過年適合去泥賓。

——今天的編輯 吹風(fēng)

說起宜賓，第一印象是酒，空氣中都飄著一股酒糟的味道，不敢說醉生夢(mèng)死，但沉淀出的味道，跟長(zhǎng)江一樣洶涌不息。

這個(gè)三江交匯的第一城，不止是接頭點(diǎn)，而且匯聚出千滋百味——

南溪的豆腐干；

李莊的白肉；

葡萄井的涼糕；

有的在印象中，更多的是沒聽過，上一次去吃萬三面館，老板摸出一包大頭菜招待，驚艷眾人，厚切、爽脆、香辣。

他說沒上菜單，怕成都人吃不習(xí)慣，但是宜賓人的冰箱里都有。

宜賓似乎永遠(yuǎn)無法吃干抹凈，有鹽有味的大小吃，一趟絕對(duì)不夠，所以過年暫時(shí)避開自貢的風(fēng)頭，去泥賓吃了一趟。

宜賓的第一口，必然是面，中渡口面王聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，已然被神化，門口永遠(yuǎn)都在張貼招聘，恨不得每個(gè)人都長(zhǎng)出三頭六臂。

這一家店開了30年，風(fēng)里來雨里去，一碗接一碗，油光水亮運(yùn)出來。

每一款面都有道理，湯面柔和鮮美，干面麻辣相間，尤其是干辣的澆頭讓人感動(dòng)，那一股熱浪會(huì)走完最后一口，伴著掌聲。

但缺點(diǎn)是排隊(duì)過久，節(jié)假日起碼半個(gè)小時(shí)起坎，做好心理準(zhǔn)備。

有一個(gè)攻略說，如果想快速吃上，就要臉皮厚，不管端什么出來，就一直重復(fù)“我的我的”，講個(gè)玩笑，不建議效仿。

宜賓三中的同學(xué)，讓干脆去吃一面之緣，她說每一次回去必吃。

然而車窗一搖就讓我心灰意冷，門口的貪吃蛇甚至拐了彎，里面出來一個(gè)位置，就放一個(gè)人進(jìn)去，一面之緣變一面難求。

計(jì)時(shí)半個(gè)小時(shí)才拼桌成功，對(duì)面一對(duì)胖子夫妻，手膀子疊在一起。

菜單上一共五種款式，酸蘿卜面是銷量冠軍，基本上每一桌都在點(diǎn)，門口一摞紅皮蘿卜才運(yùn)過來，冒著白色的霧氣。

面統(tǒng)一裝在土瓷碗里，老式的風(fēng)味，即便是小碗，依然被小料包裹。

粉色的酸蘿卜面確實(shí)第一次見，感覺是抽走了苕皮的靈魂，配合上一撮小米辣，熱烈清爽，那一種干香酸辣渾然天成。

是干拌的面，沒有一點(diǎn)水分跟油氣，非常的舒展、泡臊、筋道。

宜賓特有的扁平堿水面，其他地方確實(shí)比不上，中間的心子偏硬，不止是嚼感張力十足，而且飽腹感強(qiáng)，適合用來下酒。

缺點(diǎn)是，不太容易沾上小料，以至于碗底剩了很多的酸蘿卜泥。

姜鴨跟葷燃，看起來長(zhǎng)得差不多，但各是各的味道，姜鴨是濃油赤醬，燃面醞釀著一股辣氣，芽菜的脆花生的酥，見縫插針。

其實(shí)隔壁胡二娃，很多本地人常去吃，抬一個(gè)塑料板凳蹲在路邊。

不止是宜賓燃面資格，而且鱔魚面極具統(tǒng)治力，特色鮮明，樸素大氣，雖然身處兵荒馬亂的環(huán)境，但一口就能定海神針。

吃了辣的想吃點(diǎn)甜的，于是刷到了一家銀絲卷，叫竹籠銀絲卷。

在敘府商城的一個(gè)巷子里，里面隨地大小籠，每一個(gè)揭開都熱氣撲面，奶白色的銀絲卷像一捆毛線，盤踞在一起東倒西歪。

銀絲卷真的就是絲，像面條一樣裹在一起，絲絲入扣，一環(huán)接一環(huán)。

兩種味道，原味跟玫瑰，計(jì)劃一樣來一點(diǎn)，結(jié)果僅剩原味，第一口下去就被征服，軟糯蓬松奶香清甜，從口腔降落到心間。

好吃，尤其是才出爐的時(shí)候，一口接一口，完全不哽人，入口就化。

老板說買十送一，直接就是毫不猶豫，等熱氣煙消云散，面上才呈現(xiàn)出一層很薄的豬油，豬油滲透進(jìn)面里，中和得合適。

提著沉甸甸的銀絲卷，一腳油門到了大名鼎鼎的李記南瓜田雞。

然后驚了，一整條街都在殺田雞，每一個(gè)姓氏都有，于是站在原地把宜賓朋友的聊天記錄翻出來，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)老頭照片——

