料酒的香味和蒸魚豉油的香味都激發(fā)出來。而且熱油淋上去，還能讓魚的表面微微收緊，鎖住魚肉里的水分，讓魚肉更加鮮嫩。這一步看似簡單，實則對魚的味道和口感影響很大。

詳細做法:

把魚處理干凈后，按照前面說的，先放蔥姜、倒料酒，腌制一會兒。然后把魚放在蒸鍋里蒸。蒸魚的時間要根據(jù)魚的大小來定，一般七八兩的魚蒸10 - 12分鐘左右。蒸好后不要馬上打開鍋蓋，燜個兩三分鐘。接著把多余湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油。最后把熱油澆上去，一道美味的蒸魚就做好啦。

雖然不管蒸哪種魚都用這4樣料，但不同的魚還是有一些小區(qū)別。比如鱸魚肉質(zhì)比較鮮嫩，蒸的時間可以稍微短一點；而鯽魚刺多，蒸之前可以在魚身上多劃幾刀，這樣能更好地入味。但不管是哪種魚，只要用好了這4樣料，按照正確的步驟做，都能做出美味的蒸魚。

【注意事項】

蒸魚的時候，還有一些要注意的地方。魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，要刮干凈，不然會很腥。蒸鍋里的水要一次性加足，避免中途加水。還有，蒸魚的盤子要選稍微大一點、深一點的，這樣能防止蒸魚的湯汁流出來。