福建
在廈門，春卷不叫春卷，叫"薄餅"——薄如蟬翼的餅皮裹著山海的饋贈，是廈門人舌尖上的清明詩。
高麗菜熬出琥珀色的甜，胡蘿卜絲染透朝霞，海蠣裹著海風蹦跳，三層肉在鐵鍋里煸出油香…十幾種餡料層層疊疊，竟像在餅皮上作水墨畫！秘訣是那一勺靈魂貢糖碎，與滸苔碰撞出咸甜二重奏，最后澆上廈門甜辣醬——這才是閩南人刻進DNA的味道。
咬破糯中帶韌的餅皮，蔬菜的脆甜與三層肉的脂香在唇齒間纏綿，蝦仁海蠣的鮮甜突然漫上來，又被貢糖的顆粒感輕輕托住，配一杯石花凍飲，鮮咸甜辣在喉間流轉，仿佛吞下了整片鼓浪嶼的春風。
TIPS：角濱路菜市場的薄餅皮最地道，看老板用鐵盤現烙餅皮像看一場指尖芭蕾～
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