“吃田雞里面坐嘛”，

“上面那幾家都是我們的”。

這才安心走進(jìn)去，老板把火爐點(diǎn)亮，遞過來一本很厚的菜單，二話不說直接指著封面的南瓜田雞下單，加了一份絲瓜。

開始以為是牛蛙，結(jié)果看到水桶里冒頭的田雞，真的是田雞。

一盤田雞都以藝術(shù)體操的姿勢(shì)亮相，不肥碩但是緊致，健康體魄骨肉相連，重點(diǎn)是骨頭尤其脆、小，吐出來像一根刺。

看起來一盤白絲拉垮，實(shí)際上南瓜味很清甜，微辣，鮮美。

綠皮南瓜的運(yùn)用很巧妙，把南瓜的汁水炒出來，然后又裹著姜、小米辣離開，湯汁濃稠，田雞沒有一丁點(diǎn)腥味，奇妙。

下午茶選擇了雙河葡萄井涼糕，沒有因?yàn)槎炀唾u棉被。

涼糕正兒八經(jīng)是從葡萄井運(yùn)過來的，一天要賣十幾桶，切得棱角分明，每一塊上面都印有葡萄井三個(gè)字，這是一種身價(jià)。

老板說，“雙河一條街都在賣涼糕”，水好，涼糕才好吃。

一牙冰冷的涼糕，跟冬天的溫度一樣，一坨滾下去渾身發(fā)冷，沒有任何的堿味，而且晶瑩水潤(rùn)，不會(huì)留痕，非常順其自然。

質(zhì)地是介于果凍與魔芋之間，輕輕一舀就是一勺，是鄉(xiāng)下的感覺。

宜賓的涼糕幾乎都來自于葡萄井，有統(tǒng)一的印章跟統(tǒng)一的碟子，名小吃的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)必須遵守，所以有興趣就近選擇吃。

宜賓燒烤其實(shí)都不差，但因?yàn)樵诤辖T看夜景，于是選擇了姚四燒烤。

藏在一條小巷子里，路燈微弱，里面安靜到根本不像有生意，結(jié)果左邊一個(gè)燒字，右邊一個(gè)烤字，隔著門簾里面人頭攢動(dòng)。

社區(qū)小店，大概六張桌子，接待能力有限，但是看起來有些年頭。

宜賓燒烤的特點(diǎn)就是小而精，肉的部位拆分得細(xì)，生肉上火，用碳來催生內(nèi)力，焦香而不糊，把燒烤的張力無限放大。

必點(diǎn)的就是半壯、鼻筋、五花，生牛肉看到漂亮，但是怕拉肚子。

有的是串上小簽子運(yùn)上來，每一串都是不多不少的一口，有的是散裝，裝在盤子里運(yùn)上來，一層蓋上一層，形成一座小山。

一瓶珍晶果，打一個(gè)干碟子，從原味的鼓著包的小香腸開動(dòng)。

宜賓燒烤的辨識(shí)度很高，看似不經(jīng)意其實(shí)精雕細(xì)琢，雖然是炭烤，但沒有面目全非，而且調(diào)料保守，每一種的味道都不同。

半壯爆汁，雞腳軟糯，排骨肥美，鍍上一層果木香，層次遞進(jìn)。

素菜一樣表現(xiàn)驚艷，土豆、韭菜、蘑菇、四季豆，風(fēng)味不同，但是香甜鮮嫩汁水豐沛，混上粗顆粒的豆面海椒，完美。

價(jià)格小貴，人均一百，但手藝確實(shí)不錯(cuò)，屬于宜賓人的自我修養(yǎng)。

如果遇上排隊(duì)，可以前往隔壁的一家66燒烤，在大幅海報(bào)下。

這一家的屬性就是街頭，在路里棚子里大快朵頤，每一盤端出來都會(huì)淋上芝麻，潦草中帶著一點(diǎn)講究，有海鮮可以點(diǎn)。

是燒烤，但帶著大排檔的氣勢(shì)，性價(jià)比不錯(cuò)，可以考慮前往。

吃完之后覺得

“宜賓人最大的煩惱就是要回去繼承餐館”

這句話具象化了

而且

含金量還在上升

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