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今天，國家衛健委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB-2760-2024）正式實施。

這是近10年以來，食品添加劑國標第一次大范圍修訂，此次修訂對冷凍食品行業將會產生哪些影響？

食品添加劑新國標變化要點

一直以來，食品配料表與添加劑安全都是消費者最關心的話題。前不久“脫氫乙酸鈉在烘焙糕點產品中的全面禁行”就引發了行業不小的震動，良品鋪子“配料表造假”輿情引起廣泛關注。隨著我國消費者對健康食品要求的提升，飲食結構的改善，需要更與時俱進的國家新規。

2月8日，新版本的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB-2760-2024）正式實施。修舊版本對比，究竟發生了哪些重要的變化？

1.修改了食品添加劑的定義

新標準規定食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。

根據2015年實施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營養強化劑的內容。

2.修改了甜味劑的總量要求

增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。具體來說，當同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時，混合使用的最大使用量不能超過標準規定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

3.刪除了部分食品添加劑品種及其使用規定

此前熱議的脫氫乙酸及其鈉鹽即將本次新規中，于面包、糕點、焙烤食品、果蔬汁（漿）等食品中被明確禁用。部分其他刪除的添加劑可見下表。

細致來看，新標準對于“甜味劑”和“配料表干凈”的關注度似乎更高一些。

首先是對營養強化劑歸屬的明確規定。未來這類產品將迎來更大的市場。

其次是對甜味劑總量的要求。此前有關“阿斯巴甜會致癌”的言論甚囂塵上，盡管沒有明確的科學證據能證明，但這也表明了消費者對代糖是存有安全疑慮的。對代糖用量的規范，是開啟了產品“安全控糖”的新時代。

最后，“配料表干凈”，是近幾年大眾高度關注的話題。“0添加”、“干凈配料表”等關鍵詞也成了消費者的關注重點。

對于不再具有工藝必要性的添加劑，新規直接進行了刪除，做到非必要不添加，為消費者擁有更安全干凈的配料表保駕護航。

食品添加劑：消費者吐槽的“重災區”

如今提到“食品添加劑”，人們不由自主會將其與“科技與狠活兒”聯系在一起。而這一切最初源于自媒體博主“辛吉飛”。

從“合成大雞排”視頻受到廣泛關注開始，“辛吉飛”開始進行關于食品添加劑方面的短視頻創作，“純純科技與狠活兒啊哥們”成為他視頻的標簽并迅速傳遍全網。

而僅僅因為辛吉飛的一條視頻，似乎也不足以引發公眾對于食品添加劑的大規模談論，他的爆火背后恰好踩中的是公眾對于食品安全的不信任和擔憂。而在消費者心目中，對于食品添加劑似乎總是懸著一根弦兒，稍微有些風吹草動，就有可能引發軒然大波。

在剛剛過去的2024年9月，知名主播董宇輝在直播間中建議“不要妖魔化食品添加劑，只要在國標范圍內就沒啥。”

此言論一出，讓“食品添加劑”立馬沖上熱搜，引發超5000萬閱讀、1.5萬討論。大量網友開始在留言區反駁董宇輝的意見……

在這波“討伐”的言論中，越來越多的“添加劑”連同其背后的食品工業，被輿論架在火上烤。大家一致堅信，在食品工業取得成就的背后，鐵定也犧牲了些什么。那些繁瑣復雜的化學名詞，既然看不懂，就干脆全都不要。

此后，借助社交媒體平臺，“配料表比臉干凈”的說辭日漸深入人心。

在小紅書上，成千上萬博主聚集于此，教大家如何看配料表。言而總之，標準就一個：越短越好，這意味著沒有添加劑。有博主直接表示，“建議大家多買配料表短的產品，跟辛吉飛學的，既然我們不能一一查驗哪種配料健不健康，就選擇短的配料表”。

添加劑助力食品工業高速發展至今，或許其本身也沒料到，有朝一日會背負上“被嫌棄的罵名”。也正因為如此，此次食品添加劑新標準的實施，才會在公眾中引起如此高的關注度。

新標準會對冷凍食品產生哪些影響？

這種對食品添加劑的“恐慌”同樣影響到了冷凍食品領域。隨著新標準的正式實施，勢必會推動整個食品行業朝著更加規范、透明、健康的方向發展，同時也對冷凍食品企業提出了更高的要求。

1.零添加成為潮流

方便快捷是消費者購買冷凍食品的主要原因。然而，隨著健康飲食理念的普及，消費者對冷凍食品的營養價值和健康屬性也提出了更高要求。據艾媒咨詢調研數據顯示，消費者在購買速凍食品時更關注保質期和新鮮度，添加劑問題（55.1%）以及衛生問題（43.6%）是消費者最為關心的兩個方面。

這一消費趨勢在市場上已得到充分印證。京東數據顯示，2024年1-7月，0添加食品商品數量同比增長46%，其中0添加的乳品冷飲、雜糧、肉類零食、面粉等品類的成交額同比漲幅均超過100%。

值得注意的是，隨著90后和00后逐漸成為消費主力，"配料表比臉干凈"、"0添加更安心"的消費理念正在重塑冷凍食品市場格局。

對凍品企業而言，"0添加"已從差異化賣點演變為必須追趕的市場主流。

2.食品添加劑在冷凍食品中的使用將更加規范

不怕食品添加劑，怕的是食品添加劑被濫用。

新標準的實施增加了生產企業在食品添加劑使用方面的合規性風險。企業須嚴格熟悉并了解新標準的修訂背景及其內容變化，以避免因不了解新標準而導致合規性問題。

冷凍食品在食品添加劑的使用方面也會更加規范和標準，那些隨意添加、亂添加食品添加劑的產品和企業，也會逐漸被市場淘汰。

3.防腐劑在冷凍食品中將會逐漸消失

相信很多人或多或少都聽到過一些關于“冷凍食品添加防腐劑，危害健康”之類的傳言。

理論上速凍食品本身就不需要添加防腐劑，因為速凍本身就是一種高效的物理防腐手段。但不可否認在實際中，因為冷鏈運輸和銷售等環節，溫度控制存在不達標的情況，有些冷凍食品中也存在添加防腐劑的情況。

但隨著標準越來越嚴格的要求，以及冷鏈物流等基礎設施的完善，在冷凍食品中添加防腐劑變得越來越沒有必要。

比如在去年發布的預制菜國家標準中，就明確規定“預制菜不得添加防腐劑”。相信隨著越來越嚴格的標準要求和行業的不斷進步，防腐劑將逐漸在冷凍食品中銷聲匿跡。

同時，一些業內人士也指出，冷凍食品企業也需要加強與消費者的溝通，“解釋添加劑的作用和安全性，消除消費者疑慮”，只有這樣才能有助于產品在未來贏得更多市場。