藏在巷子里的保春，是一家說不清歷史的粉店。

因為歷史太久遠了，連店里自己人都說不清楚。

做粉的歷史可以追溯到上個世紀的南寧第二飲食公司，換做在那會，吃粉都不用給錢，給的是糧票。

規格大部分是二兩，也有人叫，“二兩糧票粉”。

保春店里的食客，多是上了年紀的真·老南寧人，活在“糧票時代”的他們，對這“失而復得”的味道是真的愛得不得了。

“吃了這一碗，我都覺得自己年輕了”

仿佛吃了一口，就回到了曾經自己拿著糧票排隊取粉的那個年代。

到保春吃粉的食客們，多半為的都是那傳承了幾代人的傳統老友味。

這味道，可以追到老板娘小謝的爺爺那會，這個味道從當初的南寧市第二飲食公司開始就一直深受喜歡。

01

上個世紀南寧人在這里吃粉

是不用給錢的

保春的老顧客都清楚，這家還原出糧票味老友粉的粉店，剛開那會是完全不做粉的。

90年代時糧票開始被淘汰，當初的公家粉也開始消失。

隨之“失業”的老謝便開始獨立門戶，但是在最初之際的保春是沒有粉賣的，只有燉品，也是眾多吃貨所熟知的新竹路保春原生燉品。

之后小謝開始逐漸接手管理店鋪，但心里總是掛念著以父母口中的公家粉味。

從小深愛飲食文化的小謝，心里萌生了把傳統的老友粉味繼承下來的想法。

02

來來去去，只賣三種口味的老友

卻總是有人不會膩

保春的老友粉種類不算多，僅僅三種：豬肉、牛肉、豬雜?？谖哆h不比市面上的花樣多，但選的都是經典款。排隊等粉的時候就可以看到制作過程，看起來煮粉步驟與其他分店幾乎一致：炒料、加湯、放粉。

盡管做法沒什么不同，但選用的原料和煮粉師傅的手法卻大大地影響了口味。

沒有辣的老友粉是沒有靈魂的，如果說不能吃辣也建議點個微辣。保春老友粉獨特的辛辣味，深得眾多食客的心。

店里選用軟嫩的春筍，密封腌制之后再一年后的同一天在打開使用，小謝把這種筍叫做對年筍。

爆炒料的過程中就可以聞到酸香味，但是不沖鼻。被高溫趕走的胃口會被這筍香給勾回來。

湯粉中湯底是一整碗粉的精華所在，保春熬制的湯底，用的便是以前傳承下來的配方。

骨頭湯需要提前一晚準備，慢火吊湯，熬出豬筒骨的精華。

把高湯加入炒料后大火開煮，濃郁的老友香便從取粉窗口處傳出。

如果是第一次吃，建議不要加料，好好品品原汁原味的傳統老友味。

| 老友豬雜粉 |

比較明顯的直觀感受是湯：沒有其他老友粉的渾濁也沒有辣味的泛紅。用老友粉中的小清新來形容它真是再貼切不過了。

看起來清湯寡水，喝一口就會發現味道夠嗆，不能吃辣的人可能一口就會流汗，能吃辣的人恨不得再來幾口（本人）。

一口湯之后再猛嗦一口爽滑的粉，無疑在味道上錦上添花。

豬雜的份量實誠得讓人感動，豬肝，豬皮，大腸......每一口粉中都帶著肉的驚喜。

03

保春出色的不止是老友粉

還有從開店以來就一直做到現在的燉盅

想要吃到燉盅，只有新竹路的老店才有。

如今像保春一樣，還用著最傳統的木質蒸籠的燉品店估計寥寥無幾了。

“想要做出傳統的美味，就還是得用傳統的方法?！?/p>

這是小謝一直在堅持的理念。

燉品可單點，但只要你愿意，它也可以變成一份樸實無華的套餐。

| 玉竹燉豬肚雞 |

每一份燉品都蓋了一張薄薄的油紙，在如今已經很少見了。用油紙可吸去多余的脂肪，鎖住湯的美味。

輕輕把油紙掀開，打開蓋子，一股清香就撲面而來。

比看到滿滿的湯更驚喜的，是豐富的料。

隨手一撈都可以撈出一塊肉，本來只想解解饞，沒想到最后竟吃撐了肚子。

一直以來都喜歡吃豬肚多過雞，但是這碗燉盅里，我發現了比豬肚還要好吃的雞！

雞肉鮮嫩無比，筷子一用力就斷，一整塊雞肉落肚，感受到的是一碗湯的鮮美。

趕時間上班的人來不及細細品嘗，被父母多次批評的“湯撈飯”，在保春就很常見。也許真的不健康，但是小時候試過湯撈飯的小伙伴，應該都記住了那一份美味。

一口熱湯，一口米飯，一口小菜，無論中餐還是晚餐，點上這么一份套餐都足以解決溫飽，慰藉疲勞。

04

從90年代開業至今

從新竹路的保春到玉蘭路的潔影

這碗傳承了幾代人的老南寧味道的老友粉，無論在哪由誰做，總是能讓人一口就愛上。

本來在新竹路就小有名氣的保春，在成功的還原出經典的味道之后生意日漸高漲。

為了能讓更多的人嘗到上一輩的二兩糧票味，幾年前老謝和小謝選擇多開一家粉店——玉蘭路的潔影。

此圖為店家提供

保春、潔影，兩個看起來完全沒有關系的名字其實聯系卻密集得很，保春、潔影分別取自于老謝和小謝的名字。

老店到新店，父親到女兒，傳承和延續。

新店由老謝打理，而老店則就完全的交給了小謝和謝良人。

生意好的背后，是看不見的付出。

每天三點到淡村里搶購新鮮食材，分開送往兩家店鋪，物料準備......每一道出品的背后都是復雜的工序流程。

雖說辛苦，但是小謝說自己具有著天時地利人和，一點也不怕。

【天時】

如今食客大多數都喜歡以前傳統經典的味道。

【地利】

自己住在淡村附近，方便搶貨；娘家在老店家附近，累了可以回去打個盹。

【人和】

小謝為人親和，大多數人去保春，不只是為了吃，也為了店里濃郁的人情味。

店里營業時間是早上的9:00到晚上的20:00，小謝雖然這么說，但如果生意好了提前售罄，或是自己累了提前關門休息也是有可能的。

謝家人不只是老謝、小謝還有小小謝……做了幾代餐飲的“謝家”一直都在為把最好的美味，呈現給客人這個目標而奮斗著。

吃完后發現，南寧的大多數老店

似乎都是如此，開店并不單純為了賺錢。

*稿件原發布在2020年8月21日，目前門店還在。

保春飲食

• 人均：10-20元

• 時間：9:00-20:00

• 地址：

  【新竹店】青秀區 新竹路19號
  【玉蘭店】青秀區佛子嶺路與玉蘭路交叉口南150米

? 吃遍南寧原創發布

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